川菜中的經典：回鍋肉，口味獨特鮮香麻辣，肥而不膩色澤紅亮
回鍋肉是四川菜中比較經典和傳統的了，所謂回鍋，就是將肉再次放到鍋裡進行烹飪，也就是這一步，不同於其他的普通炒肉，兩次的烹飪，將豬肉中肥膩的油分已經煎炒出一部分了，吃起來不會太過油膩，裡面保留一部分油脂，讓整道菜的口感吃起來更加的柔和不幹硬。
這道菜的口味還是比較獨特的，吃起來肥而不膩，麻中帶辣，光看起來也是色澤紅亮十分的有食慾的，在川菜中有比較重要的地位。
【今日美味】：回鍋肉
【所需材料】：五花肉300g、紅椒1個、青椒1個、郫縣豆瓣醬1湯勺、青蒜2根、料酒1湯勺、生抽1湯勺、花椒少許、糖1茶勺、薑片
【烹飪過程】：
步驟1
五花肉買回家之後先不要切，將五花肉清洗乾淨之後將豬皮上的豬毛用刀刮掉，將豬肉放到冷水鍋裡面，往鍋中加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，加姜有很好的去腥作用，一直將肉塊煮到變硬，我們能用筷子輕鬆的將肉戳透就可以了，這時候就可以將豬肉撈出了，之前我也嘗試過用蒸的，但是後來覺得還是這樣煮會好一點，能去除一部分腥味和肉中的血沫，會更好吃一點。
步驟2
將煮好的肉從鍋中撈出瀝乾水分，再用清水簡單衝洗一下，將肉表面的血沫衝洗乾淨即可，將肉放涼之後切成薄片，青紅椒清洗乾淨之後去蒂去籽切成滾刀塊，切的時候要注意，儘量不要讓辣椒內部碰到皮膚，辣椒裡面的辣椒素對皮膚的刺激還是比較大的，青蒜分開蒜青蒜白切成段備用。
步驟3
鍋中倒入適量的食用油，油熱之後往鍋中加入一小撮花椒炒出香味，等到把花椒炒到呈現深褐色的時候，就可以把花椒撈出來扔掉了，再繼續炸的話花椒會變糊，影響味道，花椒撈出只留底油。
步驟4
花椒撈出之後將切好的肉片下入到鍋裡，再放入切好的薑片，翻炒均勻，簡單翻炒幾下之後，把鍋開小火，將肉片煎到略焦，微卷即可。
步驟5
把肥肉炒出肥油之後，往鍋裡加入適量的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬和肥肉翻炒均勻，再往裡面加入1勺生抽和一勺料酒和適量的糖翻炒均勻，這道菜的基本步驟到這裡基本上就完成了。
步驟6
肉炒好之後往裡面加入切好的蒜白和青紅椒塊將配菜和豬肉片翻炒均，將辣椒炒到斷生。
步驟7
等到回鍋肉快要出鍋的時候再把蒜青放到裡面，因為蒜青是那種比較容易熟的，所以出鍋之前放就可以了，翻炒均勻之後即可出鍋。
步驟8
這樣一道回鍋肉就做好了，回鍋肉不同於我們直接炒的肉，回鍋肉吃起來油膩感要相比於直接炒出來的肉油膩感少很多，而且裡面的辣椒搭配肉吃起來也還是比較相宜的，麻麻辣辣的，十分的好吃！
【烹飪小貼士】：
1.五花肉要選擇那種肥瘦相間的豬肉，吃起來才不會過膩或者過於柴，口感也會比較好。
2.五花肉煎制的時候不需要煎制的太長時間，煎太久的話肉吃起來乾巴巴的，會很乾很硬。
文案編輯：今晚去捕月