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我們家是四川的，家家戶戶每年都要殺一頭豬自己吃，不賣。所以我們一家都很喜歡吃紅燒肉，一周至少都要做兩次這道菜，但是，之前我做出來的肉感覺都不是很好吃，感覺肉質有點柴，然後就慢慢摸索著，改變方法，終於做出不柴而且吃在嘴裡還不肥的紅燒肉。
做好吃的紅燒肉最主要的還有一點就是搭配什麼菜與方法也很重要，紅燒肉最多的搭配就是與土豆了，但我們以往多數人都是採取的把土豆切成小塊直接下鍋，這樣雖然味道也不錯，總感覺土豆不是很入味。最近我摸索出一種新方法，同樣是用紅燒肉燒土豆，稍微改變一下步驟，做出來的土豆味道完全不一樣，這樣做出來的土豆更軟嫩，更入味。下面是我的新方法，愛弄美食的夥伴們一起來學習一下吧。
【準備材料】土豆2個，五花肉500克，小蔥1根，大料2個，十三香少許，胡蘿蔔1根，澱粉1小勺，紅椒1個，花椒10粒，香葉1片，冰糖5顆，鹽適量，老薑1小塊，大蒜3瓣，老抽適量，料酒少許，食用油適量。
【製作步驟】
1.首先把需要清洗的配菜洗乾淨，蔥姜蒜切成碎末，紅椒與胡蘿蔔切成小丁備用。
2.把土豆切成片，先起鍋，加入一碗水，把土豆放在蒸盤器上面，在鍋裡蒸熟，然後關火，不急著拿出來，燜一會兒，等用時再取出來。
3.然後來準備紅燒肉，先把五花肉清洗乾淨，最好把皮在鍋裡燙一下，燙至焦黃再清洗，這樣肉才好吃，沒有毛腥味。然後切成小方塊。
4.然後起鍋倒少許食用油加熱，把五花肉倒進鍋中翻炒，炒出油水，外表稍微變成金黃色，把多餘的油水倒出來，然後鍋裡加入準備好的冰糖，大料，香葉，花椒翻炒均勻，這時倒入切好的蔥姜蒜末翻炒出香味，這時淋少許老抽，繼續翻炒上色，再淋少許料酒翻炒幾下，料酒可以去腥。然後倒入一大碗清水，加適量鹽煮開蓋上鍋蓋，轉中火燉40分鐘。
5.這時候有空，取出蒸熟的土豆，用擀麵杖頭搗成土豆泥，所以這道菜關鍵就在這裡，以前都是直接燉生土豆塊，絕對沒有這樣蒸熟搗成土豆泥入味好吃。然後在土豆泥裡加入切好的胡蘿蔔丁，1勺澱粉。
6.用手揉成麵團，然後切成湯圓大小的多份小劑子，全部用手搓成圓球狀。然後再蒸10分鐘。
7.這時紅燒肉也燉好了，把蒸好的土豆丸子加入到紅燒肉鍋中，煮至1分鐘，然後把切好的紅椒丁倒入鍋中，少撒一點十三香攪拌均勻再煮30秒鐘即可出鍋。不知道網友覺得這樣做怎麼樣呢。做好以後，我品嘗了一下，個人覺得是非常好吃，非常香軟，開胃下飯。喜歡的朋友就收藏試試吧，今天的美食就分享到這裡，下期見。
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