詳解亞洲咖啡豆產區|印尼尼西亞咖啡豆、雲南咖啡豆、越南咖啡豆

依世界咖啡帶可以分成三大咖啡豆產區：拉丁美洲咖啡產區、亞洲咖啡產區以及非洲咖啡產區。之前有為大家介紹了非洲咖啡產區，今天前街咖啡為大家介紹下亞洲咖啡產區有哪些特別的咖啡豆。

亞洲咖啡產區亞洲作為世界三大咖啡豆產區之一，其實出名的咖啡產國並沒有另外兩個咖啡產區那麼多，但產量上不容小覷，而且也具有其獨特很有辨識度的風味。亞洲咖啡產區的整體風味會以醇厚為主，甜味強烈圓潤。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底，當然作為單品手衝也是個不錯的選擇。

亞洲咖啡產區知名的咖啡產國有印度尼西亞、中國、越南、印度、巴布亞紐幾內亞。以下介紹無分排名先後。

印度尼西亞印度尼西亞位於亞洲東南部，在1696年，荷蘭人為了擴大咖啡種植基地，尋到了印度尼西亞，並把咖啡豆最先引進了該國的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，葉銹病席捲了印度尼西亞幾乎所有的咖啡樹染上，阿拉比卡咖啡豆幾乎全軍覆沒，損失慘重。

後來印度尼西亞從非洲引進了羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強，彌補了阿拉比卡咖啡豆抗病弱所帶來的經濟損失，現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。阿拉比卡咖啡豆雖然只佔印度尼西亞咖啡豆總量的10%左右，但已足夠為世界所關注喜愛，其中就有我們大家所熟知的曼特寧咖啡。

【咖啡豆處理法】

印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式為：日曬處理法、水洗處理法和溼刨法。因為氣候潮溼，雨水頻繁，為了追求更高效的乾燥，多採用水洗處理法和溼刨法。

印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是溼刨法。使用該處理法的地區，主要分布在印度尼西亞西部的蘇門答臘地區，這裡盛產風味濃鬱的曼特寧咖啡。溼刨法主要有兩個階段，刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，直至含水率降為12-13%。這種快速處理法會導致咖啡豆受到擠壓而產生裂痕，也就是我們所說的羊蹄豆，這屬於曼特寧咖啡豆的特色之處，不能說是瑕疵。

除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2-3年。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉為糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。

【曼特寧咖啡種類】

曼特寧咖啡豆主要生產區域是位於印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，常見的曼特寧咖啡豆有黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆。

這三款曼特寧的區別在於，林東曼特寧代表著最曼特寧的風味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級別PWN（印度尼西亞當地的曼特寧公司）的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感乾淨明亮，但醇厚感也極佳。陳年曼特寧前面也有說過，採用不同的溼刨處理法，所帶出的風味更為濃厚，也不是一般人所會接受的。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆PWN標誌

【以前街咖啡 黃金曼特寧咖啡 為例】

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆生豆

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

衝煮參數建議：Kono濾杯，88℃水溫，15克咖啡粉，1:15水粉比，中細研磨（BG#6W）

衝煮手法建議：前街咖啡建議採用分段式手法，30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時注水至225克停止，萃取時間為2分鐘。

風味描述：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和。

中國中國的咖啡種植地主要分布在雲南、海南和臺灣，海南主要種植羅布斯塔咖啡豆，雲南和臺灣主要種植阿拉比卡咖啡豆。目前中國最受矚目的咖啡產區非雲南莫屬了。

雲南位於北回歸線以南，屬亞熱帶內山地氣候區，特有的高原紅土，土質肥沃疏鬆，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。小粒種就是我們所說的阿拉比卡咖啡豆，當初引入中國的時候，為了方面推廣記憶，選擇了小粒種這個名稱代替，小粒種在雲南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

雲南獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡的特殊風味，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區。保山氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。

目前雲南省咖啡豆種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

【咖啡豆處理法】

雲南咖啡豆的處理法現在趨向於多樣化，日曬、水洗、厭氧等處理法，呈現一種百家爭鳴的狀態，現在中國的咖啡市場還處於上升階段，發展空間巨大，不局限於某一特定的咖啡豆處理方式其實也是一種摸索過程必經之路，確定大眾的喜好才是關鍵。

