在閩南地區，麵食並不以主食的面目出現，但奇怪的是，絕大部分的安溪人對麵食情有獨鍾。麵條的傳統製作技藝，隨著時代變遷逐漸被機器取代，這種民間流傳技藝則開始慢慢流失。
趁著返鄉過年之際，記者在安溪縣蓬萊鎮新美村村民馬新安家裡，見識了用傳統方法擀制麵條的過程，品嘗傳統麵條的獨特風味，找回了兒時的「大面香」。
木棍擀出的「古早面」
馬新安家是典型的閩南大厝，處處呈現出古色古香氣息，在廳堂中擺放著一架用厚木板釘成牢固的大案板，這就是他製作麵條的工作檯了。案板上橫架著一根約2米多長，直徑約為10釐米的圓木棍。麵條就是利用這根「巨型的擀麵杖」壓打出來的。
三四十年前，沒有機械生產，制面唯有用手工，新美村許多戶人家都有這些製作麵條的「設備」。 今年65歲的馬師傅介紹說，挑選的碾壓面用的木棍是有講究的，質地要好，粗大又要有韌性，保證有比較大的覆壓面和彈性。
「一碗好吃的大粗面，除了麵粉講究，注意麵粉與鹼水的比例，製作人的熟練技術是非常重要的一環。」馬師傅見記者到來，特地又和了五斤的麵粉，為記者展示了傳統製作技藝。
把搓好的麵團放在案板上，那根碩大的木棍的一端支在厚實的案板架上的橫木下。馬師傅整個身子都騎坐在木棍另一頭，腳尖有節奏地一蹬一蹬的，雙手隨著節奏不停轉動著木棍碾壓著麵團。做為支點的橫木，由於常年的撞擊而打磨出了深深的痕跡。
看著馬師傅碾面碾出節奏來，記者也頗感興致親自體驗一把，但得不到要領，轉不動這根粗大的面擀。馬師傅說，騎木棍上打面時，看似輕鬆，實則全身的力氣都用上了，並且要用巧力不能用蠻力，一邊碾壓一邊還要注意方位移動，以便讓麵團受力均勻。
過會兒，只見麵團漸漸擀成一塊「面毛巾」，壓薄了，灑上生麵粉，摺疊再壓，再灑上生麵粉，如此來來回回十多次。打壓好後，馬師傅用刀把粉團切成細細的麵條。
擀制這五斤面，足足用上一個多鐘頭的時間。
海外親人的「戀鄉面」
這傳統手工擀麵不僅是茶鄉安溪特色小吃，也成為了海外親人思鄉的眷戀。馬師傅說，他的叔父、伯父一家都在馬來西亞，對家鄉的手工擀麵情有獨鍾，對家鄉這個熟悉、傳統的家鄉味道，那悠悠的、揮之不去的香，讓他們念念不忘，「每年都回來探親，每回也必吃他親手製作的麵條。」
這傳統的制面技術就這樣傳承下來。
遠居馬來西亞的馬師傅堂哥離開家鄉時，只有15歲。2012年秋天，馬師傅堂哥一家回到家鄉，一進家門就說「唉，又好久沒吃到家鄉的手工擀麵了。小時候沒有吃夠，是那種舔嘴抹舌的感覺。」上世紀五六十年代，麵條可不是隨時就能吃到的。儘管是小小一碗麵條，常常勾起他們對家鄉的眷戀。
熱情的馬師傅，留住記者品嘗他的手工面。熱氣騰騰的麵湯裡散出濃濃的面香，頓時勾起食慾。麵條入口爽滑兼「彈牙」，外柔內剛，夠筋道，口感十足。「要是在城區開家傳統麵食館生意準會紅火。」我們邊吃邊聊了起來。
馬師傅說，機器做的面較松，沒嚼勁，沒有麥香味，他還是喜歡吃自製的麵條。這門傳統技藝是他小時候耳濡目染學來的，這一做就是四十多年。現在鄰居愛吃這種傳統味道的，也會拿麵粉來讓他加工，雖然製作過程很是辛苦，他也樂此不疲。