中國烏龍茶中的佼佼者,勇奪「第一」的水仙茶|說茶大講堂

2020-12-17 說茶傳媒

在48個「中國國家級茶樹良種」中，福建水仙茶佔據首位；

在全國41個半喬木大葉型茶樹良種中，福建水仙茶依然佔據首位。

水仙茶樹品種，是福建烏龍茶的當家品種，也是福建出口烏龍茶中最大宗的產品，常作為大宗出口的拼配原料。

水仙茶為什麼能夠獲得如此殊榮呢？說茶傳媒特別邀請福建農林大學教授級高級農藝師、國家一級評茶師、國家一級茶藝師、國家一級茶葉加工技師張育松將帶領大家一同認識「水仙茶」。

水仙茶既被用作烏龍茶茶樹品種與種群名稱，也被廣泛用作烏龍茶品類名稱，因產區不同，滋味也各有不同。

水仙茶憑什麼？

從種植推廣的角度來說，水仙茶抗旱性、抗寒性和適應性均較強，成活率高，容易髮根；芽葉生育力較強，持嫩性強；它的產量比其他茶葉略高，畝產鮮葉400~500公斤，幹毛茶90~150公斤/畝，精製率可達70%以上；水仙茶經濟周期長，只要管理得當，樹齡越長，品質越高，經濟價值也越高。

從茶葉製作的角度來看，水仙茶的適制性強、品質優。除了我們熟知的烏龍茶外，它還被製成紅茶、白茶、綠茶，少部分地區還用它製作黃茶、黑茶。水仙茶製作為烏龍茶，香氣高長濃銳。滋味濃醇厚，耐衝泡；製作為紅茶，白毫顯，香高味濃；製作為白茶，毫多色白，香清味醇；製作為綠茶，品質優異，有「最後的茶品」之說。

△張育松教授課件資料

張育松教授介紹，正是水仙茶高產優質的特點，讓它在全國範圍內傳播，成為近代發展較快的特種茶類之一。

水仙茶在哪裡？

水仙茶發源於福建省南平市建陽區。20世紀60年代後，除福建全省大面積推廣栽培水仙茶樹外，廣東、浙江、廣東、安徽、湖南、四川、江西及臺灣地區也均有引種。我們一般以地域來對水仙茶進行區分。最為人熟知的便是福建水仙、廣東水仙。

福建水仙

福建有30多個縣（市）種植水仙茶，面積達20餘萬畝。福建水仙分為閩北水仙、閩南水仙兩大類，在武夷山、建陽、建甌等縣（市、區）產地栽培的稱作閩北水仙，如今它的面積、產量已經佔據閩北烏龍茶中的60%-70%；而在永春、漳平等縣（市、區）產地栽培的稱作閩南水仙。建陽水仙、建甌水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被譽為福建省的「五朵金花」。

金花NO 1 建陽水仙

建陽水仙根據產地的不同，分為小湖水仙（水吉水仙）、書坊水仙、雙獅歷水仙、漳墩水仙白等。建陽屬於高山茶區，在不同山場的水仙茶有著各具特色的「山韻」。建陽水仙茶重在「吃水」，以味取香，講求「活性」。

小湖鎮大湖村（今祝墩村）是水仙茶樹的發源地。1887年至1911年左右，小湖水仙茶以聞名中外的巖叉水仙茶茶號大量進行出口貿易，運輸木帆船最多時達300多條，設立茶莊60多家。目前，水仙茶種植面積佔小湖鎮茶園總面積的90%。

雙獅歷是當今發現老叢水仙茶樹最多的地方，且多為百年或幾十年老叢，是中國水仙茶最早移植地，全國各地的水仙茶均從這裡引種。因當地山高坡陡、日照不強、土質肥沃等環境特點，這裡的水仙茶樹生長健壯，樹冠大，茶葉發芽率高。

