一枚合格的上海小籠包，基本會是兩股力量的博弈與平衡之道：用盡可能輕薄的皮包裹住盡可能多的餡。小籠之美，在皮也在骨，在外形也在滋味。
要能包住湯汁，小籠的皮一定要用不發酵的「死皮」，中筋麵粉用冷水，加點兒鹽和麵，一兩麵粉可以做出6、7個小籠來。包子的褶皺也很是講究，傳統小籠的褶皺基本都在14個以上，褶子數量越多，小籠賣相看起來就緊致端莊，出了籠屜也不容易走形。「美」在餡
傳統的小籠是豬肉餡的，主要選擇新鮮的豬後腿肉，遵循「瘦四肥一」的原則，加入適量的五花肉，讓餡料肥瘦適中，不柴不膩。
「美」在湯汁
湯汁是上海小籠的靈魂，這還得依靠肉皮凍。小籠包餡料中還會選用雞湯和蔬菜湯煮肉皮做成凍，拌進去吊鮮味，這就是小籠包湯汁豐滿，口感濃鬱的奧秘。
吃小籠，要有耐心，可不能當速食吃。進了一家店，如果服務員告訴你，還在加緊蒸，那就值得等待，現蒸現吃才正宗。
吃的時候，要「輕輕提，慢慢移。先開窗（口），後喝湯」，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。那滿口鮮甜的湯汁，任何調味蘸料都是多餘。
上海人吃小籠，喜歡蘸點兒清爽的鎮江醋，還有人會加點兒嫩嫩的薑絲，既能提味，又不會喧賓奪主，搶了小籠的風頭。美食本來就是一門藝術，而小籠包可算是這門藝術中的一個傑作，在每一口肉與湯的糾纏中，都迸發出美味的音符。除了肥宅水和奶茶，這種美食也能讓廣東人立刻開心起來
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