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做麻婆豆腐時,豆腐直接下鍋就廢了,教你麻婆豆腐正確做法,鮮嫩入味不易碎!豆腐,一直是家常菜中的主角,豆腐的歷史久、典故繁、種類多,本身就有著一股清淡的豆香味,又特別容易吸收別的食材和調味料的味道,是一種很有意思的食材。
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豆腐的吃法繁不勝數,有名有姓的做法恐怕也得上百種。
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今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜:麻婆豆腐。
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麻婆豆腐不止在川菜館能吃到,因為它極高的人氣,無以倫比的下飯口感,早已融入到我們的日常餐桌中,畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。
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麻婆豆腐做法頗為講究,要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。
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才可以稱之為正宗麻婆豆腐。
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今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法,下面一起看下具體做法。
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麻婆豆腐
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食材準備:水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒麵10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
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烹飪步驟:
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1、首先我們把豆腐切成四方塊,買的豆腐比較嫩可以不用水煮,喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下,做出來更好吃。
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2、鍋熱油小火爆香蔥白,放入花椒煸香,3、鍋中炒出香味後,再倒入肉末炒散。
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4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下(炒的時候一定要用小火)。
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5、倒入適量的水及豆腐,中火稍煮。
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煮的過程中有一個細節要注意,不要蓋上鍋蓋。
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要不你的豆腐就煮老了。
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6、再來這個步驟要注意!很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水,說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。
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今天告訴你錯在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。
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分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁,最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了,這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了!總結:1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)2、在煮的時侯儘量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
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3、郫縣豆瓣醬比較鹹,可以少加一點鹽,要不很容易鹹。
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4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。
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麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
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