1.亞硝酸鹽的安全範圍
視頻中提到的硝酸鹽與亞硝酸鹽的轉化是無處不在的！套用科技網站果殼網的一句經典語錄，拋開劑量談危害就是耍流氓，而國家給出食物中亞硝酸鹽的限量衛生標準：
蔬菜 =< 4 mg/kg
肉類（鮮）=< 3 mg/kg、
醬醃菜 =< 20 mg/kg
食鹽（精鹽）=< 2 mg/kg
嬰兒配方食品=< 5 mg/kg
火腿腸、灌腸類=< 30 mg/kg
肉類罐頭=< 50 mg/kg
西式蒸煮、煙燻火腿及罐頭、西式火腿罐頭=< 70 mg/kg。
2. 在什麼情況下，亞硝酸鹽會給人體帶來不利影響？
在生活中亞硝酸鹽是無所不在的，也就是說，一個人在一切自然與非自然環境中，都不可避免會接觸到亞硝酸鹽。一般來說，一次性食入300毫克到500毫克亞硝酸鹽會引起中毒。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量食用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。除此以外，只要不是一次攝入200毫克以上就不會對身體有傷害作用。
3.水中的亞硝酸鹽是怎麼回事？
水中可含有氨氮類物質如氨、硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們之間的轉化是氮循環的一種形式。在微生物作用下，氨可以轉化為亞硝酸鹽；在缺氧情況下，硝酸鹽也可反硝化成亞硝酸鹽。但這種轉化後的亞硝酸鹽遠遠低於國家飲用水標準1毫克/升，完全可以放心飲用。
研究表明，原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天後，每升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，3天後可上升0.11毫克，20天後則高達0.73毫克。而且溫度越高增加越高。所以飲用水不宜長期存放，包括桶裝水、淨水器過濾出的水。