作為當之無愧的吃貨帝國，關於吃的歷史自然久遠。別的不提，今天就單來看看盛世唐朝的人們都吃些啥吧。
唐朝的主食，以麵食為主（米飯還是有的啦），或者可以更具體地說，是以餅為主，各種餅多達幾十種（其實各種饅頭什麼的也叫餅，當時餅包含的類別比現在大多了），在唐代筆記小說《因話錄》裡就提到「世重餅啖」。各類史書、小說、詩歌裡也經常出現各種各樣的餅，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。
當時的肉食，以羊肉為主（吃牛肉在名義上是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），而羊肉有個問題就是羶味大，所以能去羶味的胡椒在當時地位極高，價格也非常貴。什麼，你問怎麼不吃雞鴨鵝肉？這就是一個很有意思的話題啦，因為在唐朝有的時候，雞鴨鵝等禽肉是不算肉的——這裡有個小故事，唐初一度禁止御史到地方時吃肉，但唐初名相馬周到地方特別喜歡吃雞肉，然後就被人告了，唐太宗說「我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？」意思大約是我怕鋪張浪費所以禁止御史吃肉，但是吃雞怎麼能算肉呢？
關於肉食，再補充點，當時唐朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常非常有名的菜——「切鱠」，其實就是當今的生魚片。打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經常出現在唐人的菜單裡。
再說蔬菜，現在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
答案是零，這些當時都沒有。
即使現在常見的大白菜（當時叫「菘」）、菠菜（當時叫「波稜菜」）都不算是常見的蔬菜。白菜是因為品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。
那麼當時最常見的蔬菜是什麼？秋葵，叫「冬莧菜」，杜甫有詩云：「稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。」現在已經不大常見了，只在南方部分省市還有吃。
另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤，杜甫同樣有詩云：「隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。」現在這菜也還有，名字叫「藠頭」，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。
再說做法，當時的做法比較單調，基本就是煮、蒸、烤三種，炒什麼的要到宋代才有。突然想起來，居然忘寫調料了，補充上：
當時辛香料還是蠻多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了，也有些比較複雜的調料諸如豆豉、豆醬，蔥姜蒜也都有了，鹽肯定是有的啦。不過味精、雞精這些近代才有的當時肯定沒有，辣椒也沒有。很多古詩裡都提到了當時做飯用的調料，諸如「蒸豚搵蒜醬,炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉」（豬肉蒸了蘸蒜泥、烤鴨蘸椒鹽、生魚片、帶皮的羊或者豬頭肉）、再如「魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜」等等，都能看出來唐人對於調料使用跟現代已經很接近了，做法也很多樣。
當時也有醋，用酒烹飪也屢見不鮮。另外，唐朝也有糖，不過當時更常見的叫法是「餳」，更具體來說應該是麥芽糖，也有把餳加入做成飲品的，這種飲品叫做「飴」（是不是想到甘之如飴這個成語了？）當時制餳的工藝很精湛，製作出來的餳品質很高，如李商隱所說「粥香餳白杏花天」；至於蔗糖則是剛剛興起，還是玄奘從天竺帶回來的製作工藝，自那之後，砂糖才漸漸普及。
具體來說，唐朝全國各地飲食風俗肯定是不大一樣的，我就以長安市民為主寫了：
先是早餐。唐朝早餐，最常見的「餺飥（餺飥）」。簡單地說，就是面片湯。大約是這個樣子：
有句諺語，叫做「巧婦做不得無面餺飥」，意思就是巧婦難為無米之炊。
賈思勰《齊民要術·餅法》對餺飥的做法有詳細描述：「餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。」簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬於我前面提到的「湯餅」之一。
另一個常見的早餐是「粥」，話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，比如白居易的「今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。」再比如皮日休的「朝食有麥饘，晨起有布衣。」其中的饘，也是粥。彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑑》裡，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅萬象。
隨便舉幾個出場率高的：胡麻粥（芝麻粥）。當時很喜歡在飯裡加芝麻，諸如王維的「御羹和石髓，香飯進胡麻」，粥裡也少不了啦，於是就有了胡麻粥（芝麻粥）。
寒食麥粥。寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裡有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。
杏仁餳粥
冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是「寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之」（《鄴中記》），簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳（麥芽糖）。
當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他可選的，比如：蒸餅。
簡單說就是一切上籠蒸出來的麵食，都可以叫蒸餅。（其中當然包括了饅頭，但不限於饅頭，還有一些類似包子的），有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入乾果、餡料蒸的（已經很像包子了）。
