六月黃大閘蟹怎麼做好吃,怎樣才能買到正宗的「六月黃」?答案來了

2020-12-23 騰訊網

六月黃大閘蟹怎麼做好吃,怎樣才能買到正宗的「六月黃」?答案來了

又到了盛夏七月,大街小巷到處都能看到賣小龍蝦的。每到這個季節,一到晚上,很多人都會約上幾位好友,三五成群,吃小龍蝦聊聊家長裡短,這也是在夏夜裡的一種休閒方式吧。但是你有所不知,在這個季節最得時令的不是小龍蝦,當屬「六月黃」。

什麼叫「六月黃」?

「六月黃」就是未成年的大閘蟹,或者說是大閘蟹的未成年版。據悉,大閘蟹一生中要經歷10多次的蛻殼。每蛻殼一次,它就會成長一次,「六月黃」是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼。換句話說,就是是大閘蟹從「少年」步入「青年」的中間階段。

「六月黃」在每年農曆六月,公曆7月便開始上市,它的體重一般在2兩左右。雖然個頭沒有大閘蟹那麼大,但是它具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。它的口感一點也不遜色於大閘蟹,鮮嫩的肉質、流脂狀的蟹黃、入口即化,輕輕地咬上一口,就讓你有停不下來的感覺。

那麼怎麼樣才能挑選到蟹膏飽滿、殼薄肉嫩、色澤金黃的高品質的「六月黃」呢?

六月黃一般腳毛都還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色,軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。「六月黃」黃殼軟、蟹爪尖實,捏下去會帶有彈性。好的「六月黃」腹殼會凸起,凹下去的證明肉不多。還有,要看「六月黃」的蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多,蟹肚透著黃色的表示蟹膏多,是較佳的「六月黃」。

「六月黃」要怎麼燒做才好吃?

「六月黃」的吃法比較講究,不能按照烹飪大閘蟹的方法烹飪「六月黃」。因為「六月黃」的肉質太嫩,為了不讓「六月黃」的部分水分流失,影響到肉質的鮮美,「六月黃」不能清蒸。今天筆者為大家介紹幾種簡單又好吃的吃「六月黃」的方法,非常適合家庭製作,需要的小夥伴可以收藏起來。

【蔥姜六月黃】

準備的材料:六月黃,蔥,姜,料酒,澱粉,雞精,鹽,糖

做法:

1、把蟹洗乾淨,一切二,蘸上澱粉。

2、熱油鍋先煸姜,放蟹下去煎之變色。

3、放鹽,下料酒、少許水。火不能太大,蓋蓋子燜一會。

4、等煮到差不多時,打開蓋子翻炒,最後撒蔥花出鍋。

【醬爆六月黃】

準備的材料:六月黃 6個、花雕、李錦記豉油、雞汁、李錦記味極鮮適量,澱粉(乾麵粉)適量、糖清水適量、姜蒜片蔥花適量

做法:

1: 「六月黃」用刷子刷洗乾淨,對半切,

2: 切面蘸上澱粉或麵粉,放平底鍋煎至凝固,翻炒一下,

3: 加入姜蒜片,花雕,豉油雞汁,生抽,糖,一點點水,蓋上蓋子燜一下,

4: 放入蔥段,即可出鍋裝盤,入口鮮美無比!

【迷迭香六月黃】

準備的材料:六月黃,迷迭香,澱粉,葡萄酒,鹽,黑胡椒碎

做法:

1、「六月黃」用刷子刷乾淨,一切二,切面蘸上幹澱粉。

2、鍋裡放油燒熱下蟹塊、少許鹽煎至兩面金黃。

3、撒點黑胡椒碎,噴上白葡萄酒翻炒片刻,再放一些迷迭香繼續翻炒。

4、放少許水、一點糖,然後蓋上鍋蓋小火慢慢的燜一會。

5、蟹差不多熟了就可以出鍋裝盤了!

正宗的「六月黃」哪裡買?

怎麼樣,大家看了這些「六月黃」的做法是不是很有胃口啊!那麼哪裡才能買到正宗的「六月黃」呢?筆者推薦自己光顧過的店鋪中,評分比較高的兩家給大家,大家可以買來試試

金膏大螯

這家店鋪的「六月黃」,雖說不是陽澄湖裡的蟹,但是他們家蟹農引進陽澄湖的水,以現代化生態養殖法培育出來的「六月黃」,蟹黃肥美,油脂飽滿,蟹肉味道非常鮮美。

上澄大閘蟹

這家店主要做的是精選蟹,他們家的每隻蟹,在進入市場前都會經過層層篩選,所以他們家的「六月黃」基本上都是滿黃滿膏、肥碩鮮美,而且商家也不短斤缺兩,是個非常難得的良心商家。

果你想吃上鮮嫩美味的「六月黃」,又想不被短斤缺兩,買到陳年老蟹,你可以試試這兩家店,相信他們會給你帶來一次愉快且滿意的體驗。

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