爆款電影《瘋狂動物城》裡動物烏託邦的撕x大作戰中有一項關鍵道具:藏紅花。壞人給肉食動物注射藏紅花製造的藥劑,讓它們野性大發,引起恐慌。這種神奇的花朵柱頭真能引爆小宇宙?26條八卦帶你認識並非產自西藏的藏紅花。
藏紅花
別名:番紅花、西紅花
產地:伊朗、克什米爾、西班牙、義大利等
習性:10月下旬開花,花朵日開夜閉
用途:藥用、香料、膳食、園藝
藏紅花是一種鳶尾科的多年生草本花卉,植株嬌小,地下根部有球莖。而整株花裡真正用於製作香料的,其實是藏紅花的花柱。
藏紅花有三最:最貴的藥用植物、最高檔的香料、最好的染料。藥用藏紅花原產於希臘、西班牙、伊朗等歐洲及中東地區,據說是經西藏傳入我國,故得名藏紅花。但因土壤氣候環境等原因,西藏不產藥用藏紅花。
Asia亞洲
藏紅花是是西南亞原生種,亞洲也是目前的主要產地。伊朗藏紅花年產量佔全球總量的90%。2014年伊朗藏紅花產量超過280噸,出口約150噸,價值2.2億美元。
Bitter苦味
藏紅花的後味發苦,有經驗的大廚在處理藏紅花時會先用兩片鋁片擠壓柱頭,可以去掉苦味。
Curry咖喱
藏紅花與薑黃、芫荽、小茴香、紅辣椒等都是印度咖喱中的明星香料。
Dishes菜餚
含有藏紅花的名菜不少,如法國馬賽魚湯、米蘭燴飯、印度雞肉Biryani香飯、西班牙海鮮飯和英式藏紅花蛋糕。
Expensive昂貴
一磅(453克)藏紅花要用掉80000朵花,售價600至2000美元。最佳品質的藏紅花價格達到65美元/克(約420元人民幣)。
Flower花朵
一朵藏紅花有3個橙紅色的柱頭,長約2.5至3釐米。當藍紫色的藏紅花開花時,工人可以採集柱頭。
Greece希臘
在希臘克裡特島挖掘出的青銅時代遺址壁畫中,考古學家找到了最早人工栽培藏紅花的記錄。
Harvest 收穫
秋天是藏紅花的收穫季節,花柱採摘和柱頭分離的工作必須靠手工完成,專業工人多是細心的女性,一根一根地剝離每朵花裡的3根柱頭。高品質的藏紅花香料中,只含有深紅色柱頂。而混入花柱基部的被稱為二級藏紅花,色澤和風味都要淡很多。
Indian flag印度國旗
印度國旗的三色彩條是藏紅花橙色(代表印度教法衣的顏色)、白色(代表真理與和平)及綠色(代表繁榮與信心)。
Jingle音樂
英國民謠歌手Donovan演唱的《小黃人》電影主題曲Mellow Yellow中提到了藏紅花,「I'm just mad about Saffron, Saffron's mad about me」
Kashmir克什米爾
最珍貴的藏紅花品種產自印巴交界的克什米爾地區,這裡的藏紅花顏色最深,呈紫棕色,叫做Mongra或Lacha。
La Mancha拉曼恰
西班牙中部的拉曼恰地區在藏紅花收穫的季節有這樣的傳統,點燃一些藏紅花的柱頭在空氣中釋放它辛辣的香氣。
Make up化妝品
因為藏紅花有染色的特性,在古代曾被作為化妝品使用,也被用做布料和皮革的上色劑。
Nuremberg紐倫堡
在中世紀的紐倫堡,那些在藏紅花中摻入廉價原料的商人會被活活燒死。
Opium鴉片
為了打擊販毒,在阿富汗有項目旨在以藏紅花代替鴉片種植。
Properties特性
藏紅花有三個顯著特點,明媚的色彩、具有滲透力的獨特香氣和濃烈的苦味。藏紅花具有天然藥性,在遠古時代曾被作為抗菌抗病毒的藥材,還能治療胃痛、咳嗽和支氣管炎。
Qualities品質
國際上有藏紅花品質分級的標準,根據顏色、香氣和味道分為四個等級。
Risotto義大利燴飯
義大利燴飯可以說是最著名的藏紅花料理,米、高湯和藏紅花的簡單組合成就無法複製的美味。
Sunrise日出
每株藏紅花花莖可以長出四朵花,相間開放,相隔五六天。每年製作香料的採摘季便是這4朵花開放的一個月,採摘必須在黎明之後,花朵水汽略微蒸發之時,又必須趕在花凋謝之前,以保存其香氣和特性。
Taster鑑賞家
就像葡萄酒和奶酪有專業的鑑賞家一樣,藏紅花也有品鑑專家,辨識出那些最優秀的成品。
Unusual habits不同尋常
藏紅花曾是古代靈藥的重要原料,人們相信加入藏紅花的茶喝了便能使人墜入愛河或排遣猶豫。
Virgins處女
在地處伊朗和阿富汗之間的Oxiana地區,傳說只有13歲以下的小女孩才有資格採摘藏紅花,或許僅僅是個傳說。
Wine and spirits酒精
市場上可以買到藏紅花調味的酒,包括伏特加和金酒,據說有幫助消化的功效。
Xxx催情
據說,亞歷山大大帝用藏紅花製作洗髮水,埃及豔后則用來洗浴。人們相信藏紅花有催情的魔力,用泡了藏紅花的熱水洗澡,沐浴後留在皮膚上的香氣會讓情人瘋狂。
Yellow黃色
藏紅花因為柱頭底部的黃色也被稱為「天使的頭髮」。
Zafferana Etnea
義大利西西里有一個名叫Zafferana Etnea的小村子,這裡出產的藏紅花極為珍貴,是義大利最好的出品。
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