《尋味順德》第一集：鄉土之源
龍船飯
吃龍船飯是賽龍舟衍生出來的美食活動，在順德傳統習俗中就有「吃過龍舟飯、飲了龍舟酒，全年身體健康無憂愁」的說法。每當賽龍舟時，討一碗龍船飯回家分吃，龍舟賽後親朋鄉裡熱熱鬧鬧地聚餐，都是端午時節順德的一大特色。
傳統的龍舟飯材料一般有沙葛、豆角、豬肉、雞肉、粟米、冬菇等，寓意著一種好意頭。而改革開放後，隨著經濟發展，越來越多村居、坊社組織像現在這樣大型的龍舟宴，而龍舟宴的食材也就越來越豐富。
尋味地址：端午節前後，在順德眾多村居都會組織龍舟宴，通常是龍舟扒到哪裡，龍船飯就吃到哪裡！
鳳眼果燜雞
鳳眼果，我們平時叫它「蘋婆」。蘋婆的果肉和慄子很像，口感更加細膩爽脆。
蘋婆燜雞是每年夏天順德人的應節菜式。將雞切成寸段，加入鹽、糖、米酒醃製15分鐘。將蘋婆煲熟，雞塊煸炒出香味，再同燜20分鐘就可以了。蘋婆香糯，肌肉鮮嫩，很多順德媽媽都會做這道菜。
尋味地址：每到夏季，順德尋常人家裡，以及各個酒樓基本都有這個菜式。
黃玉仙豬雜粥
今年68歲的黃玉仙，已經營大排檔16年。
每天晚上，煲好50斤白粥，黃玉仙就會去中山一家郊外屠宰場買最新鮮的豬雜，然後回到富華路。將豬雜處理好，待白粥滾開，就加入醃好的豬雜。
配料放下的先後次序也非常講究，豬肝要最後放，三分鐘後就關火裝起，此時的豬肝最為鮮嫩多汁，香脆爽口！
這裡還有豬肚湯、尖椒炒豬紅、韭菜豬紅湯等招牌菜。
尋味地址：容桂富華路。除了黃玉仙豬雜粥，這裡還有眾多人氣旺的食肆，例如吃燒雞的洞蜜園、吃卜卜白貝的翠湖食街、臺山黃鱔飯、重慶烤魚等等……
紅米配生滾粥
這個估計是順德獨有的早餐配搭。是的，在順德的大家小巷裡，常常隱藏著一間間的粥店，而早上，生滾粥是人們的摯愛。
對於很多「順德公」來說，一塊生滾粥裡鮮嫩的肉片，一啖醇厚的紅米酒，是開啟每個元氣滿滿的早晨的必備動作。
尋味地址：順德有很多有出名的生滾粥店，如大良的「粥神」，容桂的「大樟樹」，而片中的紅米配生滾粥是在杏壇桑麻村桑麻市場對面的飯店拍攝的。順德人對食材很講究，不時不食，而在烹飪上則力求保留食材最原始的鮮味。蒸是順德人喜愛的技法之一，近年來，蒸又有一種「新玩法」，那就是「桑拿」。
將爐灶、鍋、蒸盤直接搬到餐桌上，整盤上往往是魚、雞、貝等肉類，加上絲瓜、雜菇，盤下通常是粥或者湯，這樣，吃完蒸菜，還能喝上飽含精華的粥或湯，順德人對每一樣食材的尊重以及生活的智慧，就是這樣來的。
尋味地址：順德很多地方有桑拿宴吃，如德雲居、雷公飯堂、阿多私房菜等，而片中的桑拿雞是在大良鳳城食都對面的友口福。黑毛節瓜是杏壇桑麻村特有的蔬菜品種，因口感粉、甜而聲名遠播。在去年的第十屆順德私房菜大賽均安杏壇賽區，杏壇參賽選手梁瓊歡就以一道「海鮮杏壇黑毛節瓜」斬獲本次分賽區的第二名。
走進桑麻村，不少食肆打出「黑毛節瓜宴」的招牌。而除了海鮮燜節瓜，白灼節瓜也是一道讓人難忘的美味。
片中介紹了一道桑葚炒雞丁，利用桑葚的果酸，讓肉質更加鮮嫩。桑基魚塘在順德得到保留與傳承，除了桑葚炒雞丁，而讓順德人更加興奮的是，連桑葉也是一道美味。
將桑葉油炸與河蝦爆炒，用桑葉包著各種蔬菜丁蒸……講究粗料精做的順德人，真的有一百種烹調食材的辦法！