【咖啡豆品種】

雲南目前主要的咖啡豆品種是鐵皮卡跟卡蒂姆，鐵皮卡是衣索比亞最古老的原生品種，其頂葉為古銅色是特徵之一，也有人稱其為「紅頂咖啡」，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。

一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產能。

前街咖啡雲南小粒咖啡豆

【以前街咖啡 雲南小粒咖啡 為例】

衝煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨

衝煮手法採用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：有堅果香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。

越南越南是亞洲的第一咖啡產國。也許是受法國殖民統治的影響，越南種植的咖啡具有法國風味。十九世紀中期，阿拉比卡咖啡豆由法國傳教士帶到越南，種植在東京(Tonkin)灣附近，大都是爪哇或波旁品種。

目前，越南的咖啡產量在不斷增長。咖啡豆出口主要品種是羅布斯塔咖啡豆，96％的羅布斯塔咖啡豆來自小農場，也有小部分的國有大型農場。雖然越南的咖啡產量很大，但出產的主要是羅布斯塔咖啡豆，品質上還是與巴西、哥倫比亞等咖啡大國有一定的差距。

印度印度咖啡豆在處理咖啡豆的方式跟印度尼西亞有異曲同工之妙，通常被稱作季風處理法或者風漬處理法。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度，大約需幾個月的時間才能抵達歐洲。在運送途中由於空氣溼度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉為一種奇特的黃色。

消費者們漸漸習慣了這一點，所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍然想要原來受旅途影響而發生顏色和味道變化的咖啡豆。為了能再復原出那種特殊的咖啡風味，利用海國優勢，每年的5、6月份，在印度的西南部會出現季風現象，因此在季風季節，人們將咖啡攤在四周敞開的特製房子裡，大約有12-20釐米的在厚度，在那幾放置5天，不斷將咖啡豆翻面，使其均勻接觸到高溼度的季風空氣，最後把這些咖啡豆裝到袋子裡堆起來，繼續使季風吹透袋子。

這些袋子每周都要重新裝一次，一共經歷7周，直到咖啡豆變了顏色和味道。最後這些咖啡豆經過手工挑選，除去那些未受到季風影響的咖啡豆，然後裝袋出口。

前街咖啡印度風漬馬拉巴咖啡豆

【以前街咖啡 印度風漬馬拉巴咖啡 為例】

衝煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨

衝煮手法採用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：濃鬱焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。

巴布亞紐幾內亞巴布亞紐幾內亞人把天堂鳥看作是自由與快樂的象徵。PNG AA Sigri莊園阿拉比卡咖啡，就命名為天堂鳥咖啡，其風味就如同名字一般，香料感特別，酸甜感豐富。如這款咖啡豆是由牙買加藍山鐵皮卡長途跋涉來到巴布亞紐幾內亞進行培育的，帶有牙買加藍山的同根血統。

【咖啡豆處理法】

在巴布亞紐幾內亞，咖啡是國家級的農作物，90%是由小農戶種植，支撐了1/3國民收入。小莊園大多使用水洗處理法處理咖啡豆，味道濃烈但沒有土味，除此之外，也會少量使用日曬處理法，其風味相較於水洗法豐富度更佳；大莊園咖啡口感比較乾淨細緻。

【咖啡豆品種】

基本上，巴布紐幾內亞咖啡豆的質地比印度尼西亞的爪哇咖啡豆更輕，有點類似品質佳的中美洲咖啡豆。巴布紐幾內亞的咖啡樹大多來自牙買加的鐵比卡咖啡樹種，因此有「小藍山」的美譽。

前街咖啡巴布亞紐幾內亞天堂鳥咖啡豆

【以前街咖啡 巴布紐幾內亞天堂鳥咖啡 為例】

衝煮參數：Kono濾杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中細研磨

衝煮手法採用的分段式萃取，30g水悶蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g結束，整段萃取時間2分鐘。

口感：層次感豐富，帶有甘甜味及明亮的酸，餘味的香料頗為特別，口感濃鬱而均衡。