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導讀
經常喝意式咖啡的小夥伴對Espresso非常熟悉，這款作為意式咖啡的濃縮基底在眾多小夥伴的認知裡是很濃鬱的，而今天要介紹的咖啡比濃縮咖啡更濃，它就是Ristretto。
Ristretto
Ristretto（芮斯崔朵）也稱為意式特濃咖啡，在英語翻譯裡可寬鬆地翻譯為「restrict」或 「narrow」，指的是更少的咖啡液和更少的時間。它的濃度比Espresso（濃縮咖啡）更要高。其實Ristretto也是通過Espresso（不愧是意式咖啡之根本）演變而來的。正常的一份Espresso是通過意式咖啡機的9bar壓力用1：2左右的粉液比萃取出來的濃縮咖啡。
Espresso的前中後段萃取的變化
細心觀察萃取Espresso時會發現，剛開始流出的咖啡也是很深顏色很粘稠，越到後段，流出的咖啡液的顏色會越淺。而Ristretto正是只用了Espresso的前中段，這意味著所得到的這杯濃縮咖啡容量會比標準濃縮的容量更少，風味和口感更濃鬱。
如何製作
既然我們知道Ristretto其實就是取Espresso的前中段，那麼這樣的做法就很簡單。首先我們先調出一個標準的Espresso，以前街咖啡的出品標準為例，使用前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克濃縮咖啡液，萃取時長為28秒。
確定好萃取Espresso的參數後，採用相同的研磨度，粉量、萃取壓力、萃取水溫進行製作Ristretto，萃取出27克的濃縮咖啡液，萃取時長為20秒。
製作Ristretto的方法不止一種，有些人根據Ristretto與Espresso之間的區別，通過控制固定時間對研磨度進行調整，在同一時間內萃取更少的濃縮咖啡。例如用上述Espresso的萃取參數，在咖啡的研磨上調細兩小格（飛馬900n），以20g粉萃取出27克濃縮咖啡液，萃取時長仍保持28秒。
Ristristto（左）Espresso（右）
口感如何
Ristristto是受限制的Espresso，在咖啡的酸度完全釋放之前，其Espresso提取就停止了。較短的提取時間意味著它不那麼複雜，並且含有更少的咖啡因。在口感上，它會比Espresso更加醇厚，相對於Espresso，Ristristto的風味更加突出。
Ristristto除了直接飲用之外還會被用作澳白咖啡（Flat White）的濃縮基底。
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