記者從國家食品藥品監督管理總局網站獲悉，我國食醋按照生產工藝主要分為釀造食醋和配製食醋。釀造食醋是單獨或混合使用各種穀物、水果等物料或食用酒精，經微生物發酵釀製而成，根據發酵工藝可分為固態發酵食醋和液態發酵食醋；配製食醋是以釀造食醋（以乙酸計不低於50%）為主要原料，添加食用冰醋酸按照國家標準混合配製而成。
食醋種類多 請按需選購
市場上的食醋類型、名稱多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的穀物醋；香醋是以糯米等為原料採用固態發酵工藝生產的食醋；燻醋是固態發酵食醋生產過程中經過燻醅工序得到的食醋；米醋主要以穀物為原料採用液態法發酵生產；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的，消費者可以根據使用需求選購不同食醋。
酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。與調配食醋相比，釀造食醋中不揮發酸、可溶性固形物含量更高，胺基酸、有機酸等物質更為豐富，口感柔和，搖晃後產生均勻的泡沫並且較為持久。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。
特殊人群注意控制食用量
食醋的酸味主要來源於醋酸等有機酸，對於特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。白醋常用於涼拌菜，加熱烹飪時容易揮發。此外，酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅改善口感，也有利於減少食鹽的攝入量。
食醋的貯存有講究
食醋酸度較高，不要存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以穀物為原料採用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉澱，在保質期內如無其它異樣屬於正常現象，可放心食用。產品打開後，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的汙染。
來源：長城網 作者：鄭光昊
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