在植物分類學上，咖啡是茜草科家族的咖啡屬(GenusCoffea)，底下有至少一百個咖啡品種。比較常見的咖啡有阿拉比卡(Arabica，風味優雅，是精品咖啡主力)和羅布斯塔(Robusta，或稱粗壯豆，風味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡)兩大種類。除此兩大種類之外，還有兩小種類，分別是Liberica(樹體高大，主要生長在馬來西亞和非洲西部)和Excelsa;但這兩小種類在市場上非常少見(連正式的中文譯名都沒查到)。
那我們今天就來說說阿拉比卡豆和羅布斯塔豆都有些什麼～
—— 阿拉比卡種 ——
阿拉比卡種是最早被發現的品種，阿拉比卡被認為是咖啡品種中最好的一種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦尚尼亞、葉門、印尼等都有生產阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結霜，乾旱能力不強，顆粒較大，品質優良味道香醇，有一點酸度和輕微的苦味，佔世界產量約85%。阿拉比卡還有許多亞種，皆是由衣索比亞最古老的鐵比卡(Typica)和葉門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。
阿拉比卡還有許多亞種，皆是由衣索比亞最古老的鐵比卡(Typica)和葉門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。大致分類列舉如下。
「古老原生種」
「鐵皮卡(Typica)」：衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵皮卡。
鐵比卡頂葉為古銅色是特徵之一
「波旁(Bourbon)」：
早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
「基因突變種—— 波旁變種」
尖身波旁(BourbonPointu)：尖身波旁可謂是世界上最稀有的咖啡之一了，1810年的時候，被留尼旺島（以前的波旁島）的咖啡農雷洛伊所發現。之所以珍貴是有原因的，除了外形獨特之外，天然低因！使得尖身波旁成為一個獨特品種！常見的阿拉比卡豆，比如：鐵皮卡或著波旁，咖啡因含量約為1.2%，羅布斯塔豆咖啡因含量更高約在2.8%（風味不佳常用來做速溶咖啡），尖身波旁僅有0.6%，不僅咖啡因含量低，豐富的水果風味與他的香醇絲毫不不減。
肯亞「SL28」和「SL34：肯亞精品咖啡以水洗處理，因此風味乾淨明亮，酸味表現更為突出。許多小農依然堅持高品質控管，精品迭出。充滿磷酸的肯亞土壤，似乎SL-28與SL-34這兩種波旁變種都已經適應了，正是特有烏梅酸香的貢獻者。獨特的烏梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合著甘蔗清甜，香氣濃烈卻不失優雅，層次清晰鮮明，味道複雜有深度，充滿個性的酸香，表現出肯亞精品咖啡的不同凡響。
肯亞精品咖啡中以AA Top(AA Estate)表現最優，其次依序是AA Plus、AA FAQ(Fair Average Quality)、AB Top(AB Estate)、AB Plus、AB FAQ與PB(PeaBerry)。在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支持野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。1930年，由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。
據SL實驗室植物學家的說法，SL28,SL34為基因變種。其中：擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。
當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃鬱，也更為乾淨。
黃色波旁(Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon)：
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。
因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。
但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。
Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。
通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作「「Amerelo de Botocatu」」的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
粉波旁（Pink Bourbon）：顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互幹擾。
摩卡（Mocha）的等級分為：
山娜妮Sanani <依詩瑪莉 Sharki< 瑪塔莉Mattari。
因葉門年均咖啡產量低，其中只有約35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari，它倆可以稱得上是葉門咖啡中品質較好的。
薇拉沙奇(Villa Sarchi)：源自古老波旁(Bourbon)的天然突變種，長久適應於哥斯大黎加橘郡的氣候環境，在氣味上是一款複雜度相當高的咖啡，適合City(城市-中度)、Full City(全城市-中深度)烘焙，研磨之後的乾粉帶著香水和花蜜與櫻桃的香氣，夾雜著如桂枝般的香甜香料，若重焙則晉級如茴香般的氣味。
卡杜拉(Caturra)：是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高于波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
帕卡斯(Pacas)：帕卡斯(Pacas):在薩爾瓦多發現的波本變種。一九三五年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯篩選高產能的聖雷蒙波本(San Ramon bourbon)品種移入農莊栽植。一九五六年，友人發現他農莊裡的波本結果量高於同種咖啡樹，於是請佛羅裡達大學教授前來鑑定，確定波本發生基因突變，便以農莊評價之名「帕卡斯」為新品種命名。帕卡斯由於產量高、品質佳，在中美洲頗流行，也扮演改良品種的「種馬」的角色。薩爾瓦多目前有68%屬波本品種，29%為帕卡斯，另外3%剛為卡杜艾、卡杜拉和高貴的帕卡瑪拉。
卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
新世界(Mundo Novo)：
