臨近過年，送茶禮時，紅茶是很多人不二的選擇，因為「紅茶暖胃」啊……
暖胃，似乎是不喝茶的人都知道的茶常識。倘若要你具體講出個所以然來，你能否能娓娓道來？小編送你篇乾貨，收好！下次送紅茶禮時，講出個一、二、三點，必定讓你的大禮高大上起來。
紅茶暖胃，離不開「發酵」二字。但茶葉的發酵，與我們常見的「發酵食品」酸奶、葡萄酒、食醋等，不是同一個發酵。茶中發酵：一是目前通行的茶葉分類，將多酚類物質有不同程度氧化的茶統稱為「發酵茶」。「發酵」程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學上的「發酵」工藝，是指茶葉在一定溫、溼度條件下加工的「發酵」過程。
紅茶為全發酵茶。「發酵」，既是一個伴隨著多酚類物質的氧化過程，同時也是一種工藝。下面我們來看看，發酵——紅茶工藝的靈魂，所帶給紅茶質的變化。
紅茶雖有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等不同的分類，但基礎工藝流程，一般皆為「萎凋——揉捻——發酵——乾燥」，不同的茶類會在這四步中有所區別，但其中最核心，可謂之靈魂的，就是「發酵」。
發酵，在我們制茶中最早稱之為「渥紅」。1890年日本古在油澤(Y.Kosai)首先認為這道工藝與工業上的發酵類同，是在微生物的作用下發酵。但伴隨著研究的深入，我們發現，紅茶的發酵，實質是鮮葉細胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用，而後形成有色物質，如茶黃素、茶紅素等，以及具有特殊香味的物質。在這過程中產生一系列的鮮葉內含物質的氧化、聚合、縮合，其實質是以多酚類化合物的深刻氧化為核心的化學變化過程。
它們是一起構成紅茶獨特保健功能的「靈魂」。如此，有豐富制茶經驗的師傅們，結合鮮葉情況，拿捏掌握髮酵過程，精於加工，最終才為我們呈現出了千變萬化的紅茶。
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