用料： 綠豆粉絲 2把、肉末 適量、蒜苗 2根、豆瓣醬 1勺、老乾媽辣醬 半勺、醬油 1勺、胡椒粉 適量；
做法
1.綠豆粉絲放入溫水中泡軟；
2.肉末加入料酒、薑汁、鹽、胡椒粉醃製，蒜苗切成粒備用；
3.鍋燒熱放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽辣醬炒出醬香，接著倒入蒜苗稍微煸炒一下；
4.將瀝乾水的粉絲倒入鍋中，加一勺醬油快速翻炒均勻，再撒少許胡椒粉炒勻出鍋即可；
豆豉燉雞翅根主料：雞翅根800克；
輔料：玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個桂皮1塊熱水1壺；
做法
1.雞翅根用涼水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水，將其中的血水泡出；
2.雞翅根瀝水後，加入豆豉，拌勻後醃30分鐘；3.鍋中倒油，大火加熱，下醃好的雞翅根翻炒；
4.加入蔥段和薑片；5.加白糖；6.加入料酒；7.加入醬油；8.翻炒至上色；
9.加入熱水，沒過雞翅根；10.大火燒開，加入大料和桂皮，轉中火燉20分鐘；
11.待鍋中湯汁剩下1/3時，加入食鹽，大火將湯汁收濃即可；
簡單超下飯的 - 可樂滷雞翅材料
冰糖1小匙、醬油5大匙、米酒1大匙、可樂1瓶、蒜片10瓣、薑片6片、蔥1大根、辣椒1根、雞翅7大隻
做法
1.備料，雞翅先川燙洗淨備用
2.小火先爆香厚切蒜片、薑片，再放入雞翅煎至金黃
3.放入調味料冰糖、醬油、米酒，再加入用刀背拍過的蔥段、辣椒拌一下
4.加入一瓶可樂，小火煮約十五分，再大火收汁就完成，美味的可樂滷雞翅了!!
青椒木耳炒腐竹用料： 青椒 2個、木耳 幾朵、腐竹 數根、洋蔥 1個、西紅柿 1個、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個、雞精 適量；
做法
1.木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
2.鍋裡燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
特製花椒醬烤翅原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水醃漬10分鐘。
2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花
椒即可。
特製花椒醬製法：
將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。
布袋生態肉製作：
1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、幹辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋裡調成滷水，待放入汆過水的豬五花肉滷熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋裡汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵團，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成;布袋;，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋裡放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的;布袋;內，即成。
烤箱菜-洋蔥啤酒烤藕片
用啤酒烤藕片味道特別好吃，香香辣辣的，很下飯！！
用料
蓮藕 2節、洋蔥 半個、蒜頭 10瓣、啤酒（或水） 適量、油 適量、雞精 半小勺、熟白芝麻 適量、調料：醬油 2大勺、調料：椒鹽粉 3小勺、調料：白胡椒粉 3小勺、調料：孜然粉 2小勺、調料：五香粉 1小勺、調料：冰糖（或白砂糖） 1小勺、辣椒粉、鹽適量、香菜 適量
做法步驟
1、蓮藕洗淨去皮。切片，厚度按個人喜好。
2、放涼水裡浸泡防止變色。洋蔥、蒜頭切碎。
3、準備一個碗，把調味料倒入碗裡備用。香菜洗淨切碎。
4、鍋裡燒水，水沸後放入藕片煮半分鐘。撈出放涼水中浸泡。
5、鍋裡放油，倒入洋蔥蒜蓉爆香。
6、倒入調料，炒出香味後加適量啤酒，加熱一會，關火後放一點雞精。
7、倒入藕片，和調料混合拌勻。烤盤鋪錫紙，把藕片倒入烤盤裡。
8、放入預熱好的烤箱，上下火中層，170度烤5分鐘。
9、取出翻面（嫌麻煩可不翻），撒上熟白芝麻，再烤5分鐘。
10、烤完後撒上香菜。
麻辣豆腐乾用料：千張（薄豆乾） 若干、大蒜 適量、蠔油 適量、香油 適量、醬油 適量、辣椒 適量、孜然 適量、白芝麻 適量、食鹽，白砂糖 適量、食用油 適量；
做法
1.把千張洗乾淨，切小塊，瀝乾水分。將大蒜子洗乾淨，切碎。鍋洗乾淨，燒熱倒入食用油（多倒點），待油溫5成熱的時候倒入千張（根據千張多少，可以分次下鍋）。待千張表面有明顯的小泡即可撈出鍋。
2.鍋裡留少許油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蠔油，鹽，醬油，雞精，白砂糖，香油等調料混合均勻，然後倒入油炸好的千張拌勻，出鍋撒上適量的孜然和芝麻，即可。
快手家常菜 蠔油彩椒煎豆腐 營養豐富的健康素菜彩椒維生素含量豐富 豆腐含有大量的蛋白質 營養豐富 脂肪含量低 也是非常下飯的一道菜
用料
豆腐 一大塊、彩椒 三個、洋蔥 一個、蠔油 兩勺、味極鮮 一勺、鹽 雞精 適量
做法步驟
1、彩椒切片 洋蔥切片
2、豆腐切這樣大小薄厚的
3、小火煎好一面再翻面 不然容易破碎
4、豆腐兩面煎好盛出備用
5、熱油放入洋蔥煸炒一會兒
6、放入彩椒
7、放入豆腐 轉中大火
8、翻炒一分鐘加雞精 鹽 蠔油 翻炒勻
9、加入味極鮮翻炒勻即可
開胃魚頭王
>主料：雄魚頭1200克。
>配料：醬辣椒30克，小米椒30克，姜10克。
>調料：鹽5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸魚豉油10克，豆豉15克。
>製作方法：
1.魚頭粗加工，清理乾淨。
2.醬辣椒與小米椒切成米，洗乾淨，將水晾乾，用油炒香。
3.將調料蓋在魚頭上，使之入味，上蒸鍋十分鐘。
4.出鍋，淋上熱油。即可
醋香砂鍋雞原料：走地雞雞翅4隻，雞腿4隻，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗淨，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半乾，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗淨，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入;，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用薑汁酒;來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
