回鍋肉不陌生,回鍋肥腸吃過嗎,川菜師傅教你做,又鮮又香又火辣

2020-12-16 美食作家梅依舊

回鍋肉不陌生，回鍋肥腸吃過嗎，川菜師傅教你做，又鮮又香又火辣

說起川菜，回鍋肉一直被認為是川菜之首，回鍋肉大部分人都很喜歡這個味道，色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

回鍋肉都不陌生，回鍋肉是川菜之化身，色香味俱全，顏色養眼，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肥腸吃過嗎？肥腸滷過之後，沒有任何異味，在炒制前肯定是經過類似幹煸或炸制的過程，肥腸入口外酥裡嫩，而且特別的入味，又香又酥又辣，連配菜都是特別的好吃。

生肥腸的清洗方法：

若是自己在家做肥腸，對於新手和時間不充裕的上班族來說，很是不容易，因為肥腸需要翻開腸的內部，刮去汙物，放在盆子中，用50克生粉、50克植物油揉搓5分鐘後，用清水衝洗乾淨。再放回盆子中放入粗鹽10克揉搓5分鐘後洗乾淨，這樣反覆做三遍，最後用適量白米醋醃製10分鐘後取出衝洗乾淨。

這道回鍋肥腸是直接用的熟肥腸，超市裡就可以買到。

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。

搭配了米椒的肥腸，幹香鮮辣，這辣味的魅力就在於讓人能吃到一吃就會上癮，吃上了一口，就能讓你不停嘴的繼續吃下去，配著米飯吃很下飯，是一道非常開胃的下飯菜。

很香，很有滿足感。

食譜：回鍋肥腸

材料：熟肥腸400克、幹筍尖50克、小青椒3個、小紅椒3個

調料：蔥末、薑末、生抽10克、香油適量

做法：1、幹筍尖用溫水泡開，切段

2、熟肥腸切片

3、鍋中放油，放入蔥、薑末炒香，下入肥腸片翻炒

4、倒入筍乾一起炒，加入少許鹽、生抽調味

5、然後再放入青紅椒翻炒均勻，淋入少許香油出鍋即可

廚房小語：用的是幹筍尖，比較小，浸泡2－3個小時就可以了，如果是厚的筍乾，需要浸泡1－2天

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