義大利葡萄酒術語彙總:你想知道的全在這裡

2020-12-11 騰訊網

義大利作為一個擁有4000多年葡萄酒歷史的國家，如今儼然成為了世界第一大葡萄酒生產國。

在長年累月的發展中，也積累了深厚的文化底蘊，足以讓葡萄酒愛好者探索良久。

然而，在探索的過程中，義大利葡萄酒冗雜而晦澀的術語總是大家學習的一大難題，為此今天特意給大家列出一份義大利葡萄酒術語清單以便大家學習。

Abboccato：半乾型

Acerbo：未成熟的

Alcool/Alcol：酒精

Amabile：半甜型

Amaro：苦的

Amarone：阿瑪羅尼，義大利著名的五大DOCG葡萄酒之一，呈幹型，產自瓦坡裡切拉，一般採用科維納、羅蒂內拉與莫利納拉等義大利本土品種釀造

Anidride Solforosa：二氧化硫

Annata：年份

Appassimento：這一釀造工藝是將葡萄置於乾燥通風的小屋內風乾，讓葡萄流失大約30%的水分，從而濃縮葡萄果實中的糖分和風味物質，使得成酒的結構更平衡、風味更濃鬱且質地更柔順

Asciutto：極幹型葡萄酒

Azienda Agricola：指採用自己種植的葡萄來釀酒的酒莊

Azienda Vinicola：從別處購買葡萄進行釀酒的酒莊

Barbaresco：巴巴萊斯科，五大DOCG葡萄酒之一，產自義大利西北部的皮埃蒙特，採用內比奧羅釀造而成，至少需要陳年2年

Barolo：巴羅洛，五大DOCG葡萄酒之一，同樣產自皮埃蒙特且採用內比奧羅釀造而成，單寧含量高，至少需要陳年3年

Bianco：白葡萄酒

Biodinamica：生物動力法

Biologica：有機

Bottiglia：酒瓶

Brunello di Montalcino：布魯奈羅蒙塔希諾，五大DOCG葡萄酒之一，產自義大利中部的託斯卡納，採用桑嬌維塞的克隆品種——大桑嬌維塞釀造而成

Cantina：酒窖

Cantina Sociale：釀酒合作社

Chianti Classico：經典基安帝，五大DOCG葡萄酒之一，產自基安帝，採用80%以上的桑嬌維塞釀造，酒精度達12%以上，且上市前需陳年至少12個月

Classico：指最古老、最核心的傳統葡萄酒產區

DOC：法定產區葡萄酒，是義大利葡萄酒分級制度中的第二高等級，對葡萄酒的地理來源、釀酒葡萄、釀造方法和產量等都有嚴格的規定

DOCG：優秀產區葡萄酒，是義大利分級制度中的最高級別，有著最嚴格的生產、評選和質量控制規定。想要升級為DOCG產區，則首先需要成為DOC產區，並維持至少5年

Dolce：甜型

Enoteca：葡萄酒專賣店或酒吧

Enologo：釀酒師

Etichetta：酒標

Fattoria：在託斯卡納地區用來表示農場或酒莊

Fecce/Feccia：酒泥

Frizzante/ Frizzantino：微起泡酒

Grappa：格拉帕，在義大利用葡萄果渣釀成的白蘭地

IGT：優秀地區餐酒，於1992年引入義大利。此等級葡萄酒大多採用桑嬌維塞以及一些非義大利本土葡萄品種釀造，如赤霞珠、品麗珠和梅洛等國際品種

Imbottigliato all』Origine：酒莊裝瓶

Invecchiato：陳年

Liquoroso：加強型葡萄酒

Macerazione Carbonica：二氧化碳浸漬法

Marchio：商標

Metodo Charmat/Martinotti：查瑪法，也稱罐式法，是一種起泡酒的釀造方式。該釀造法是在發酵密封罐中進行二次發酵，可以最大程度保留葡萄品種的特徵和花果香氣

Metodo Classico/Tradizionale：傳統釀造法，也是一種起泡酒的釀造方法，該釀造方法要求在瓶中進行二次發酵，非常耗時耗力，但能讓起泡酒的酒質變得圓潤柔滑，還能增加烤麵包、吐司、酵母等風味

Millesime/ Millesimato：年份，通常用於起泡酒中

Mosto：葡萄汁

Muffa Nobile：貴腐菌

Passito/Passita：帕賽託，以風乾的葡萄釀造而成的甜酒，風味濃鬱，主要產自義大利特倫蒂諾等地。包括託斯卡納的聖酒、威尼託的雷喬託和皮埃蒙特的卡魯索-帕賽託等

Podere：指小酒莊

Produttore：生產商

Riserva：珍藏，一般用來指經過較長時間陳釀的葡萄酒，是DOC和DOCG葡萄酒中等級較高的一類

Rosato：桃紅葡萄酒

Rosso：紅葡萄酒

Sans Annee：無年份，簡稱S.A.

Sboccatura：吐泥，釀造起泡酒時去除酵母沉澱物的過程

Secco：幹型

Semisecco：半甜型，一般應用於起泡酒

Spumante：起泡酒

Superiore：超級，指陳年期比一般 DOC 或 DOCG 葡萄酒更長的酒款，通常酒精度也高出 0.5%-1% ABV

Super Tuscan：超級託斯卡納，這類葡萄酒誕生於20世紀70年代，產自託斯卡納，曾游離於義大利分級制度之外，酒質上乘，大多數都屬於IGT級別

Tannino：單寧

Tenuta：酒莊

Tranquillo：靜止葡萄酒

Uva：葡萄

Uvaggio：混釀的葡萄

Vecchio：年老的，可指經過陳釀的老年份葡萄酒

Vendemmia：採收

Vendemmia Tardiva：遲摘

Vinacce：果渣，葡萄壓榨後分離出來的由果皮、種子和果肉組成的葡萄殘渣，也是釀造格拉帕的原料

Vigna/ Vigneto：葡萄園

Vignaiolo/ Viticoltore：葡萄農

VDT：日常餐酒，是義大利葡萄酒中最基礎的級別。這一等級的葡萄酒品質普通，在原料產地和釀酒工藝方面並未做很多規定

Vino Novello：年輕的葡萄酒，使用二氧化碳浸漬法釀造而成，適合在裝瓶後一年內飲用

Vin Santo：聖酒，通常採用風乾的葡萄釀造，是一種酒體飽滿的甜酒

Vite/Viti：葡萄藤

Vitigno/Vitigni：葡萄品種

Zuccheri Residui：殘糖量

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