來源：每日經濟新聞
200元搭出農村大舞臺，形式像極了30年前的村長講話。老鄉雞董事長老束（束從軒）又火了。
發布會現場
繼2月8日手撕員工「免薪」聯名信後，3月18日，束從軒以一場土味發布會再度「出圈」。雖然形式上看上去「很土」，但是內容卻是十分硬核。
發布會中，束從軒表示，目前老鄉雞已獲得了銀行授信以及戰略投資總計10億元，2020年將加速全國布局，並對乾淨衛生戰略全面升級。
在老鄉雞的全國戰略布局背後，是以老鄉雞為代表的連鎖餐飲企業，在經受了新冠肺炎病毒疫情衝擊後，對2020年餐飲市場仍有的強烈信心。
而以老鄉雞發布的全國千店擴張目標為標誌，吹響了國內餐飲業在遭遇疫情衝擊後，重新迎來經濟復甦的號角。
1000家店、5000人，老鄉雞加速全國布局
1個多月前，束從軒手撕員工「免薪」聯名信。當時正是疫情衝擊餐飲業最為嚴重的時期，不少餐飲企業在為現金流發愁，而束從軒「寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上」的硬核表態，立刻贏得了外界對其「中國好老闆」的評價，老鄉雞也因此「一炮而紅」。
乾淨整潔的就餐環境
雖然名聲在外，但問題終歸要解決。尤其是在疫情影響下，現金流對於餐飲企業是最為致命的問題，處理起來刻不容緩。對此，早在2月10日束從軒就曾表示，光大銀行、建設銀行以及本地的一家銀行共三家銀行已主動和他們聯繫，預計老鄉雞會和西貝一樣獲得5個億的授信額度。而從結果來看，老鄉雞獲得的支持和收穫的認可遠不止於此。
據束從軒在發布會中介紹，目前老鄉雞已獲得了銀行授信以及戰略投資總計10億元。同時，束從軒表示，老鄉雞當前的復工人數超過90%，營業額也恢復了六成。
充裕的資金加持讓老鄉雞有了抵禦衝擊的底氣，而日趨向好的市場形勢也讓老鄉雞需要下一步的發展。正是在此背景下，老鄉雞再度以一場別開生面的發布會，宣告了老鄉雞2020年的新起點。
束從軒在發布會中表示，2020年老鄉雞將加速全國市場布局，預計今年的全國直營店數量將突破1000家，並預計全年將招聘5000人以支持企業的全國市場布局推進。同時，束從軒還向全國發出了店鋪尋租需求。
第一代店
據了解，老鄉雞於2003年成立，第一家店開業時的名稱還是「肥西老母雞」。2012年肥西老母雞升級為今日的老鄉雞，並保持著高速發展態勢。從安徽先後走到南京、武漢等地，截至2019年，老鄉雞在全國直營門店數量超過800家，涉及安徽、江蘇、湖北、上海等3省1市，累計服務顧客超6億人次。
此外，2019年10月，在中國烹飪協會發布的「2018年度中國快餐企業70強」榜單中，老鄉雞成功登榜，與麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌同時進入四強，榮登全國中式快餐榜首。
2018年度中國快餐企業70強」榜單
正是在此背景下，老鄉雞進一步邁出了加速全國布局的步伐。
瞄準中式快餐，先把乾淨衛生做到極致
在疫情寒冬的衝擊下，老鄉雞毅然決然摁下了布局全國的加速鍵。在對市場充滿信心的同時，束從軒也在思考如何將門店的服務做的更好。
如在此次的老鄉雞發布會中，束從軒就強調，經歷了此次疫情，對餐飲業最大的啟示就是要把乾淨衛生做到極致。
在發布會的視頻中，束從軒以消費者的視角詳細對外展示了老鄉雞乾淨衛生的細節。
「我們的抹布有三種顏色，黃色是後堂使用的，藍色是大廳使用的，還有一個紅色是不能拿進來的，那是洗手間用的。」
「我們全國的門店將陸續安裝進門洗手臺，勸導每一位顧客飯前洗手，疫情期間的衛生標準也仍將持續。」「這是我們家的開放式透明廚房，每一步烹飪看得見。」
老鄉雞進門洗手臺
「我們每1個餐具經過5道洗滌工序，採用德國進口溫特豪德洗碗機，清潔程度是普通洗碗機的6倍。我們每1張餐桌都是使用藝康消毒劑，全方位有效除菌>99.9%。」
對此，束從軒一一道來。
實際上，束從軒作為一名從部隊復員的自主創業者，一直將「成為每個人的家庭廚房」作為老鄉雞的使命。因此，束從軒對老鄉雞的食品安全衛生尤為重視。
據了解，老鄉雞對於食材也一直堅持甄選一線品牌供應商深度合作，同時，對於門店也採取了餐廳設計透明化廚房，將烹飪全程呈現在顧客面前的方式。
每一個細節、每一道工序、每一款工具，都凸顯著束從軒和老鄉雞對消費者用餐環境負責的態度。
餐廳消毒
也正因如此，束從軒表示，2020年老鄉雞將繼續對乾淨衛生戰略進行全面升級，並將其上升到企業的首要戰略。同時他表示，目前疫情漸行漸遠，復工熱火朝天，老鄉雞正整裝待發，未來將會攀登更高的高峰。
市場回暖趨勢明顯，多數餐飲企業對2020年有信心
作為全國中式快餐的知名品牌，老鄉雞在疫情期間的運營及管理舉措為不少餐飲企業提供了抵抗疫情衝擊的思路。同時，其中的不少舉措，也被視為是餐飲業應對危機自救的典範。
而可以看到的是，在經歷了最艱難的時刻後，隨著各行各業復產復工趨勢明顯，餐飲業的復甦似乎也已經近在眼前。而以老鄉雞發布的全國千店擴張計劃為標誌，儼然是吹響了餐飲業疫情後經濟復甦的號角。
第五代店
「我們正在走出疫情陰霾，不僅是防疫、復工，今天更是老鄉雞新的起點。」一如束從軒所說，之所以會在當前提出加速全國布局的戰略，是因為對2020年的餐飲市場有信心。
有著類似想法的不止是束從軒和老鄉雞。中國連鎖經營協會日前發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》也顯示，雖然2020年各樣本企業必將面臨全年銷售額和淨利潤的同比下滑，但發展是王道，大部分樣本企業對繼續開店發展依然充滿信心。
同時，上述《報告》還顯示，80.3%的樣本企業計劃在疫情結束後首要工作是開店。此外，不少連鎖餐飲企業表示，經歷了此次疫情考驗，企業將進一步提升數位化水平，開啟零售化發展。其中，67.6%的樣本企業表示將籌劃提升供應鏈或企業數位化轉型;63.4%的樣本企業將布局品牌的零售化發展，以及企業的集團化發展;22.5%的樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%的樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。
另外可以注意到，隨著疫情防控取得的成效越發明顯，各行各業復產復工的積極展開，資本市場也對餐飲業重新表現出了熱情。