湯是順德人家庭中最重要的日常飲食，每個家庭定期都會煲上一道養生靚湯。順德人喝湯講究時令，湯的選料豐富多樣。
片中介紹了一道沙葛雞腳湯，清熱生津的沙葛配上雞腳，有祛溼開胃清熱滋潤的功效，是夏季常飲用的湯品。而粉葛赤小豆鯪魚湯和眉豆蚌湯，則是秋季必備，能清潤降燥，滋陰補腎。
湯清如茶是另一個境界，片中介紹的天麻燉魚頭能補腦益智，強身健體。用於神經衰弱，記憶力下降，耳鳴頭暈,肢體麻木痺痛。
80後美女陳碧君，回國後辭掉了銀行工作，經過一番思考後決定投身法式西點，從一點一滴學習烘焙開始，到開一家屬於自己的店，她只用了兩年時間。該店主打法式西點，所做甜點、蛋糕均簡約美觀，讓人食慾大開。
尋味地址：容桂小黃圃東升路三橫路二巷
喜萬年嫁女餅&魚仔餅
順德人嫁女派請帖會一同派禮餅，而喜萬年則是一家傳承了三代人的禮餅店。金華火腿五仁餅、白蓮蓉瓜子餅，還有松子果仁紅豆餅，都是濃濃的順德味道。
每逢周末或假日，順德人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「啖早茶」。
喝早茶在順德人的心目中是一種愉快的消遣，我們在啖茶的同時更看重茶點，幹蒸、蝦餃、糯米雞、腸粉、生滾粥，車如輪轉的茶樓，代表的是順德人的情懷。
尋味地址：容桂味可道順德私廚、容桂龍悅灣酒樓
倫教糕
用大米漿經發酵蒸製而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德倫教而得名，已有數百年的歷史。
倫教永豐工業區旁邊，桂畔海與碧桂路中間的一片竹林上，密密麻麻一層白點，這裡常年棲息著數千隻白鷺，可說是城中秘境。
環境如此優美，正好體驗最樸實自然的順德味道——清水邊爐，順德人最有話語權，清水裡面加一點蔥、姜、海米、香料，這樣最能帶出食材的鮮味。順德人打邊爐，一般先吃魚，這樣才能吃到魚最真實的味道。
冬天，豆豉和魚湯熬成豉汁，加入番茄去除土腥味，配以肥美的鰱魚片，這是專屬於冬季的美味。
尋味地址：龍江富基飯店（順德龍江文華西長路口）
水晶火鍋
「水晶大王」鄧海強介紹，食物要達到極致，要有個很好的附加值給它，我們也是從《本草綱目》找到關於器皿的介紹，用水晶煲，裡面有藥的理療，印象最深用白水晶和羊肉一起煲，專門治善忘，老人家健忘有奇效。
水晶雞放養於粵北山區，用玉米混合水晶礦砂為飼料餵食，使水晶中礦物質和雞肉完全融合，不僅豐富了營養，亦極大改善了肉質口感。
雙皮奶，一百年前誕生於順德,因上下兩層醇厚爽滑的奶皮而得名。
其原料並非普通牛奶,而是來自順德本地的水牛奶。順德水牛奶乳脂含量是普通牛奶的兩倍。水分少，奶香格外濃鬱。 雙皮奶是順德人引以為傲的名片,但他們並沒有就此止步。
19歲的美女甘甘用90後的思維將創新與傳統結合起來，將水牛奶變成奶凍，「卡哇伊」的口感，一如這位順德美少女，清純動人！雙皮奶是順德人引以為傲的名片，但甘甘並沒有就此止步。她正在做新的嘗試……
尋味地址：半甜·初心椰奶凍
地址：順德容桂銀海酒店大堂小雅茶鋪
電話：18923302151 柑柑
「奧巴順」何許人也？奧巴順原名曹順文，順德土著一枚。只因淺笑輕吟間頗有幾分「歐巴馬」的味道，於是他被冠上了一個親切可愛的外號——奧巴順，從此，「吃無骨魚，看順德奧巴順」成了不少遊客來順德尋美食的一個旅遊項目。
