來到龍陵，滿桌的美味自然是要吃個遍的，但除了各種大自然的生態美味、特色小吃，更應該嘗嘗千百年來的多民族文化融合，以及氣候影響等等眾多因素，逐漸形成的「醃菜盛宴」。
醃製、儲存醃菜的容器，有的地方稱作土壇、老壇，方言也叫「鮓（zhǎ）罐」。龍陵人幾乎每家都有幾隻醃菜罈，少則三五隻，多則數十個。每年一到醃鹹菜的節令，都會準備夠未來一年食用的下飯鹹菜。
與北方用大白菜醃製醃菜不同，龍陵都是用青菜；與貴州的醃菜又不同，龍陵的醃菜要放很多辣椒麵；與龍陵的泡菜也不同，龍陵這兒不放水泡……
青菜洗淨後曬到半乾，切碎後與酒、鹽、姜、辣椒攪拌，入壇封存。小鍋米線、酸菜炒肉要是沒有一份好的酸菜配合調味的話，味道也會丟失一半。
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳。雲南各個地方醃製方式大同小異，又有些區別，有的是用青菜葉包住一起醃，而有的放植物油或不放油只放酒。
將特製的臭豆腐用鹽發水，曬至半乾，裹酒、裹油、裹調料醃製。可直接食用可入菜調味。
韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃鬱清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。
將紅辣椒打碎，與去杆的韭菜花攪拌，放冰糖、鹽、酒即可，醃製一日便可食用。
也有配合板藍根或者乾巴菌一起醃製的。
蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
蒜薹的醃製一般都用醋泡，區別只在於放不放辣椒。因地區口味的不一樣，也會放蘿蔔絲、香椿等。
看到這紅彤彤的藠頭，就是正宗的龍陵味道。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
蘿蔔絲鮓肉是在製作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工而成。
蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘，增強人體免疫力。
將蘿蔔去皮推絲，放糖、辣椒麵、花椒，醃製兩天，酸甜清涼，適合下酒。
捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
準備食鹽、紅（白）糖、醬油，蒜頭。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
來到龍陵，餐桌上總會有一份精緻的醃菜，光把全部鹹菜盛出來就夠一大桌子，一碟鹹菜就可以吃一頓飯，看著這些色彩鮮豔的醃菜，你終於知道為什麼龍陵人這麼喜歡酸菜的原因了吧！
來源：趣龍陵
編輯：李美蘭
責任編輯：楊清宗
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