漳墩是中國小白茶的發源地，是貢眉、水仙白茶的原產地。這裡生產的貢眉是全國獨有的白茶品種，被譽為閩茶中的「獨秀一枝」。

金花NO 2 武夷水仙

武夷水仙因產地不同，分為正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙、外山水仙等；因樹齡及海拔不同，分為老叢水仙、高山水仙。武夷山素有「醇不過水仙，香不過肉桂，韻不過大紅袍」的說法，武夷水仙滋味醇厚、鮮爽細潤，既滑又甜、優雅飄逸，香氣清高悠長，具有如蘭氣質的天然花香。雖然口感不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但獨特的水韻卻別有一番滋味。目前，水仙茶樹品種種植面積佔武夷山茶園總面積的35%左右。

金花NO 3 建甌水仙

建甌是福建最大的烏龍茶出口生產基地，其中又以水仙茶為最大宗產品，是全國最大的水仙茶出口生產基地。

建甌的東峰（鎮）水仙又稱北路水仙；南雅（鎮）水仙、小橋（鎮）水仙又稱南路水仙；龍村擎天巖水仙、小橋百丈巖水仙、吉陽郭巖山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石巖水仙、東遊辰山水仙稱為高山水仙；此外，還有老叢水仙等。建甌水仙茶佔建甌烏龍茶中的70%以上，是建甌茶葉的當家品種。

金花NO 4 永春水仙

永春縣是福建省三大烏龍茶重點出口基地，全縣茶園14萬畝左右，現有水仙茶園2萬畝，分布在湖洋、東關、東平等鄉鎮，年產1500噸。永春水仙初期仿閩北製法，後融合閩北閩南之優點，使得永春水仙更耐泡，香味更鮮，湯色更為黃亮，既有閩南水仙濃鬱清長的香氣，又有武夷水仙醇厚綿潤的滋味。

金花NO 5 漳平水仙

漳平水仙與永春水仙同是借鑑了閩北、閩南兩地的茶葉製作技藝，但它造型獨到創新，是四四方方的小茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙風味傳統，有巖茶的醇厚滋味和回甘，也有鐵觀音的花香氣。

漳平水仙茶整體茶園海拔不高，大多數在200~500米之間，茶樹矮，雖然也有百年的水仙老叢，但一般不去區分山場和樹齡。目前，漳平有茶園面積10萬多畝，其中水仙茶園面積有4.5萬畝。

△漳平水仙茶母樹

廣東水仙

水仙烏龍茶品種與茶葉產品在福建省和廣東省均佔有重要的地位。廣東水仙又名鳳凰水仙、潮安水仙。鳳凰水仙是原產於潮安縣鳳凰山脈的一個地方群體品種，1956年，茶葉專家將原稱為「宋種茶」「鳥嘴茶」的茶正式定名為「鳳凰水仙」。中外茶葉專家認定為是目前世界上數量最多、罕見多香型、多品種、栽培型古茶樹資源，被認為是「中國國寶」。鳳凰單叢，就是從鳳凰水仙種中分離、選育而成的優異單株及其培育出來的株系、品系和品種。

中國水仙茶同宗同源，因生長環境、樹齡、採摘標準、製作工藝等條件的不同，在成品品質上風格迥異、各有千秋。又因為在發展過程中，隨著市場需求的變化，在香型和滋味上不斷變化。但無論如何變化，水仙茶所具備的醇厚感是其他品種所望塵莫及的。