另有宋人吳處厚在《青箱雜記》中提到：「仁宗廟諱貞（應作『禎』），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。」——想到武大郎了吧。
挑個有名的介紹吧：子推蒸餅
子推蒸餅，這也是寒食節的時令食物，今天也能吃到。
另一個超級超級有名、出場率極高的主食，就是胡餅了。
白居易（咦，怎麼又是白居易，這才是真吃貨啊）有詩云「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」，講的就是白大詩人山寨了京城裡一家著名胡餅店，然後做出來送個友人的故事。
胡餅的做法大約是白麵餅胚，抹油撒芝麻，放爐子裡烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟饢也如出一轍，我覺得就是饢了。跟燒餅什麼的，也是同源。
胡餅應該和今天的囊差不多
嫌單調？還有豪華版的做法。在《唐語林》裡看到有這麼個做法：時豪家食次，起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為「古樓子」。一斤羊肉裹到大胡餅裡，調料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放爐子裡烤，叫做「古樓子」，聽起來就夠豪爽。
下一部分，就是煎餅了。
對不起，天津山東同學別激動，我隨便放的圖……
煎餅也是種時令美食，《唐六典》裡就提到百官在三月三的時候要吃煎餅，但迄今為止沒有比較詳細的描述唐時煎餅做法的文獻，所以煎餅到底是加油條還是薄脆還是大蔥，我是不知道了。
好了，逗你的，補充個可能是最早的煎餅做法（和唐朝很可能不是一種）。元代王楨《王禎農書·谷譜二》：「（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。」
你看，所以正宗的煎餅，是加蒜的。
之前都是各種主食，下面該說正餐了。唐朝的正餐，說肉當然是首推羊肉，彼時羊肉的做法還不太豐富，舉幾個有名的：
生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，味道什麼的自行想像吧——對不起這個真沒有圖了。
黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯：
黃耆羊肉
還有一道，可以算作當時名菜中的名菜——「渾羊歿忽」，做法也很奇葩，《太平廣記》是這麼說的：「取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。」簡單說，就是把羊和鵝殺了之後去內臟褪毛，然後在鵝的肚子裡放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子裡，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。不過居然還有地方在做：
渾羊歿忽
這樣大費周章的做法，我不是味道會怎樣了~我寧願吃烤羊肉：烤羊腿配啤酒什麼的，嘖嘖
說完了羊肉，再說說牛肉。雖然名義上禁止吃，但自古以來我國人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉做的菜還是有的，比如這道：
煲牛頭，在《北戶錄》裡是這麼記載的「南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內於瓶甕中以泥泥過，煻火重燒，其名曰褒」。做法很複雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕裡用泥封口，埋起來點上火慢慢烤。味道怎麼樣？作者稱讚比熊掌還美味。
還有一道名菜「鵝鴨炙」，據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子裡，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。再說說存在感沒那麼強的豬肉，當時最常見的做法，就是蒸了就蒜泥吃了：蒸豬肉就蒜泥
此外還有需要重點提的，就是「魚鱠」，這是啥？上面說了，就是生魚片。沒錯，日本的生魚片是從唐朝傳過去的，只是今天又從日本傳了回來。生魚片這東西，海內外也差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調料吃，這可是當時的頂級菜餚了，因為切魚片對刀功的要求很高。杜甫有首《閿鄉姜七少府設膾 戲贈長歌》，詳細記載了吃的過程：「姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河東未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。」（大冬天，一條剛捕上來的魚，兩眼閃著還活著呢，廚師刀工嫻熟，魚下面還特意鋪了層白紙吸水，只見片刻間，白色的生魚片如雪花一般切了出來，配上蔥末的蘸料，特別是魚肚附近腴肥的那一塊，太美味啦！最後再配上一碗熱熱的米飯，都不知道什麼時候盤子就空了，此時再看砧板上的白紙，連溼都不曾溼。）
說完了肉，咱說說菜。先說秋葵，這玩意當代也有，最常見的做法是燉湯：另有一道名菜「醋芹」，是唐初名臣魏徵的最愛。就是現在的醋漬芹菜
最後，唐朝人吃飯，還喜歡搭配「果品」，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。
其實總體來說，大唐盛世的人們自然沒有今天的吃貨幸福，可以吃到更多好吃的。這從顧閻中著名的《韓熙載夜宴圖》和杜甫的《麗人行》中即可窺得一豹。
韓熙載夜宴圖
「主人客人面前案上所列的食物不過八品，四個高足的淺碗，四個小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細看，不過是幾個帶蒂的柿子。」而韓熙載夜宴圖描述的是一場在當時非常奢華的餐宴，平民吃什麼可想而知。
杜甫《麗人行》倒是描述了許多山珍海味，但是都過於綺麗誇張，估計是杜甫的想像產物：紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍。」
紫駝之峰：即駝峰，是一種珍貴的食品。唐貴族食品中有「駝峰炙」。釜：古代的一種鍋。翠釜，形容鍋的色澤。素鱗：指白鱗魚。犀筯：犀牛角作的筷子。厭飫：吃得膩了。空紛綸：廚師們白白忙亂一番。貴人們吃不下。八珍：形容珍美食品之多。——這種只寫更貴，不寫更美味的寫法，一點都不寫實，估計杜詩人也不是個專業食客。
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