如何做出好吃的紅燒肉呢？這道菜不能馬虎，認真才能出細品
吃是一件神聖的事情，不可馬虎，尤其是紅燒肉，外邊的紅燒肉吃過無數，最貴的吃過一次200元一份的 ，只有六小塊，味道不錯，但仍不是我最喜歡的，於是自己開始搞。做過很多次，嘗試過很多種做法和調料，最後自己搞出來一個極其簡單的法子。肉，要肥多瘦少的帶皮五花(我喜歡吃肥)，整條下水焯，焯個三五分鐘就可以不用熟透，撈出來切塊，扔碗裡。
肥肉裡有的是油，中火炒就行，出香後下肉，不停的翻，知道四面發焦黃，油也煸出來不少了，（也可以先煸肉再放調料），下老抽，再翻，下溫水，燒開，然後倒進一個砂鍋裡咕嘟，時間長點，至少一個小時，同時加鐵觀音進去。收汁時倒回炒鍋，加老冰糖。收好汁，吃吧！
再烹飪的過程先檢查一下豬皮上有沒有哦沒去除的毛毛，有的話可以用鑷子拔一下，太小的毛毛拔不出來也可以用夾子夾住肉在灶上稍微燒一下，這樣讓豬皮帶點彈性，這會讓整道菜口感更豐富一些。鍋裡放冷水，加姜、料酒，豬肉整塊焯水，焯水後洗乾淨晾涼。這一步是去腥的。把豬肉上的水用廚房紙吸乾，豬肉切塊長寬大約1~2釐米，這樣大小適口，烹飪也會比較均勻。注意要吸乾水分，下一步要煎一下，有水影響操作。
不粘鍋鍋底不放油（沒有不粘鍋可以稍微放一丟丟用廚房紙均勻擦在鍋底），然後下配菜，土豆燉煮的時間不要太短，其實紅紗肉裡的土豆是比肉還要好吃的存在。最後要準備出鍋了，注意觀察湯量，只剩下四分之一的時候就要守在鍋邊了，如果想要湯汁比較收斂，那就一直等到湯汁在鍋底冒大泡泡，這時候湯量比較少了，要不斷翻炒差不多可以出鍋了。如果配米飯的話可以稍稍多留一些湯，但是不能不收，還是要收一下湯汁，這樣味道更好。我的紅燒肉做出來之後，是裡每個人都至少要吃兩碗米飯的。
也可以這麼做，鍋中留少量豬油，炒糖色，放入五花肉翻炒均勻，下所有的配料，炒出香味後放入開水。小蔥一小把，生抽調味、老抽增色，鹽一丟丟，冰糖兩或三小塊（我喜歡吃甜口紅燒肉，因為糖色其實是不甜的，看個人喜好，不喜歡可以不加。）十五分鐘後撈出小蔥，待湯汁減少變濃稠後撈出所有香料，嘗嘗鹹淡，淡的話放適量鹽，大火收汁。出鍋，拿碗米飯開吃吧。絕對的肥而不膩。
紅燒肉的做法其實網上有很多，我就不一一重複了。有兩個步驟需要特別注意：五花肉焯水過後用油煎一下，把肥肉裡的油脂煎出來。五花肉上糖色後加啤酒煮，一般做法是加水，把水換成啤酒，紅燒肉會更彈，紅燒肉這個菜主要就是高油高糖，高油高糖加上好肉沒有不香的，我個人吃了那麼多紅燒肉來看，加水煮的，沒有隔水蒸的好吃，要點把鍋燒熱，把豬皮直接放上去烙黑表層。
美拉德反應大家都很清楚，糖和蛋白質的焦化，而油炸不單單能短時間增色提香，而且可以讓豬皮膨鬆吸味，炸好後，放冷水泡一下，讓皮鬆化，炸過後豬肉油而不膩，你可以試試油炸與不油炸，無論是口感和香味起碼差一個等級，要蒸出來的肉，受熱均勻，肉塊完整入味，出鍋後，把汁水倒出打個芡，即使你覺得蒸的味道有點單薄偏淡，你可以蒸好後，再入鍋收汁，配上點青菜擺盤，完美，你可以試一次蒸的，吃完對比看看是不是我這樣操作的味道更清爽，而且肉塊口感更軟糯入味。