麻婆豆腐，火爆到國外的一道菜。在綜藝中餐廳裡，不少老外都喜歡這道美食。在筆者的記憶裡，不同地方不同廚師炒的麻婆豆腐，吃過不知多少回了，但感覺還是沒吃到過正宗的。
在這裡，麻婆豆腐有一種改良做法，期間多加了一個步驟，同時在選材上，加入了大量的瘦肉，整體吃起來更有味了。
將瘦肉剁成末，小鍋裡加入芝麻油，燒熱後，放入瘦肉沫，煸炒至其變色。之所以選用芝麻油，是為了菜色更香。
瘦肉末變色後，會有一種摩擦鍋底的聲音，就差不多到火候了，加入甜麵醬、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油、XO醬一起翻炒，30秒後再加入蒜泥。
這裡面多加了一種XO醬，這是金華火腿做成的一種頂級醬料，能給菜色增鮮。
接下來是處理豆腐了，取乾淨的小鍋，燒開水，加切塊的豆腐放進去，等煮開浮起，就撈起來晾乾。
前面的醬料燒熱後，放入煮好的豆腐塊，一起翻炒，加入蔥末，芡粉少許，潤滑口感。
最後翻炒入味，即可以出鍋了。
口感上，豆腐經過水煮後，能吸收更多汁水，味道更足，加入了大量的瘦肉沫，剛好能契合豆腐的結實，帶勁。
芡粉不能太多，否則就有很多糊糊的感覺，影響下飯食慾。XO醬讓豆腐味道不只有辣，那股鮮味，能讓不吃辣的人也能接受，有一點中和的效果。
夏天胃口不好，可以試試這樣做，開胃。