燉肉是家常菜，但由於油很多，要做得好吃並不容易，這世界上有兩種燉肉，一種叫燉肉，另一種叫燉肉。儘管在線紅燒肉教程很多，但經得住考驗的少之又少，許多也就是所謂的紅燒肉，卻並不好吃。紅燒肉為了做出美味的味道，需要對細節的高度重視。
上等五花肉。五花肉的品質直接決定了紅燒肉的可口程度，別到菜市場去看是五花肉就買，要選肥瘦相間的那種。優質五花肉三層五花，肥瘦相宜，再用手摸一摸，看是否沾了手。
炒糖。最好用冰糖炒制，冰糖炒出的顏色呈金黃色，呈琥珀色，口感細潤。白糖漿雖然也可以，但顏色沒有冰糖好看，而且白糖漿會有膩口。可以不用老抽，可以不用老抽，老抽上的顏色會更暗一些。減少一些較大的物料。大料是指八角，桂皮，香葉。這香辛料味道很濃，放多了會遮蓋肉本身的香味，所以不宜多放，每樣放一小片就可以了。其它的調料只有姜可以代替，沒有其他的。
在砂鍋裡慢燉一下。砂鍋受熱均勻，慢燉紅燒肉，真是肥而不膩，入口即化。以壓力鍋燉出的紅燒肉，最多入口即化，說肥而不膩就是扯淡。
原料：五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥50克，薑片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，酒30克，冰糖25克，花生油15克。
作法：先將五花肉切成約2.5釐米見方的小塊，用冷水下鍋，水開後將肉塊煮至五分鐘撈起，控水分備用；炒鍋上火，加入少許油，炒至略起色澤，加入細砂糖炒至糖色，炒至微黃，再加入白糖炒至微黃，再加入水分炒至略起色澤，再加入肉塊炒至平底，再加入蔥段、薑片、香葉；最後加入冰糖，炒至肉熟，撈出蔥、姜、八角、香葉，再用小火燉30-40分鐘；將蔥、姜、八角、香葉炒勻，再加入少許鹽，用旺火收汁；湯汁收淨，再加入蔥、姜、八角、香葉；取汁時，可將剩餘的油順手放入鍋中待用，這油味道很香，還可以用來炒菜。
五花肉洗淨切大小方塊，上鍋燒開水，五花肉放入鍋內，水要沒過五花肉，加薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈出五花肉晾涼備用，如肉浮沫多，可加溫水衝洗。
用鍋燒油，加冰糖炒糖色，加入五花肉塊，中火翻炒均勻，上完糖色，若五花肉肥肉過多，就要再翻炒片刻，將油溫升到2釐米高，然後加入蔥、八角、香葉，炒香，加入啤酒一瓶，加溫水，水要高出五花肉2釐米，加醬油少許，加鹽適量，大火燒開，土豆洗淨，切成1.5釐米大小，加入鍋內，蓋上小火慢煮，大火收汁，加入雞精適量，紅燒肉就做好了！馬鈴薯吸收了五花肉的油脂，口感軟糯，五花肉又肥又甜，老少皆宜。
一是選材問題，五花肉的選材不能太肥，也不能太瘦，最好選擇瘦肉相配，三層瘦肉兩層肥。先將鍋燒熱，五花肉皮朝下，然後下鍋加熱，將五花肉皮烙至焦黃，用鋼絲球刷淨，三步後倒入適量清水，以五花肉未過為標準，然後放入冷水，再放姜蔥、料酒及去腥，轉大火燒開。
再以中小火煮五分鐘，撈出五花肉切成小塊，約三釐米厚，再下鍋燒熱，入少許油，倒入雞肉，翻炒，直至邊緣變色，略帶焦黃，瀝乾豬油，再放入八角，香葉，桂皮翻炒，步驟五，待聞香後，待聞香後，倒入適量的肉湯，未見肉汁黏稠時，再加入老抽，生抽，鹽，糖，步驟六，然後將雞肉湯倒入砂鍋中，再大火燒開，蓋上蓋子，下火燒一個半小時，步驟七，最後一步用火收汁，收汁時先收汁，收汁時再收汁，收汁時注意收汁時不要收底。