相關焦點

  • 烏龍茶中的鐵觀音,安溪鐵觀音,烏龍茶之首!
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  • 烏龍茶是中國特有的茶類,關於它的七大品種茶你了解嗎?
    烏龍茶是六大茶類之一，為中國特有的茶類。烏龍茶的品種很多，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣等地。
  • 福建水仙茶品牌之路:讓「中國茶仙子」飄香海內外
    福建水仙茶是中國傳統優良茶種，屬烏龍茶類中的當家品種。原產閩北，茶樹已有千年歷史。《建甌縣誌》中有這樣兩段記載：「水仙茶質美而味厚」、「果奇香為諸茶冠」，可見水仙茶品質別具一格。近些年，武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙和漳平水仙接連獲中國地理標誌保護產品。
  • 它是烏龍茶中的「唯一」,特立獨行
    市場上絕大部分緊壓茶都是黑茶，比如普洱七子餅茶、茯磚茶。烏龍茶家族多為條形、半球形或球形散茶。唯有一個成員不走尋常路，成為烏龍茶裡唯一緊壓做型的餅茶！它，就是漳平水仙。01.此時的溼胚茶餅因為還含有較多水分，需要進一步的烘焙乾燥，乾燥後水仙茶餅才算是完成。漳平水仙茶餅的歷史並不算長，大約在20世紀初由漳平市雙洋鎮中村的茶農所創製。在這之前，漳平水仙茶的基本製作流程還是「曬青、涼青、做青、揉烘」。
  • 什麼是漳平水仙?如何泡好一杯水仙茶
    漳平水仙屬於烏龍茶，茶性平和，是漳平茶農創製的傳統名茶。福建省漳平市特產，中國地理標誌產品。漳平水仙茶餅耐衝泡，細品有水仙花香，而且喉潤還好，且回甘優秀，擁有多種有點，那麼具體如何泡好一杯漳平水仙呢？2、茶水比例110ml的蓋碗，一般可投入漳平水仙茶8g，茶水比例為1:15左右，但因為他是標準的塊茶，基本一次一塊也就足以，所以不需要特意去衡量分量，從這點出發，此茶還是比較容量泡的。
  • 烏龍茶的四大分類
    除安溪外，永春縣的佛手，平和縣的白芽奇蘭都是市場知名的閩南烏龍茶品種。上述品種都是純種烏龍茶。在閩南當地，人們常將不同品種的茶混合採制或制好後混合拼配，這樣生產出來的烏龍茶統稱為「色種」。安溪鐵觀音閩北烏龍茶主要產於福建北部武夷山一帶，以武夷巖茶、建陽水仙為主。其中最出名的是武夷山的大紅袍、肉桂、水仙。其次是四大名樅：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。
  • 如何區分武夷巖茶中的水仙與肉桂?「香不過肉桂,醇不過水仙」
    作為烏龍茶的一個茶種，武夷巖茶自己又可以劃分出水仙、肉桂、奇種、名樅與大紅袍五個類別。今天小約就來和大家講一講，武夷巖茶中的水仙和肉桂到底有什麼區別。第一， 水仙和肉桂的樹種不同。水仙是小喬木型大葉種，肉桂是大灌木中葉種。不過作為一般茶客，我們基本不會到產茶區去看茶樹，這裡就不展開講了。第二， 採摘的時間不同。
  • 烏龍茶與武夷巖茶有什麼區別?
    品中王，只為重要的人，精挑細選。事實上，武夷巖茶屬於烏龍茶，當然的，武夷巖茶也是烏龍茶中一種非常好的存在。接下來，我將從幾個方面去說烏龍茶。品飲此茶，香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的「巖韻」。（3）、廣東烏龍茶廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。
  • 於丹《趣品茶韻》第十四集 烏龍茶:半入松風,半入丁香味
    大地上陽氣開始收了，秋涼冬寒漸漸逼近了，這樣的季節變遷，人的身體調理跟自然之間不還是有茶嗎？所以在秋天，我喜歡喝半發酵的烏龍茶。烏龍茶之所以在秋天合適，因為它的半發酵有夏天的清冽，也有冬天的可暖心的一點發酵的意味。處於發酵與不發酵之間的烏龍茶，也叫做青茶，最宜過渡的時節。
  • 武夷水仙丨百鍊而出的繞指柔!.
