BIVB開啟三城探秘:解碼勃艮第葡萄園的DNA

微釀Microvin

酒水賣的好，老闆要釀腦

10月31日下午，勃艮第葡萄酒行業協會（BIVB）在北京三裡屯洲際酒店，舉辦了

【夏布利葡萄酒：Climats探秘】主題品鑑會。通過對六個夏布利（Climats）一級園的新近年份以及一款特級園的品鑑，來加深消費者、媒體和葡萄酒行業者對夏布利葡萄酒的了解。這次品鑑會在上海、北京和廣州同時進行，主持這三場品鑑會的講師也都是勃艮第產區官方認證的講師。

 

獨特的產區個性，鮮明的風土表達，沒有紅葡萄酒，只有霞多麗（Chardonnay）釀造的白葡萄酒。雖說夏布利幹白經典搭配是生蠔，其實在中餐裡，不少偏清淡菜食可以選用夏布利葡萄酒來搭配。

      

獨特的風土

形成於啟莫裡階（Kimméridgien）距今約一億五千萬年時期的石灰質土壤，那個時期夏布利（Chablis）被一片高溫的淺海所覆蓋。土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蠣化石。

在這樣的環境，石灰巖土壤，半大陸性氣候，霞多麗（Chardonnay）成熟度達到一個獨一無二並且脆弱的平衡，不會過熟。這個葡萄品種，在這種條件下，以獨特的方式表達著風土，為酒帶來精緻感和礦物感，它的純淨度廣受讚譽。

在夏布利/Chablis，法定產區分為：

村莊級/Village和村莊級一級園/Village Premier Cru :小夏布利/Petit Chablis

夏布利/Chablis和夏布利一級園/Chablis Premier Cru

特級園/Grand Cru :夏布利特級園/Chablis Grand Cru

Climats可以被看作是勃艮第葡萄園的DNA，精確劃分的地塊 ，獨特的地理條件和氣候條件，人的勞動賦予其獨特和價值。評定為聯合國教科文知世界文化遺產。

Tips:

什麼是Climat？

Climat是典型的勃艮第產區術語。它指的是，已被證明的，長久以來有葡萄藤種植的lieu-dit。這個名稱來源於希臘語詞KLIMA和拉丁語詞CLIMA。

Climat是經過明確界定精確劃分的地塊、擁有獨特的地理條件和氣候條件、人的勞動賦予其獨特和價值、通過勃艮第法定品種體現出來特點的土壤地塊，由此形成了世界聞名的豐富多彩的個性化葡萄園。勃艮第共有幾千個Climat。  Climats被認為是勃艮第/Bourgogne葡萄園的DNA，被評定為 聯合國教科文組織/UNESCO世界文化遺產。

什麼是lieu-dit？

lieu-dit指的是其名稱具有地形或歷史特殊性的一塊土地。很久以來，Climat和lieu-dit這兩個術語都被混淆。其實兩者是存在一些區別的：同一Climat當中可能有幾個lieu-dit，或者是一個Climat只佔某個lieu-dit的一部分等等。

今日酒單

1. Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre

2. Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin

3. Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils

4. Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes

5. Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

6. Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

7. Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne

 

      

2014、2015、2016三個年份的行業報告

根據今天的酒款，我們對比了2014、2015、2016三個年份的行業報告。

 

對於Bourgogne/勃艮第來說，無論是質量還是產量，2014年都是一個很好的年份，儘管葡萄酒農承認，這個年份，季節的更替稍許混亂，比較複雜。

 

2015年在理想的條件下高調開場：發芽稍晚些，其他並無意外，今年春天沒有霜凍。四月溫和的氣候結合充足的降雨量彌補了發芽延遲的時間。春天一開始， 2015年的基調就已確定：早熟 ！葡萄樹從六月初開始快節奏地開花，使得2015年的花期比近十年平均值還早了幾天，九月初就開始採摘了。

 

