膠東在線網3月21日訊(記者 侯嘉偉) 「家裡人都愛吃牛肉拉麵，但自己在家做時總失敗，要麼怎麼也拉不開要麼一拉就斷。」不少市民發現，自己在家製作拉麵時，除了技術水平受限，更為重要的是做出來的拉麵總是軟軟的，「不筋道」，那麼，這是為什麼呢？昨晚，記者在煙臺開發區德勝商場附近偶遇一位拉麵師傅，閒聊中他將拉麵製作中的「門道」向記者娓娓道來。
「蓬灰」制拉麵成行業潛規則
「都知道拉麵筋道，可這種筋道面是靠一種食品添加劑『蓬灰』拉出來的！」昨晚，曾經的拉麵師傅老胡告訴記者，使用「蓬灰」製作拉麵已經成了這個行業的潛規則，添加的越多，拉麵吃起來越筋道。
「我是蘭州人，04年從老家來煙臺打工，別的手藝不會，就會拉麵，所以就一直在德勝商場後面一拉麵館做拉麵師傅。老闆是東北人，嘴皮子挺利落，但一肚子壞水兒，一開始嫌我拉的面不筋道，後來又僱了一個拉麵師傅，結果那個師傅手藝還不如我，因為那時候暫沒找到工作，所以我就委曲求全又回來了。」在德勝商場一快餐店，拉麵師老胡向記者回憶他的「從業經歷」，「回來後，為了讓生意更好點，一天，老闆丟給我一包『強筋劑』，也就是俗說的『蓬灰』，每天倒進去一點和在面裡以增加面的柔韌性，其實添加少許蓬灰是可以的，可為了讓面更筋道，就大把大把往裡倒。這個在乾貨市場都能買到。」
含焦亞硫酸鈉等多種化學成分
胡師傅還告訴記者，他們蘭州有種蓬蓬草，燒完了後的灰就叫蓬灰，但現在很少用這種天然的蓬灰，而是直接購買食品添加劑蓬灰，而作為添加劑的蓬灰，裡面則多了幾份化學成分。
今天一大早，記者來到萊山區芳花園附近一農貿市場，在一家銷售調味品的店裡，記者找到了這種4元錢一袋、名為「蓬灰」的食品添加劑。記者在該包裝袋上看到：「蓬灰」用於粉絲、涼皮、腐竹、速凍餃子等品質改良。同時，配料中顯示含焦亞硫酸鈉。遺憾的是，當記者試圖拍下這種食品添加劑時，被店老闆發現遭到拒絕。
過量食用蓬灰則對胃腸有傷害
那麼作為食品添加劑的蓬灰到底對人體健康有沒有危害呢？對此，煙臺市毓璜頂醫院消化內科黃主任表示，國家並沒有禁止添加彭灰，但是麵館在添加此類添加劑時應按照規定範圍的比例進行添加，而不是隨意添加，過量添加這類物質可能會對腸胃造成嚴重傷害，亞硫酸鈉本身也對胃黏膜有一定的刺激作用。按照正常比例應該是1斤蓬灰添加到4袋50斤的麵粉裡，但現在很多拉麵館都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的麵粉裡，明顯超量超標。因此，胃病患者不要經常食用加有蓬灰的食品，再者，如果在拉麵館裡感覺麵條吃起來特別筋道，那可能就是添加了過量的蓬灰。