農曆的二月二也叫龍抬頭，吃煎餅。在我家鄉，每年這一天，家家戶戶都會做煎餅。相同的麵粉，不同的配料，做成千萬種口味的煎餅。這9種煎餅，一個平底鍋就能做，食材少做法簡單，方便快捷，老小愛吃，學會了，每天早餐都不重樣。
【芹菜葉煎餅】2月份的芹菜長得特別快，我家從來不浪費，採摘嫩的芹菜葉做成煎餅，格外香。做法：1.新鮮嫩葉子採摘洗淨，切碎，放鹽攪拌醃製3分鐘。2.麵粉加鹽，加芹菜葉，攪拌均勻之後，再倒入水攪拌至麵糊，無顆粒狀。3.平底鍋燒熱，倒入適量的油，倒入一層薄薄的麵漿，煎至金黃色，翻轉另外一面繼續煎至金黃色，捲起來對半切斷。
【雲南小瓜煎餅】雲南小瓜是一種脆甜的瓜，一年四季都有。做法：1.雲南小瓜去皮，洗淨切絲放鹽攪拌，接著倒入麵粉、香蔥、水一起攪拌成麵糊。2.平底鍋燒熱之後，倒入少許油，倒入一層麵漿，煎至微黃，翻轉另外一面繼續煎熟出鍋。
【青椒煎餅】青辣椒煎餅香辣酥脆，很開胃很好炒。做法：1.辣椒洗淨用刀背拍打，切口去辣椒籽，然後切碎，鍋少許油，放辣椒、鹽炒香。2.把麵粉、倒入炒熟的辣椒碗裡、放鹽、水攪拌均勻。3.平底鍋燒熱，倒油，倒入攪拌好的辣椒麵糊，煎至香噴噴出鍋，切塊。
【香蔥雞蛋煎餅】這個雞蛋煎餅，我家最經常吃，軟軟的，香噴噴。做法：1.麵粉、雞蛋、鹽、香蔥、水攪拌均勻至無顆粒狀，然後靜放3分鐘，這樣麵漿會更加香滑。2.鍋燒熱之後，倒入油，把攪拌均勻的雞蛋香蔥麵糊，放入鍋裡，薄薄的一層，煎至熟，出鍋疊起來即可。
【豆角煎餅】豆角不僅炒菜，用來煎餅特別鮮嫩好吃。做法：1.豆角洗淨去豆莢，水煮沸之後汆燙撈出，切碎。2.麵粉、豆角、鹽、適量的水攪拌均勻。3.鍋燒熱，倒入適量的油，倒入一層豆角麵糊，煎至金黃色，出鍋切塊。
【土豆絲煎餅】做法：1.土豆去皮切絲，冷水浸泡3分鐘撈出，放鹽胡椒粉攪拌均勻。2.加麵粉，少量的水攪拌。3.鍋燒熱之後倒入油，用勺子把土豆絲做一個圓形，煎至金黃色，翻轉另外一面煎至金黃色。
【酸菜煎餅】酸菜煎餅，酸菜酥脆，十分開胃好吃。做法：1.酸菜洗淨瀝乾水，剁碎炒熟。2.酸菜、麵粉、鹽、適量的水攪拌成酸菜麵糊。3.鍋燒熱之後，倒入酸菜麵糊，煎至凝固，翻轉另外一面繼續煎金黃色出鍋，切塊。
【蕎頭葉煎餅】二月的蕎頭很香，葉子丟掉，太浪費。我家都會挑選一些嫩的葉子來做煎餅，比蔥還香。做法：1.蕎頭葉洗淨，切碎，倒入麵粉、鹽、適量的水，攪拌成濃稠的麵漿。2.鍋加熱之後，倒入一點點油，放入麵糊，煎至金黃色，捲起來即可。
【雞蛋蝦仁煎餅】這個煎餅，特別鮮香。1.蝦仁處理乾淨之後切碎，放胡椒粉、鹽、油、生薑末攪拌均勻。2.蝦仁、麵糊、鹽、水、香蔥攪拌成麵糊。3.平底鍋倒入油，燒熱時候，倒入一次薄的蝦仁麵糊，煎金黃色，翻轉另外一面繼續煎至熟出鍋即可吃。