2016年將銘刻於夏布利/Chablis的記憶中。老人們說，從來沒有見過如此頻繁且持續發生的極端氣候事件。雖然，在夏布利/Chablis這個北方的葡萄酒產區，專業人士對這樣的風險是有準備的，但當時極端天氣發生的頻率和影響後果是前所未見的。然而，葡萄收穫季幾個月後，產區終於可以放輕鬆了：產量雖然下降，但卻超出了預計，而且最重要的是質量非常好！  

 

右岸：

Les Lys，是另一個Climats，位於交錯的山坡上，面向東/東南方。這片田地開闊通風，盡享早晨的陽光。這裡葡萄園格外健康，葡萄緩慢成熟，出產的美酒更加新鮮。方位朝向為該Climats的葡萄酒留下了最重要的印記。它充滿活力，回味悠長，礦物感適度但高效。在這裡，葡萄園一直致力於果實成熟，提供具有驚人複雜度的，和美食完美搭配的葡萄酒。

 

Vaucoupin，該Climats分為3部分：低坡度的高原，斜坡和山谷。這裡朝向南方和西方，為較熱的風土，葡萄有很好的成熟度。產量較低。這個Climats狹長，地位條件多樣，由於啟莫裡階（kimméridgien）泥灰巖的出現，仍表現出非常典型的夏布利（Chablis）風格。這裡的葡萄酒有時具有新鮮度、容量感、結構感和白堊土礦物感，有時也甚至具有夏布利（Chablis）名莊的碘鹽質感。這些酒可以很好的陳年，而不犧牲年輕時的新鮮度。 

 

Fourchaume，Climat Fourchaume朝向西方/西南方：陽光型風土，葡萄果實成熟較早。 如同Vaupulent，面向Serein河谷，陽光充足，山坡下午向陽，有利於葡萄成熟，是一個早熟型Climats。這是夏布利/Chablis最著名的Climats之一，出產誘人的葡萄酒，酒體宏大，香氣豐富，花香四溢。它的風格在夏布利一級園（Chablis 1e Cru）的眾多（Climats）中獨樹一幟。 它展現出優雅和精緻的芳香。不用等待即可享用。在代表性Climats中，4個地塊各具特色，區別在於朝向和土壤的不同：Vaulorent, Côte de Fontenay, Vaupulent + Fourchaume, L』Homme Mort.

 

左岸：

Montmains，這個Climats綿延面向東南方和東北方。風量充足，並盡享早晨的陽光。通常比別處冷，導致總是晚收，這是它獨特的風格。坡度比相鄰的Vaillons或Côte de Léchet要緩，可能達到20%。年輕時內斂，Climats Montmains等同於高貴葡萄酒的代名詞，極具活力和礦物感。它的風格來自於冷涼同時陽光充沛的風土，這賦予它豐富的香氣和嚴酷的礦物感的絕佳平衡。總之，這些是精雕細琢、純淨、直接、入口持久綿長的葡萄酒。在代表性Climats中，Montmains最為易飲，Forêts最直接、具有礦鹽感， Butteaux表現出最強的礦物感。 

 

夏布利特級園：

Preuses，這個Climats佔據了Serein河流和夏布利/Chablis山谷。 朝向南方和西南方，有利於夏季的傍晚照射到更多的陽光。除了該Climats中坡度較大地勢較低的區域。Les Preuses在一個高礦物感濃度的水平上展現了夏布利（Chablis）風格的精神和特質。這款酒高貴純粹，不主動討好。在杯中，它完美展現了這片建立在卓越的啟莫裡階（Kimméridgien）泥灰巖之上的風土的莊嚴和純淨。 這是一款需要陳年的葡萄酒，它需要經過多年的發展，會展現出無與倫比的複雜度。

總結：

夏布利（Chablis）葡萄園位於地理位置相對集中的地區，4個等級的法定產區，5600 公頃，35至40 百萬瓶，出口到近100個國家，有著無法複製的純淨度。通過單一品種進行風土表達，得益於來自啟莫裡階（Kimméridgien）的土壤，具有不可複製的唯一性和真實性。這裡出產極具多樣性和讓人著迷的多種表達風格的葡萄酒。（End）

11月10日

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