說起酸棗糕，
不知道可以勾起多少人童年回憶。
它酸甜辣鹹的口感，
讓人吃上一口就停不下來。
眼下，
正是做酸棗糕的黃金時期。
吃了這麼多年的酸棗糕，
你知道酸棗糕是怎麼來的嗎？
哪裡產的味道最正宗嗎？
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在各地眾多口味的酸棗糕中，道林的酸棗糕尤為出名。
在去年的「寧鄉美食」評比中，「道林酸棗糕」就與「溈山擂茶」、「黃材香乾」等傳統小吃一同入選寧鄉美食「八大絕」。
今年49歲的李斯寧，家住道林鎮靳水村車皮頭組，從小就跟著奶奶學做酸棗糕，如今已經連續做了二十多年了。她家的酸棗糕是出了名的好吃，嘗過的村民都讚不絕口，說她有一套「絕活」。
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第一步：選材
李斯寧告訴寧視君，要做出道林酸棗糕最經典的口味，八種材料不能少：酸棗、辣椒、藠頭、紫蘇、南瓜、鹽、白糖和芝麻。
原材料越新鮮越好，酸棗要選金黃的熟透的，南瓜也是如此。
第二步：煮材
酸棗最先下鍋，煮的時間一般在40分鐘左右。不同的廚具，在時間上也有差別，要觀察酸棗的煮爛程度，煮好的酸棗會出現破皮的情況。
煮好酸棗後，接著是煮南瓜。
待到南瓜快熟時，就把鹽、糖和剁碎的紫蘇、辣椒、藠頭放入，一起煮。
第三步：酸棗去核留肉
酸棗去核看似簡單，卻是個體力活。用大勺用力拍擠，使之肉核分離，再用手將棗核一粒一粒挑出。
第四步：攪拌
將備好的食材攪拌在一起，李斯寧介紹說，她很注重食材的配比：酸棗30斤、南瓜30斤、 辣椒1斤、白砂糖7斤、鹽、紫蘇和藠頭適量。
第五步：鋪酸棗糕泥
鋪酸棗泥最重要的是要鋪得均勻，厚度0.2cm。
第六步：撒配料
撒料是相對簡單的步驟，道林酸棗糕最傳統的配料有兩種：芝麻和甘草粉。
第七步：晾曬酸棗糕
李斯寧介紹說，做酸棗糕之前，要看準天氣，酸棗糕要暴曬兩天才可收藏。
曬乾後的酸棗糕，
就可以放在嘴裡慢慢享用了！
沒想到一塊小小的酸棗糕，
製作起來這麼複雜吧~
不過，你還真別小看它，
你記憶裡的小零食，
如今還成了大家增收致富的門道。
隨著道林酸棗糕聲名遠揚，
加上網際網路進入千家萬戶，
一臺電腦、一部手機，
就能讓自己的手藝變成實在的利潤。
這一商機，
吸引了許多道林鎮村民的加入。
李斯寧就是個「活慄子」
「做了幾十年的酸棗糕，我從來沒想過，有一天自家的酸棗糕能用來廣泛銷售，每年靠著這門手藝，還能掙個兩三萬元。」
說起酸棗糕給她帶來的收入，李斯寧笑得合不攏嘴。她說，在家裡做酸棗糕，能一邊掙錢一邊照顧老人小孩，比在外打工強多了。
「老師傅」許巧林更是經營者典範
51歲的許巧林做了幾十年酸棗糕，2016年，她憑藉做酸棗糕的手藝榮獲寧鄉「老師傅」獎。許巧林告訴寧視君，她專門建了一個微信群，用於銷售酸棗糕，每天都有顧客在微信上下單，旺季一個月能賣出兩、三百斤。
「雖然是辛苦，但是這個產業就在家門口，還能把道林的酸棗糕手藝繼續傳承發揚，我很滿意。」許巧林笑著說道。
為了迎合大眾口味，許巧林在原有酸棗糕的製作配方上進行了創新，增加了上十種新口味。她還把顧客的反饋用筆記本記了下來，不斷改良口感。
不僅如此，許巧林還專門申請了商標，設計了包裝，準備增加人手，擴大手工製作規模，打造電商平臺。
在道林鎮，
擁有製作酸棗糕手藝的人不在少數，
帶頭人許萬先介紹說，
道林鎮現有800多戶村民製作酸棗糕，
參與銷售買賣的有300多家。
他告訴寧視君，
接下來他們準備籌建道林酸棗糕協會，
幫助大家解決銷售問題。
最後，
讓我們一起祝道林酸棗糕產業
發展越來越好！！！
採寫 | 倩雅 夢夢
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