什麼是年味?大抵是藏在街頭巷尾劈啪作響的火紅鞭炮,是寫進朱紅紙張裡的漂亮對聯,是家裡忙裡忙外張羅的一桌好菜,是手裡提溜著走親訪友的各式年貨。
而說到屬於我們桂林人的年味,年節才能吃到的板鴨,自然是不能跳過的。
不論是作為走親戚時的年貨還是餐桌上的一道年菜,這個飄蕩著濃鬱香氣和獨特口感的腊味,滿滿都是「年」的滋味。
會仙舊村的
「白裕隆」板鴨做好了!
話不多說,獻上福利~
/ 你的年貨板鴨上線啦 /
【會仙舊村板鴨】
規格:每隻重量1斤左右
【自提價】
49元/1隻!
具體自提時間和地址
請微信聯繫客服預約
小勺飯勺(微信號xiaoshaofanshao)
【包郵價】
66元/1隻!
(真空包裝&禮盒裝)
購買成功後請添加客服微信
以便更快安排發貨事宜
小勺飯勺(微信號xiaoshaofanshao)
在板鴨之中,得到老桂林人口味認證的,無疑就是臨桂會仙的舊村板鴨啦。
沒錯!這次想給小夥伴們推薦的,依然是這隻我們安利了5年的舊村板鴨!只有過年才能吃到的它,還是5年前的好味道。偷偷告訴你,這是我們公司每年必發的年貨之一哦!
每年的農曆十月到春節前,只要你走入會仙舊村,就能看見家家戶戶掛滿屋裡屋外壯觀的板鴨。
年前製作板鴨的傳統,在這裡已經傳承了200多年。
從最早的自家製作當做年貨吃,到80年代越來越多的人做板鴨拿去賣,因著這裡的板鴨味道好,銷售逐漸走俏,慢慢的舊村也就冠上了「板鴨村」的名頭。
在這個家家都做板鴨的「板鴨村」,板鴨世家可不少。各家都有自己獨特的醃製秘方,風味又稍有不同。
而我們想要推薦的板鴨,來自一個「白姓」板鴨世家,就是「白裕隆」老字號。
白家製作板鴨,到現在已經有4、5代人的歷史,200多年來,他們一直堅持用最傳統的古老手藝製作每一隻板鴨。
阿姨告訴我們,每年這個時候全家人都會投入到板鴨的製作當中。
別看只做兩三個月,白家的板鴨卻可以賣出20000+只哦!真正的板鴨家族有沒有!
因為白家製作的板鴨味道出眾,2012年還被評為「桂林地方名菜」之一哦!官方背書的板鴨,到底有多好吃,探店情報請收下!
會仙最出名的地方,無疑就是山水了!除了擁有廣袤的田野,因為有被稱為「灕江之腎」的會仙溼地的存在,這裡空氣清新,自然條件好到爆炸!
加上沒有工業,在這裡,板鴨就算使用傳統的晾曬方式,也不會受到雜質的汙染哦!
除了環境優秀,這裡板鴨的選材也很講究!
選用的都是1年以上3斤重的老鴨,老鴨肉質比仔鴨緊緻結實。阿姨說,用1年以上的老鴨製成的板鴨,吃在嘴裡口感不是一般的香。
即使過去了200多年,每一隻板鴨的製作沿用的依然是百年前的古老方式。純手工精心製作出來的板鴨,更多了一些小小的匠心~
板鴨製作需要經過13道工序,清洗、拔毛、開膛砍骨、醃製、截邊、定型、晾曬、風乾...
雖然操作起來並不困難,但是每一步都需要老道的經驗和足夠的細心。稍有一關沒有把握好,就會影響整個板鴨的最終口感。
獨家的醃製料也是代代相傳的秘方,它決定了白裕隆老字號和別家板鴨的口感區別。
除了醃製料,另外一個舊村板鴨秘技,就是:自然風乾。
一隻板鴨的製作時間在15-20天左右,其中90%以上的時間都花在了自然晾曬風乾之上。風乾時必須根據天氣和風向調整板鴨的位置,沒有老道的經驗可是hold不住的~
登登登登!曬制好的板鴨長這樣!每隻的重量差不多1斤~
板鴨買回去最簡單的吃法,就是砍成小塊,隔水加蓋蒸上15分鐘就可以吃啦~不需要加任何調料,吃到的是最純正的板鴨原味。
當然,像我這種重口味的桂林人,蒸熟之後是必須加上辣椒等狠料一起下鍋爆炒的!
新鮮出鍋的爆炒板鴨了解一下!看著就食慾滿滿有沒有!
板鴨可以根據蒸煮的時間,控制口感的耐嚼程度~我喜歡比較有嚼勁的,板鴨撕開就能看到鴨肉的紋理,誘人值100分!
板鴨腊味鮮美,不肥不膩,最重要的是!皮脆可口非常有嚼勁!鮮鹹夠味非常適合下飯哦!
這樣就不會錯過桂林好吃的啦!傾盡泰國大廚30年功力,只為做好一鍋冬陰功湯!