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今天是臘月二十五，民諺稱「臘月二十五，推磨做豆腐」，「豆腐」與「頭福」諧音，因此過年吃豆腐也代表著祈「福」。傳說豆腐是西漢淮南王劉安發明的，從其悠久的歷史之中可見我國古代勞動人民的聰明智慧，而這其中也蘊含了化學的奧秘——
傳統製作豆腐，常用鹽滷或石膏點滷。
這是由於：豆腐的原料黃豆富含蛋白質，而蛋白質是由胺基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。
由於這些基團對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉，形成了「膠體」溶液(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷，也就是要使蛋白質發生凝聚而與水分離。
點滷用的鹽滷主要含氯化鎂，點滷用的石膏則是硫酸鈣，都屬於電解質溶液，在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，從而導致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱，就會使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再將其中的水分壓出，，豆腐腦就變成了豆腐。也就是凝聚的豆類蛋白質。
除石膏、滷水外，現在還有一種常用的凝固劑，化學名為葡萄糖酸-δ-內酯。
這種物質能緩慢水解為葡萄糖酸，後者會釋放出氫離子，也就是降低了pH值，而一定程度上中和蛋白質的負電荷，使其容易聚集。受到以疏水相互作用為主的影響，蛋白質同樣能形成網絡結構，得到凝膠。也就是爽滑可口的內酯豆腐
小小的一塊豆腐，
不僅積澱了傳統文化的深厚底蘊，
也蘊涵了化學知識的神奇原理。
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