竹筍的營養與保健功能

2021-03-04 健康指南
導讀

在我國，食用竹筍歷史悠久，曾有「素食第一品」，「無筍不成席」之說。竹筍，即竹的嫩芽莖，古人稱之為「竹肉」、「竹胎」、「竹芽」。主要可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。

作者：鮑建民


冬季藏在土中的為冬筍，色澤潔白，肉質細嫩，鮮美無比，有「筍中皇后」之譽。春天破土而出的叫春筍，筍體肥大，美味爽口。夏秋季生長在泥土中的嫩衩頭是鞭筍，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

竹筍的營養成分

現代營養學研究表明，竹筍中富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸。其中，賴氨酸、絲氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等為人體所必需。竹筍中含脂肪、澱粉少，含量最多的是纖維素，纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排出，減少與高血脂有關疾病的發病率。


竹筍的保健功能

竹筍作為一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品，備受消費者的青睞。據有關報導，常食筍菜有明顯的保健療疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有療效；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢。有高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃筍菜也有輔助治療作用。

竹筍的食療保健功效在我國民間廣為流傳。唐代名醫孫思邈在《千金方》中指出：「竹筍性味甘寒無毒，主消渴、利水道、益氣力、可久食。」李時珍在《本草綱目》中認為竹筍有「化熱、消痰、爽胃」之功。清代養生學家王孟英說：「筍，甘涼、舒鬱、降濁升清，開膈消痰，味冠素食。」竹筍還具有清胃熱、肺熱、安神之功效，能改善支氣管炎痰多之症，因而在食治食養中廣泛應用。

食竹筍也有宜忌

竹筍的食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳餚。一支大的竹筍，上部嫩頭，宜用來炒食或作肉丸、魚丸的配料等；中部可切成筍片，能供單燒或與其他菜餚拼配；根部質地較老，可供煮、煨肉及烹雞湯。

雖然竹筍營養豐富，味道鮮美，但是也含有人體不適用的成分—草酸鹽。患有泌尿系統疾病和結石的患者不宜多吃，竹筍中的草酸鹽易與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情；未成年人也不宜多吃，因為骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣的吸收。

另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性胃腸炎患者也不易康復。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時最好將竹筍在開水中煮5～10分鐘，利用高溫來分解、去掉大部分草酸和澀味，撈出後再配以其他食品烹飪。

來源：《健康指南》2012年第4期[飲食營養]第36頁，如若轉載，請註明出處。



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