今天周五了！
鑑於明天就是周末，又可以開始新一輪吃喝玩樂。
所以咱今天就吃清淡點吧~
雖然菜菜準備的還是一道肉菜，哈哈~
— 鹹蛋蒸肉餅 —
很典型的一道粵菜，味道鹹香，雖然滿口都是肉，但是卻清爽不膩口。最重要的是，這道菜操作簡單，居然可以全程不髒手！簡直是懶癌發作者的福音。
豬肉末
這裡要特別強調下，要讓蒸肉餅不油膩，肥肉和瘦肉就要分開處理。
瘦肉啄成肉糜，肥肉則切成肉粒。當然，這一步在買豬肉的時候就可以讓賣家幫忙處理，無需自己動手。
鹹蛋
挑選：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。而且蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。
蒸肉餅的鹹鴨蛋我們要用生的，蛋白蛋黃分開備用。
馬蹄、香菇
肉餅爽口的秘訣就在於，在肉末裡面加上馬蹄碎和香菇碎。
調味料
蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、生粉、香油。
1.將小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，與瘦肉糜拌勻。
2.豬肉末裡加蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
3.再加一個鹹蛋清，順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
4.放入蒸鍋內，上汽後蒸約15分鐘。蒸好後取出，將碗裡的湯水倒入鍋內用生粉勾薄欠即可。
1.蒸肉餅最好選用肥瘦相間的豬前腿肉來做，這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩。
2.如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話，蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油，口感不夠清爽。我們只要把肥肉和瘦肉分開來處理，就可以很好的解決這個問題了。
3.蒸肉餅的時候最好選用一個廣口的深盤或淺碗，這樣受熱平均、易熟。
4.蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄，也可以加入別的食材，變化出像鹹蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、鹹魚蒸肉餅等家常美味。