    據1939年張天福《水仙母樹志》載：「前八十餘年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖……一日往對岸嚴義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰『祝仙』……當地『祝』『水』同音，漸訛為今名——『水仙』矣。」
  • 福建的這個小鎮,盛產水仙茶聞名遐邇,素有「水仙茶之鄉」美譽
    ，從高中開始在鎮上讀書，現在離開家鄉十幾年了， 每次佳節翻倍，我都會在每年節日的時候更加想念家鄉， 我是全職旅行博主，走了20多個國家，看到了很多風景，走了很多路，最想起的是家鄉人，家鄉風景，今天說說我家鄉的南洋， 那是我養大的故鄉， 南洋鎮位於福建省漳平市西北部九鵬溪的下遊， 町政府駐地南洋村， 整個城鎮的總面積是96平方公裡， 東臨新橋鎮，西接龍巖市，南鄰西元鄉，北連雙洋鎮， 全鄉轄九個村委，說閩南方言漳平語
  • 不適宜飲用烏龍茶的五大人群,看看有你嗎?
    烏龍茶是中國著名茶類之一，屬於溫性茶。不僅擁有著綠茶的清新撲鼻，也有紅茶的濃厚口感，最重要的是烏龍茶「青出於藍而勝於藍」，它還具有獨特的藥效作用。其中特含促進身體新陳代謝的營養物質，長期飲用還可以達到減肥瘦身的效果。
  • 烏龍茶加工新工藝的技術探討
    烏龍茶屬青茶類，主產於福建、廣東、臺灣等產區。其採制原料特點：以葉稍伸長較完整的標準鮮葉（對夾三葉），有以春茶期、秋茶期的鮮葉原料，製成的烏龍茶，其品質更為優良。近幾年來，為開發多種茶類，浙江省部分茶區也開始試產，如臨安、德清等產區初獲成功。烏龍茶特有的優良香味，主要是通過做青作業形成的。做青包括曬青、涼青、搖青及堆青四個工序。
  • 六大茶類 - 綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶
    綠茶是中國消費量最大、產量最多的一類茶，據統計2014年綠茶佔總茶葉量的65%，在中國每個產茶省都有綠茶的生產，它的花色品種之多居世界之首，綠茶造型多樣有扁平形，如龍井、竹葉青；單芽形，如千島銀針、牛抵茶；直條形，如古丈毛尖、石門銀峰；曲條形，如碧螺春、湘波綠；圓珠形，如湧溪火青、珠茶；蘭花形，如舒城蘭花、安吉白茶；片形，如六安瓜片；扎花形，外形似一朵花，如黃山綠牡丹。
  • 巖茶水仙多少錢一斤?下面詳細說說
    巖茶水仙多少錢一斤水仙茶的價格不穩定，有貴的，也是有價格低的。品質一般的老樅水仙茶65-95元一斤的也是有，好一些的則165元-379元一斤。當然，也是有一千元一斤之上的，那是高品質的老樅水仙茶了。總體來說，老樅水仙茶的品質越高，價格也就越貴。
  • 央視:水仙茶是一種什麼茶?
    約在光緒年間水仙品種傳入武夷山,至今有100多年史。目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍布武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中,水仙堪稱武夷巖茶中第一大家族。 在福建兩大烏龍茶系中,閩南烏龍以香氣見長,閩北烏龍以水醇厚取勝。故有「南香北水」的美譽。
  • 紅綠白黑黃烏龍茶傻傻分不清?說說茶葉的分類
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    烏龍茶家族多為條形、半球形或球形散茶，漳平水仙算是烏龍茶中特立獨行的一款，10克的方形茶餅是漳平水仙的特色之一。 閩北 閩北烏龍茶以武夷巖茶最為出名，武夷巖茶又分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種，其中名叢中的大紅袍享有最高聲譽，武夷肉桂和武夷水仙也是巖茶的當家花旦。
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    宋徽宗《大觀茶論》中寫道：茶有真香，非龍麝可擬。自古至今，飲茶人多愛茶的香氣。不同的茶，香氣各有特點。形容茶香的詞有很多，比如芳香馥鬱、沁人心脾等等。不同的茶類，香氣的描述方式也有所區別，比如，紅茶的鮮甜，綠茶的鮮嫩，烏龍茶的蘭花香等等。飲一壺好茶，可以齒頰留香，亦會滿室飄香。所謂「茶飄香」便是如此。（一）茶葉的香氣由何而來？