香辣蝦仁主料：蝦180克
輔料：幹辣椒適量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣醬1大勺
做法：1.準備好材料。
2.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉醃製一會兒。
3.幹辣椒切小段。
4.熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會知道炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。
6.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。
醋海生菠醋海生菠
材料：菠菜400克、花生米50克、小米辣2個 、大蒜3粒、檸檬半個、米醋適量 、香油幾滴、白糖5克、鹽適量
做法：1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、準備半個檸檬，蒜三瓣、紅米椒2個。
3、菠菜切成兩段，鍋裡燒開水，滴幾滴植物油，放適量鹽。把菠菜燙一分鐘撈出用涼水衝一下。
4、擠掉泡菠菜的水，入盆，擠入檸檬汁。
5、放放入，花生米、小米辣碎、大蒜末、適量鹽，白糖、香油、滴幾滴米醋。把菜拌均。
6、充分拌勻後，裝盤撒上熟芝麻花生碎，即可。
七星椒薑汁牛肉
原料：牛腱子肉400克 鮮七星椒末30克 八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量 香菜少許
製法：
1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋裡，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺於盤內。
2.鍋入清水燒沸，放入鮮七星椒末20克，再加放鹽、姜米、醬油、醋、味精等熬成味汁，出鍋晾涼後，加剩餘的鮮七星椒末浸泡至出味，淋在盤中熟牛肉上，撒些香菜便好。
山椒仔姜煮牛蛙原料：牛蛙2隻，絲瓜段200克。
輔料：仔薑絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。
調料：雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
製作：
1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內臟，切塊後得淨肉約300克。牛蛙塊衝淨血水，撈出用毛巾吸乾水分，放入盆中加鹽、料酒、生薑汁、生粉碼勻，入三成熱油小火滑1分鐘至變色時撈出瀝油。
2、鍋入生菜籽油40克燒至四成熱，下入仔薑絲爆香，投入紅小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨湯中火熬1分鐘，放入絲瓜段、牛蛙小火浸煮3分鐘，放入所有調料翻勻裝盤，在盤中撒入鮮花椒10克，淋熱油激香即可上桌。
關鍵點：
1、牛蛙的處理，一定要現殺現做味道才鮮。首先，宰殺後要將血水衝淨，如帶血絲入鍋，煮熟的牛蛙顏色發暗；其次，必須吸乾水分後再碼味、上漿，如牛蛙帶水，則生粉無法抓勻，易造成厚薄不勻。
2、薑絲要比牛蛙多，入油鍋爆香後加湯，煮至姜香融入湯中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千萬不要讓湯汁沸騰，時間也不能過長，一般3-5分鐘即可，這樣牛蛙不僅能充分吸味，成菜口感也嫩。
風味茄子食材：茄子1根，幹辣椒適量，熟芝麻適量，大蒜適量，生粉適量，香菜適量，椒麵適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量，醋適量，芝麻油適量
做法：
1、提前將原料準備好，將香菜切成段，大蒜切碎，幹辣椒切碎待用
2、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用
3、將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用
4、鍋內留少許底油，放入花椒麵、幹辣椒碎爆香，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段和熟芝麻
5、出鍋前淋上芝麻油即可
小竅門：
1、茄子切好後用清水浸泡一下，顏色會更好
2、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉，生粉不要拍多了
3、做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡就可以了
三汁燜鍋魚用料： 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿蔔 1根、大料 2個、冰糖 30克、蠔油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；
做法
1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5釐米的厚片；
2.去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時；紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊；其餘食材切段備用；
3.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；
4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入醃製好的草魚、
5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；
農家手剝藕此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、幹辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。
批量預製
紅花藕3000克洗淨去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。
走菜流程
取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。
甜辣汁製作
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蠔油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加幹辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。