【牛年大吉】我的過年記憶(二)

甜飯，又叫八寶飯，是淄博博山的傳統甜食之一，同時也是博山傳統四四席的菜品之一。做好的甜飯色澤誘人，鮮香甜糯，無比美味。據說以前的四四席是八人制用餐，每人僅分得兩勺甜飯，所以要細嚼慢咽的品用，讓香甜的味道喚醒每一個味蕾。這雖不是什麼高級的菜品，卻是每次大餐的壓臺菜，一盤色澤誘人，香甜軟糯的甜飯，一家人甜甜蜜蜜，團團圓圓。

做甜飯，看似簡單，但材料較多，工序也比較複雜，製作後才能體會「甜」之不易。江米洗淨，加水，小火來煮，期間要用勺子不停的翻滾攪動，以防江米粘鍋。這一步稱作焗米。煮至江米微爛，停火將米盛入略大的容器中。雙手洗淨後用力搗米，俗稱揣米，揣好的江米更加軟糯，口感更好。

下一步是在碗裡放好洗淨泡好的紅棗、核桃仁、葡萄乾、杏仁、青紅玫瑰絲等食材，把揣好的米填進碗裡，再上鍋蒸。蒸熟蒸透就可以出鍋了。再起鍋炒糖汁，加少許水，白糖，炒至金黃，再加入適量澱粉水，攪拌均勻，澆在飯上，我記憶中的甜味——甜飯便製作完成了。

     記得第一次做甜飯，從天微亮時分，出門採購食材，到精心準備，擺上盤底，再到漸漸日落燈明，蒸鍋裡的香味溢出。一天時間，一碗甜飯，蒸飯、炒糖、加澱粉水， 因為從來沒有自己做過這個，難免有些手忙腳亂，但我還是成功的將這抹甜味製作出來。

吃著糯糯甜甜的飯，不知怎麼，想到了小時候，每天最盼望的事情就是等媽媽下班，大聲地喊一聲「媽媽」，她一直是我心中的「美食家」，能做出世界上最好吃的飯菜。淄博到無錫，700多公裡的距離讓我不能常常陪在她身邊，我不在的時候，媽媽也一定常常想我。甜飯的製作，說來複雜，說來也簡單，重要的是這一碗江米裝滿了我和媽媽的共同回憶，將來我若有了孩子，我也會再教給他，他再繼續教給自己的孩子，一代代做下去。血脈如同歷史，情感的滋味都凝聚在博山傳統的飯菜裡，代代相傳。

春節即將來臨，新吳區特殊教育學校在此祝全體同學、家長、老師新春快樂，牛年大吉。