同屬阿拉比卡的波本與蘇門答臘帝比卡自然混血的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，杯測品質亦佳，被譽為巴西咖啡業新希望，幫取名為新世界。雖不曾擠進巴西前三名[COE]，但多次出現在前二十名榜單內。巴西於一九五○年以後大肆栽種，最大缺點是樹高常超過3米，不易採收。
「基因突變種— 鐵皮卡變種」
蘇門答臘鐵皮卡（Sumatra Typica）/蘇門答臘曼特寧（Sumatra Mandheling）：印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的「曼特寧」最為有名。
曼特寧別稱「蘇門答臘咖啡」，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與託巴湖一帶可稱為曼特寧。
曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
這裡收集了四種曼特寧，分別是林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧。
｜林東曼特寧：風味濃鬱，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。
｜黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重並帶有濃鬱的醇度，雖苦，層次複雜但分明，黃金曼特寧被認為是世界上最醇厚的咖啡。
｜老虎曼特寧口感比較均衡，乾淨度高，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
｜陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。
象豆(Maragogype或Elephant Bean)：鐵皮卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。
瑰夏(Geisha)：
屬鐵皮卡家族的衍生品種，1931年從衣索比亞南部Geisha山(Geisha與日文「藝妓」同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。
目前，最知名的瑰夏產地是在巴拿馬的波奎特地區，這是位於巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，儘管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺灣也有，不過風味上還是沒有巴拿馬的這麼令人驚豔。巴拿馬翡翠莊
園瑰夏等級又劃分
為：紅標、綠標、藍標三種。
｜紅標：咖啡風味帶有玫瑰花以及柑橘的香氣、擁有厚實的果汁感，甘甜明顯。
｜綠標：咖啡風味帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口。
｜藍標
：咖啡風味帶有些微花香、果酸、甜，口感較不厚實。
科納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的科納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山巖土質，擁有著無比乾淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何辣麼貴?!多半是因為它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加才算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。
｜牙買加藍山咖啡：（JamaicaBlue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；
｜牙買加高山咖啡：（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。
｜牙買加咖啡：（Jamaica Prime Coffee Beans）。藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分布於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。
帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。
肯特(Kent)：印度發現的鐵皮卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。
尼加爪哇（ Javanica）：即尼加拉瓜的爪哇種，是如今爪哇也不多見的長粒種。由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功。爪哇種源自鐵皮卡種體系，爪哇的鐵皮卡曾爆發嚴重葉銹病，導致爪哇的鐵皮卡幾乎絕跡，而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子，播種育苗後帶著幼株請專家鑑定，才知道是爪哇種。檸檬樹於2007年第一次以這個品種參加COE，結果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍，競標價格甚至超越當年的冠軍。
—— 羅布斯塔種 ——
因咖啡的質量問題，羅布斯塔咖啡價格在市場上是阿拉比卡咖啡價格的一半，印尼的爪哇、剛果、烏幹達、象牙海岸等地是羅布斯塔目前主要的咖啡產地，羅布斯塔更容易在農場上生長，產量更高，對昆蟲的敏感性更低，顆粒圓而小，味道略苦，放冷後仍有香味，佔世界產量約15%。
「阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交」
提摩(Timor)：在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。
卡蒂姆(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡蒂姆。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡蒂姆杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡蒂姆多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西「超凡一杯」前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
結合上面的介紹，他們相互的關係如圖：
—— 利比裡加種 ——
利比裡加種發現於利比亞，豆呈長形，顆粒大，頭稍尖，狀似小舟，咖啡一般生長在海拔200米左右的坡地，是一種非常耐抗病力及環境適應力強的樹種，產量非常少，一般供品種改良用，因此Liberica咖啡樹比起其它樹種，可在亞熱帶地區種植，品質低劣，酸性重，口感上苦度較高，香氣及醇度低，但濃度高是其優點，佔世界產量約5%。
看完這一篇咖啡豆品種介紹的文章，喜歡咖啡的小夥伴們是收穫滿滿的一天～