藥食同源之藿香

2021-02-12 食品原料供需服務


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藿香拉丁名 Agastacherugosa，別名排草香、把蒿、大葉薄荷，唇形科藿香屬芳香草本植物，是我國傳統的藥食同源植物，全國各地廣泛分 布，東北各主要山區、半山區，尤其是長白山區各縣均有較大面積野生 或半野生分布，在韓國、日本等東亞國家也有廣泛種植分布。

藿香在古代最初是作為一種香料被人們廣泛應用，同沉香、檀香、丁香、木香等一樣，供王公貴族用來做香囊、香薰的重要材料。藿香的有效成分主要是揮髮油，可作香料，也有抑菌活性及防腐作用。藿香不僅獨具香氣，作為一種可食用的山野菜，還富含多種營養成分，如胺基酸、蛋白質、維生素、脂肪酸、碳水化合物、礦物質及人體必須的微量元素，可被人體吸收利用。

據文獻報導每100g藿香鮮嫩葉片中含水分72g，蛋白質8.6g，脂肪1.7g，碳水化合物10g，含鈣580mg，磷104mg，鐵28-5mg，胡蘿蔔素6.38mg， Vc23mg，VB, 0.1mg，VB2 0.38mg，VPP(尼克酸)1.2mg。

藿香所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等含量要高於白菜、蘿蔔、蔥、藕、馬鈴薯、油菜、菠菜等蔬菜中的含量，維生素含量也較高，相比之下藿香能提供更多的營養供機體生長需要，營養價值高，同時還具有保健功效，可見其作為一種蔬菜有潛在的開發價值。

2.1 藿香可入菜

藿香的食用部位一般為嫩莖葉，夏季藿香多時可採集後用開水焯，然後曬乾貯存，待到冬季泡發再吃， 美味絲毫不減，是美味可口的保健佳品。藿香的嫩葉可以炒食、涼拌或做湯，嫩葉用沸水焯後可直接加調味料涼拌，味道清爽可口，也可將鮮嫩葉芽，拌入花生米或大豆中做調料。

此外，6月份～8月份採摘剛開花的花序，洗淨可直接蘸醬享用，也可卷在煎餅或薄餅中，口感較好，回味無窮，或將其放人醬缸內取其香氣， 不僅味蕾得到了滿足，還有美容的功效。總而言之，藿香的吃法多種多樣，可以油炸、炒燉、炒蛋、炒醬、做湯、煮麵，作為涮火鍋配菜更別具風味。

2.2 藿香可做成藿香醬

新疆維吾爾族穆赫塔爾 ·伊米爾艾山陰等對維吾爾族傳統藿香果醬的化學成分進行了研究分析 ，結果發現果醬中鉀的含量最高，必需微量元素中鎂、鐵、鋅的含量較高，銅、錳的含量較低。

此外胡浩斌等研究證實藿香富含黃酮類化合物以及維生素，這些都屬於天然的抗氧化物，因此藿香果醬被視為具有更高的保健價值的食物，藿香果醬以在8月底藿香開花時所採集的帶露水的藿香脆弱的莖和葉片為原料，經壓碎後，以1：3：1質量比將藿香、優質白砂糖和蜂蜜均勻的混合，置於大瓦缸中，白紗布或玻璃覆蓋缸口，置於陽光下照射，每隔2d～3d充分攪拌1次，藿香和白砂糖、蜂蜜互溶形成黏狀的醬 (約需要3個月～4個月，醬 成熟後罐裝。

2.3 藿香可煮粥

取藿香15g(新鮮的30g)，煎取藿香汁備用。用梗米50g左右煮粥，待熟時，再加入藿香汁，稍煮後食用。此粥能防暑開胃增強食慾，適合老人夏季食用。

2.4 藿香可做點心

江蘇南通的點心師匠心獨運，以藿香葉為皮，桂花豆沙為餡，軟炸而成的芙蓉藿香餃，入口清涼留香。 此點心已收入《中國小吃》、《中國大百科全書》成為譽滿全國的名點 。

2.5 燉魚用複合調味料的研製

川菜中的豆瓣鮮魚、漬胡豆、藿香燒茄子、藿香燒苦筍、小椒藿香遼參、藿香鯽魚等以藿香風味為特色的菜餚，深受川人喜愛，藿香是川南、川西地區烹魚時常用的一種香料，時下流行的冷鍋魚中，青花椒和藿香就是其風味特色形成的2種主要調味料。

可見，藿香作為一種既是蔬菜又是調味料的寶貴植物，帶給人們的不僅是美味還有營養保健功效。 北方吉菜系中有比較有名的一道菜「慶嶺活魚」， 藿香是促成其美味不可或缺的主要調味料。藿香全草 香氣特異濃鬱，具除腥增香之功能，多用作配菜和燉菜調味，是東北著名的調味料之一。

2.6 藿香可做茶飲

將藿香和一些能配伍的原料組合，如薄荷、甘草、紫蘇、白芷、麥冬、菊花等，分別組成多種具有健身、養顏、治病功效的藥茶，用水煮製，或直接泡製飲用。

對於藿香飲料的研究，顧進生研製出一種以天然藿香 嫩葉為原料，加以白朮、半夏等中藥，添加蜂蜜、冰糖等甜味液及純淨水滅菌製成的天然藿香飲料，該飲料具有清熱止渴、潤喉、祛暑、解毒等作用，並且製作工藝簡單、成本較低，滿足了人類追求天然、綠色、健康、安全無毒副作用的飲品的需求。 

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