千百年來，中國人對麵食的喜愛從未改變。從漢代開始，小麥的種植就已經推廣到全國各地。麵食的種類更是花樣翻新，層出不窮。很多時候，我們憑藉一個人喜歡吃的麵食，就可以判斷他是哪裡人。因為我們知道，北京人喜歡吃炸醬麵、上海人喜歡吃陽春麵、武漢人喜歡吃熱乾麵等等，可以說在中國，一碗麵的味道就是一座城市的味道。
—— 蘭州牛肉拉麵 ——
「一清二白三紅四綠五黃」是一碗上佳蘭州牛肉麵的標準，即湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜、蒜苗綠、麵條黃亮。清代詩人張澍讚美牛肉麵：焚香自嘆息，只盼牛肉麵。一碗清湯牛肉麵，便是唐代至今蘭州人最美妙的味道。
—— 北京炸醬麵 ——
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，嗯，味兒正！！
—— 武漢熱乾麵 ——
熱乾麵是武漢人過早（即吃早餐）的首選小吃，麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。武漢人對它的感情，自不必再費言語。對於武漢人來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
—— 四川擔擔麵 ——
當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔麵——擔擔麵——」喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」~
—— 延吉冷麵 ——
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
—— 河南燴麵 ——
洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
—— 山西刀削麵 ——
山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，想想便垂涎三尺。
—— 廣東雲吞麵 ——
廣東的雲吞麵大多是蝦仁用料，大大的蝦仁，鮮香撲鼻，雲吞外形獨特，味道，口感，色澤都屬一流。麵條和湯底也需要狠下功夫。麵條要有蛋香，爽滑彈牙，湯底必須要鮮亮，透明。一碗地道的雲吞麵是一個絕妙的享受。
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