百香果慕斯

2021-02-26 烘焙食譜

6寸活底模具一個。口味驚人的好。

如做（7）寸所有材料乘 1．36。
如做（8）寸所有材料乘 1．78。
如做（9）寸所有材料乘 2．25
如做（10)寸所有材料乘 2．78。
       （11）                         3．36
       （12）                        4
共用百香果8個左右。

百香果，俗稱「巴西果」，原產於巴西，屬西番蓮科。因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃鬱香味而被舉為「百香果」，因其果汁也是其英文名「Passionfruit」的譯音，在國外還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。
百香果除了具有鎮定的功效，還有助於提高睡眠質量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。
降血壓：取百香果三個，冷開水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然後將百香果洗淨切開，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機中，加入蜂蜜、冷開水、檸檬汁打勻過濾後倒入杯中，加入碎冰即可飲用。

如你買的百香果特酸，可以略加糖。
方中的糖量千萬別減。


保質期三天

用料  百香果汁70克六寸戚風材料
雞蛋2隻（每隻65）細砂糖45克牛奶40克玉米油30克低筋麵粉50克檸檬汁數滴百香果慕斯層
淡奶油210克糖粉50克（如百香果特酸糖可略加)奶油奶酪70克牛奶70克吉利丁片（吉利丁粉等量）2片（10克)朗姆酒（無可替代．不可少）10克百香果慕斯的做法  

做一個6寸戚風
打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。


將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。


蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻


蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用

製作百香果慕斯層
吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）
選活底模具，模具底下墊一張油紙，

提前濾出70克百香果汁備用。

打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)


淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度

將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)
（如遇蛋糕片浮起，應該是製作的慕斯湖太稀的原因）

取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。

如需做鏡面，冷藏2小時後做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。
繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。

口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好

不同造型

自家院子的百香果。

夢幻般的百香果花

小貼士

冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。三種鏡面製作方法：
1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。
2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。
3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面


