一城一味 | 圓圓的饢 是照亮喀什人生活的太陽!

2020-12-11 澎湃新聞

一城一味 | 圓圓的饢 是照亮喀什人生活的太陽！

2020-09-28 21:48 來源：澎湃新聞 政務

歷史的烙印

寧可一日沒菜，不可半日無饢。饢，是維吾爾族群眾日常生活中最主要的食品之一，據傳已經有2000餘年的歷史。在千百年的歲月長河中，喀什饢經過不斷傳承、創新、改良，種類已達上千餘種，它已不僅僅是一種食品，更是一種文化的傳承，有著深深的民俗文化烙印。

饢

作為新疆美食的代表

在新疆人民的飲食中

具有不可撼動的地位

喀什的饢文化產業園

更是將饢文化傳承到了極致

圓圓的饢 是照亮喀什人生活的太陽

天剛蒙蒙亮

晨曦伴著嫋嫋炊煙緩緩升起

喀什古城大街小巷的饢店裡

打饢師傅開啟了一天忙碌的生活

和面、壓花、撒芝麻

入饢坑、取熟饢

常年的打饢經驗

讓他們配合默契

打饢動作一氣呵成

一塊饢、一碗藥茶是很多古城居民的早餐標配。老人們早晨都會提著剛出爐的熱饢，來古城百年老茶館喝杯茶。剛烤熟的饢酥軟熱和，散發著濃鬱的麥香，在就這一杯正宗的維吾爾族藥茶吃下，在口中交融渾然一體，將休眠了一夜的味蕾喚醒。

喀什饢文化產業園 讓喀什饢文化大放異彩

隨著時代的發展變遷，饢文化在民族飲食文化中大放異彩。近年來，喀什市立足實際，不斷發展饢經濟，打造饢產業。在喀什市帕哈太克裡鄉帕哈太克裡村，一座集遊覽、休閒、飲食、生產加工、歌舞表演為一體的饢文化產業園使饢從單一的美食成為了特色產業。饢的加工車間，全部採用現代化生產技術，從和面到烤制完全實現了電器化、自動化作業，工人們能在流水線上熟練操作，且已形成了饢從生產加工到倉儲物流、從技能培訓到扶貧就業的全流程產業鏈。

一進產業園的門就能看見樓體上一個立體的巨大的饢，上面「天下第一饢」五個大紅字在陽光下格外耀眼。一幅幅畫像惟妙惟肖，道盡了饢的歷史，道盡了喀什悠久的歷史文化。

內現有一座主體建築，總建築面積約1.12萬平方米，其中一樓主要是饢產品文化展示區、饢加工體驗區、饢生產加工區、民族文化特色展示區、民族美食體驗區、電商服務區、南達烘培區、餐飲舞臺表演區，二樓設置了柯爾克孜族、蒙古族、塔吉克族、哈薩克族、維吾爾族、俄羅斯族、塔塔爾族、回族八個民族特色美食服務包廂。

饢文化產業園的建成對提升饢產業文化、樹立品牌形象、提高產品銷路都有積極的影響，饢產業文化的發展不僅滿足了人們多元化的生活需求，同時在脫貧攻堅、增加就業崗位、旅遊等方面發揮了重要作用，激發了群眾的生產積極性，讓老百姓的腰包更鼓。

饢，讓大家的腰包鼓起來了

打饢師傅艾克拜爾江·麥麥提依明說：「以前在家裡打饢每天很早就要起來，還要愁銷售問題，到饢產業園工作後可以正常上下班，當天打的饢當天能銷售，環境特別好，也很衛生，饢的種類也特別多，可以學到多種打饢技術，我現在帶兩個徒弟一天能打1000到1200個饢，我每次看到自己打出來的新品饢心裡格外自豪。」

饢產業園負責人呂元紅說：「我們喀什市饢文化產業園採取的是「工業+旅遊+文化」的發展模式，目前可以生產營養饢、窩窩饢等十幾種深受消費者喜愛的饢，日產量達到30至50萬個，可以帶動相關行業就業兩千人，通過喀什饢文化產業園我們可以實現饢的集中生產銷售，也可以通過電商平臺進行電商銷售。目前，我們積極地和深圳等內地城市對接，力爭讓我們的饢銷售到內地，讓全國人民吃上正宗的喀什饢。」

目前

喀什饢產業園

已成為喀什一張亮麗的

旅遊美食名片

也讓喀什饢逐步從喀什走向全國

一城一味

各嘗各的酸甜苦辣

一個饢

總歸是一碗人間煙火

饢|也|想|合|照

就算大雨讓這座城市顛倒

我也想給餓著的你

一個懷抱

因為...

我知道你也腳步匆匆

卻囿於廚房和愛

你可曾感到當飢餓來臨

也和我一樣

在尋找著它的香

喀什饢

等你來

（記者：王振強 張月皎 玉米提·喀迪爾）

喀什市融媒體中心

編 審：邵 華

責 編：包雪蓮

編 輯：續文靜

原標題：《一城一味 | 圓圓的饢 是照亮喀什人生活的太陽！》

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特別聲明

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  • 「博士饢」是什麼饢?
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  • 央視誇了咱新疆饢!
    饢是新疆各族群眾的日常食品，疆內消費市場就很大，僅喀什地區年均銷售饢就達18億個。饢在內地省區市銷量也呈逐年增長態勢，僅上海就有饢店100個以上，每天銷售饢4萬個左右，新疆本地通過電商平臺銷往國內市場每天達2萬個。再加上新疆緊鄰中亞市場，與周邊國家飲食習慣有很多相近之處，新疆系列食品在中亞國家非常受歡迎。
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  • 這就是吃饢餅和吃饅頭的區別!新疆人看完後哭笑不得!
    饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫「艾曼克」饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫「託喀西」饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的「格吉德」饢，這是所有饢中最厚的一種。
  • 饢餅在新疆的歷史悠久,簡直是居家旅行的必備啊
    饢餅在新疆的歷史悠久，古代稱為「胡餅」、「爐餅」。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽，這樣烤出來的饢帶著金黃的色澤和芝麻的香味，居家旅行的必備啊。饢坑肉，新疆獨特的美味，維吾爾族稱"吐努爾喀瓦甫"，來源於新疆的喀什。饢坑肉營養豐富，味道特別好。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了牛、羊、雞、鴨、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。
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    截至目前，「大倉東移」項目累計推動4萬餘噸喀什特色農副產品走進山東，總銷售額約15億元，來自萬裡之遙的喀什特色農副產品香飄齊魯大地。受運距、物流等條件限制，喀什農副產品存在出疆難問題。解決喀什農副產品出疆貴、出疆難問題，讓喀什特色農副產品走進山東千家萬戶，是山東援疆幹部的夙願。2018年11月16日，滿載30餘噸乾鮮果品的重型貨車，長途跋涉近5000公裡，從喀什抵達山東濟南新疆農副產品倉儲保鮮配送中心。