豬肝，即豬的肝臟，可以烹飪出各種美食，如爆炒豬肝、豬肝湯、熘肝尖、南煎肝等，味道頗佳，很受食客喜愛。豬肝不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有較高的食用價值。說到吃豬肝的好處，大多數人首先想到的應該就是「吃豬肝能補血」吧。那麼，豬肝的補血效果好嗎？吃豬肝有哪些注意事項呢？下面就跟小編一起詳細了解下豬肝這種食物吧。
豬肝的補血效果好嗎？
豬肝能補血是眾所周知的，事實上也確實如此。這是因為豬肝中含有豐富的鐵元素，最高可達到31.1mg/100g，是豬瘦肉的10倍多，雞蛋的20多倍。鐵是人體造血的必需原料，並且豬肝中所含的鐵是以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。所以，豬肝的補血效果比那些含鐵量高的植物性食物好很多。對於容易貧血的婦女、兒童或特殊人群，每周吃1~2次豬肝能夠較好地預防缺鐵性貧血。
豬肝的營養價值
現代營養學研究分析，豬肝裡面除了含有豐富的鐵元素外，還富含蛋白質、維生素A、煙酸、核黃素及微量元素銅、鋅、鈣、鎂、磷等營養素。據測定，每100豬肝含蛋白質19.8g、脂肪3.0g、碳水化合物2.6g、維生素A4972ug、胡蘿蔔素1.5ug、視黃醇70.7ug、硫胺素0.29mg、核黃素3.3mg、煙酸15mg、維生素C20mg、維生素E0.86mg、膽固醇288mg、鉀235mg、鈉68.6mg、鈣11mg、鎂24mg、鐵22.6mg、錳0.26mg、鋅5.78mg、銅0.65mg、磷310mg、硒19.21ug。
豬肝除了能夠補血外，還有以下幾個好處：
1、保護視力
豬肝中的維生素A含量極為豐富。而維生素A的重要生理功能之一就是保護眼角膜正常結構，維持視網膜功能，對於維護視力有著重要作用。所以，適量食用豬肝是可以有效防止視力減退和夜盲症。
2、改善皮膚
人體如果缺乏維生素A就會出現皮膚粗糙、乾裂等問題，適量食用豬肝則能幫助我們補充維生素A。另外，維生素A還有顯著的抗角質硬化作用，從而可以減緩皮膚脆化、改善肌膚的鎖水功能，使皮膚保持水潤有彈性。
3、增強免疫力
豬肝裡面所含的營養全面豐富。其中，維生素A有助於維持免疫系統功能正常，能夠加強身體對傳染病特別是呼吸道感染及細菌感染的抵抗力；而且豬肝中還含有一般肉類中少有的維生素C和微量元素硒，這對增強機體免疫力、延緩人體衰老及抑制癌細胞的產生都十分有幫助。所以，適當食用豬肝還有助於提高身體的免疫能力。
吃豬肝前，這幾件事你得知道
1、豬肝一次不能吃太多
一是因為豬肝裡面的膽固醇含量很高，經常過量食用豬肝不利於心血管健康；另外，吃豬肝確實能幫助我們補充維生素A，但是豬肝中維生素A的含量是非常高的，如果過多攝入可能會引起維生素A中毒，而且不利於兒童骨骼生長。所以，食用豬肝一定要控制好量，一天別超過50g，一周吃豬肝的次數最好別超過2次。
2、豬肝烹飪前要去肝毒
豬肝是豬體內最大的排毒器官，混入飼料的藥物殘留及有毒的代謝產物如果未能排乾淨，餘毒都會聚集在這裡。所以，豬肝在烹飪前要先排毒。把豬肝先放在清水裡衝洗乾淨，再切成厚片，放入清水中浸泡30分鐘，也可以加一點白醋促進毒素的排出。
3、烹炒豬肝的時間不能太短
烹飪豬肝不能一味求嫩，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使豬肝全部變成褐色，看不到血絲為止。這樣才能保證將殘留在豬肝裡的病菌或寄生蟲卵被殺死。
4、三高人群不宜吃豬肝
豬肝等動物內臟是高膽固醇食物，高脂血症、高血壓、糖尿病等三高人群過多食用，會加重血管負擔並引起動脈硬化，不利於三高的治療。
5、高尿酸血症和痛風患者不宜吃
尿酸高的人及痛風患者不宜吃豬肝，這是因為豬肝及其他動物內臟中都含有大量嘌呤，攝入過多會導致體內血尿酸濃度增高，從而會加重患者病情。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。