專業烘焙|甜品烘焙|烘焙學院|關注咱們，每天分享烘焙食譜！

相關焦點

  • 讓你在這個夏天愛上它~熱情、激情和愛情之果--Passion Fruit百香果!
    百香果源自南美洲亞馬遜河一帶的熱帶雨林，曾被西班牙的探險家、傳教士認為是《聖經》中提到的人類始祖亞當和夏娃所吃的「神秘果」，故其英文名稱為「passionfruit」，意為「熱情、激情和愛情之果」。果香獨特濃鬱，集蘋果、香蕉、柑橘、菠蘿及草莓等多種水果的芳香於一體，是名副其實的「百香果」。
  • 滿天星百香果(蜜糖百香果)介紹
    百香果，學名：西番蓮。目前百香果主要有三大品種，黃色百香果、紫色百香果及紫紅色百香果。
  • 百香果怎麼種?百香果的種植技術
    百香果香味濃鬱，風味特殊，受到了很多朋友的喜歡。那百香果如何種植的呢？今天就給大家介紹一下百香果的種植技術。
  • 百香果的花也是香的嗎?
    百香果是一種著名的熱帶水果，那麼百香果真的有一百種水果的香味嗎？百香果的花結構非常獨特，那麼大家又知道它是由於些結構組成的嗎？
  • 百香果的花
    下午回老家，剛下車，就見那棚百香果藤蔓上有新東西，是花！百香果的花！前幾次回來，只關心百香果結果沒有，從未留意過它的花，或者是前幾次回來剛巧過了花期，未見過它的花。百香果一年開花結果幾次，是比較理想的庭院觀賞綠植，當然，它更是有很好經濟效益的果品種類。總之，近幾年來，成片種植的百香果給農村帶來一種新的農事產業，已經成為脫貧致富的一條好門道。
  • 百香果品種
    百香果原產於南美洲安的列斯群島，學名西番蓮，其有著獨特的營養保健價值和食品加工價值。
  • 百香果的功效和禁忌,哪些人不能吃百香果
    現在中國百香果的產地也很多，主要分布在南方，廣西現在是中國最主要的百香果產地，此外廣東、福建、海南、臺灣等地也是我國重要的百香果產地。逸生於海拔180～1900米的山谷叢林中。主要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。
  • 百香果+牛奶凝結 百香果牛奶西米露製作失敗
    冰箱裡有四個放了一周的百香果。網搜一下決定動手做個簡單的甜品——百香果牛奶西米露。百香果酸度超高，牛奶又是高蛋白，我擔心跟牛奶結合會不會有反應。食材將百香果果肉用小勺挖出備用。煮西米。加兩碗水，水開下鍋，先煮5分鐘，關火，燜5分鐘。
  • 百香果燒排骨
    原料① 肋排約1斤，剁成小塊；② 百香果2～4個；③ 冰糖約10顆；④ 老薑3～4片，八角1顆，桂皮1小塊；⑤ 陳醋1瓷勺；燒排骨糖色炒好之後，往鍋裡放入足夠沒過排骨分量的水、1瓷勺陳醋、1茶匙鹽、1個百香果的果肉，煮沸後蓋上鍋蓋，再轉小火煮40分鐘左右。陳醋和香醋的主要區別是釀造方式和酸度，陳醋更耐熱、也更酸，香醋的風味和顏色都比陳醋來得淡，不耐熱，但會更香。作為糖醋風味的基底來說，必須要用陳醋。
  • 西番蓮包括百香果,百香果包括雞蛋果,雞蛋果又包括百香果……啊,我暈了……
    今天日曆上說的「西番蓮」 Passiflora edulis ，其實該叫雞蛋果（別和蛋黃果 Lucuma nervosa 弄混啦），平時在水果店or果汁店裡提到的時候則大家大多叫它們「百香果」，這種味酸微甜的水果原產大小安的列斯群島，現廣植於熱帶和亞熱帶地區
  • 萬寧將打造「北大百香」品牌 讓百香果成為村民「致富果」
    6月12日，在萬寧市北大鎮北大村百香果種植示範基地內，部分已成熟的百香果掛滿枝頭，散發出誘人的清香，呈現豐收的喜人景象。從2018年7月開始，北大村通過因地制宜，把種植百香果作為村裡的脫貧主導產業之一，希望能夠帶動群眾種植百香果增收致富，讓百香果成為致富果、脫貧果。「百香果產出快、產量高、管理簡便，經濟效益可觀，能讓老百姓在家門口實現就業。」
  • 無病毒百香果種苗---臺農一號百香果`改良化橘紅
    致富項目二：臺農1號嫁接無病毒百香果。當年當年收益。農一號百香果是由臺灣三和生物科技有限公司經過脫毒種子所生產的金元寶百香果(臺灣抗-抗兔血清化驗嫁接無病毒苗)為粘木的嫁接苗,具有抗土壤病害,品質穩定,產量高品優良品種,以每畝100棵為例,畝產植高達6000斤左右.是目前世界上最高產的百香果品種,色澤漂亮,口感佳,甜度在18-19度左右,個別甜度達20-21度,可生食,可深加工做果汁,果漿.
  • 原來百香果的籽不僅可以吃,還能種出百香果來
    可是百香果裡的黑籽密密麻麻地被包在每顆果肉裡，而且不管是買百香果的飲料還是果醬，我們都可以看到裡面的黑籽。那麼，百香果籽可以吃嗎？它又有什麼作用呢？今天就一起來了解一下這個小小的百香果籽吧。
  • 百香果肉、皮的實用大全
    小小一個百香果，營養價值卻是一個打十個！１個百香果維生素Ｃ含量＝８個橙子＝８個蘋果１個百香果維生素Ｅ含量＝15個橙子=10個蘋果所以，百香果也被稱為「水果藥王」。除了富含有人體所需17種胺基酸，百香果還有很多好處。百香果：止 咳 化 痰、消 炎 鎮 痛有止咳化痰、消炎鎮痛的療效。
  • 百香果冷庫保鮮技術
    百香果又名雞蛋果、百香果、時計果，為百香果科百香果屬植物。
  • 一個百香果勝過十個蘋果,百香果的好處真有這麼大?
    百香果，原產於南美州，名為西番蓮，因為果肉具有香蕉、荔枝、檸檬、芒果等十多種水果香味，所以又被叫做百香果，百香果是近幾年的明星水果，因為其口感酸爽，果肉奇特而深受大眾喜愛。百香果含有人體所需17種胺基酸、多種維生素和類胡蘿蔔素，還有豐富的鈣、磷、鐵等物質及微量元素，所以百香果具有極高的營養價值和養生價值。每天堅持吃百香果，比任何含維生素C的水果超出N倍。對皮膚有光澤、彈性、美白，大有好處。對胃不好的人也有幫助，它能夠提高胃的動力，同時常吃百香果也能增強免疫力。對於消化不好的人還能促進消化，降低血脂，防止動脈硬化，降低血壓。
  • 百香果花怎麼授粉?
    __________  耕種幫  __________專注於農業種植技術　　百香果的花需要人工授粉嗎？
  • 百香果膨大用什麼肥料?百香果膨大劑什麼時間打?用什麼肥?
    百香果味道軟甜可口，含有豐富的營養價值，很多農戶都喜歡食用百香果，具有較高的經濟價值，很多地區的農戶都開始種植起來百香果。但是農戶在種植百香果後會發現，自己種植的百香果不知道什麼時候施肥比較好？一、百香果的生長特點百香果在環境允許的情況下，通常一年可以掛3批果，若肥水管理得好會掛4批，具有較高的經濟價值，另外百香果在種植的時候，要注意補充營養、調理樹勢、提產增質，了解百香果的生長時期，及時為百香果施肥，補充營養。
  • 百香果品種大全
    點擊上方農產品速鮮時代免費訂內容提要: 百香果別稱洋石榴、紫果西番蓮等，為西番蓮科西番蓮屬草質藤本植物，具有很高的栽培價值，自然分布主要有黃果種、紫果種、綠果種及黃果與紫果雜交種四大品種，種植通常為黃果種、紫果種和雜交種，下面我們就一起來看一看百香果品種圖片大全吧！
  • 同樣是百香果,紫色和黃色,有啥區別?學會挑百香果,個個都甜
    關於喝果汁，不得不得提到我最愛的百香果果汁。雖然市面上早就有瓶裝榨好的，我總喜歡讓店員給我拿新鮮的百香果去做，畢竟誰也不知道擺在攤位前面的百香果果汁不知道被擺放了多久，過期與否。在水果家族裡，百香果的存在感超強，尤其是夏天。鮮榨出的果汁呈黃色，有時候店家會直接將果肉挖出來，不用鮮榨，直接配上冰糖或者其他的水果攪拌一下就給食客。