► 因外形似美國總統歐巴馬而得名「奧巴順」，本名「曹順文」。以一鍋無骨魚徵服了四方客。
地址：勒流鎮黃連大馬路68號（近農商銀行）
電話： 0757-25669899 0757-25660138
在第二集中父親教「功夫女孩」葉苑馨做煎釀苦瓜和煎釀辣椒。這兩道菜都是順德平常人家的普通菜，雖說普通，但卻有濃濃的順德味道。片中葉父教女兒做菜正體現了順德人把傳統順德菜傳承下去的決心。
P.S.這位功夫少女拍過電影的，《一代宗師》裡葉問其中一個孩子就是她哦！
牛展說，自己潛心研究煲仔飯，從米質開始到混合比例，到火候與時間，再到菜的配搭和口味的調配，他的煲仔飯就是要做給懂吃的人吃的。
對行家，他心悅誠服；對外行，就會撇嘴斜眼。不少人對他的第一印象就是「竄」！
人紅是非多。。。暨他「串」的言辭爭議之後，因為一個騎摩託的場景，他又火了。。。
地址：大良新桂路與丹桂北路交叉口向東10米路南（全球通營業廳對面）
電話： 0757-22333791
有華人的地方就有順德廚師，而在香港，大廚何偉成就來自順德，在香港做廚師30年，現在是飯店的主廚。他14歲到香港，成為了一名廚房裡的學徒，期間跟了不少師傅學藝，堅持不斷向別人學習借鑑。
即便自己成為了大廚，也不忘每隔一段時間就到處學習，研究和推出新菜品，最喜歡的是融合不同的食材和烹飪方式，讓順德菜緊跟時代步伐。
譚永強展示了順德名菜「菊花水蛇羹」，一絲不苟地準備每一份配料，乃至4個月精心栽培的菊花，將順德廚師匠心獨運的美食工匠精神展現得淋漓精緻。
譚永強是中國烹飪名師、順德廚王、順德首批高級廚師之一。1997年參加星島日報在加拿大主辦的順德美食節時，譚永強就以「巴辣大鱔卷」奪金獎，他本人則獲最受歡迎廚師殊榮！
尋味地址：味可道
地址：順德容桂街道聯群路34號
電話：0757-29228103
電話：0757-28899026
尋味地址：均安屠宰場內
店鋪：均安鎮南浦村市場
電話：0757-2226663
尋味地址：龍悅灣酒家
電話：0757-28380838
地址：順德陳村舊圩橋南路名華樓1號（近農商銀行）
電話：0757-23330288
黃均記
地址：順德陳村鎮舊墟四廳
電話：0757-23356387
尋味地址：宏圖海鮮酒家
地址：順德勒流鎮城西路4號
電話：0757-25552663、25555618尋味地址：大頭華燒鵝店
地址：順德勒流黃連肖地大馬路72號
電話：0757-25665418
尋味地址：貝奧烘焙
地址：順德容桂幸福居委會立新南路30號CIC創意產業園10棟
尋味地址：順德酒廠
地址：順德大良街道沙頭迎康路21號廣東順德酒廠有限公司
尋味地址：大地醉鵝
容桂店：
地址：順德容桂大道南消防中隊對面
電話：13809229138
熹湧店：
地址：順德倫教熹湧裕成北路啟亞服裝廠對面
電話：13825510068
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全方位無死角尋味
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舌尖上的順德
就系驕傲
資料來源 | 網絡
整合編輯 | 小編 Kx