香芹薑蔥蠔煲
材料
急凍廣島蠔（3L）12隻
唐芹數條（切段）
蔥段大量
薑7片
辣椒粒隨意
花雕酒1湯匙
芡汁：
蠔油1.5湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
水1湯匙
生粉水適量
步驟:
1) 廣島蠔解凍
2) 在蠔上灑上生粉，用手搓揉，至肉和裙邊潔白後再度沖洗乾淨備用
3) 燒滾水；關火下蠔浸煮至約7成熟；撈起瀝去水份（時間請按蠔的大小自行調節）
Tips: 不要把蠔浸煮過熟；約7成便可；因之後會回鑊再煮；如蠔過熟蠔會過度收縮；影嚮賣相及口感。
4) 小心將蠔肉抹乾；在上面灑上小許生粉輕力撈勻
Tips: 不用太厚， 以免蠔面會結厚粉漿
5) 易潔鍋燒熱2湯匙油， 中火把薑爆至微焦
6) 撈起薑片；油留用
7) 原鑊下蠔煎至兩面微微金黃及剛熟
8) 贊花雕酒兜炒至酒精蒸發
9) 此時蠔已熟透; 可下唐芹段、蔥段及剛才起鑊的薑片（如好辣可在此時下辣椒粒）
10) 下芡汁兜炒至蔥剛熟
11) 最後下適量生粉水; 兜至稍為收汁便可上碟
瑤柱鮑汁荷葉飯
爸媽愛食傳統美食﹐ 之前母親節就做了這個荷葉飯與家人共享。瑤柱/蝦米/冬菇加雞肉， 超足料；鮑汁令炒飯味更香濃、加上淡淡荷葉香味， 超正。
父親節大家不妨參巧一下﹗
材料：
乾荷葉1片
白飯4碗
江瑤柱6粒
蝦米2湯匙
冬菇4隻
去皮雞髀肉220克
迷你即食鮑魚2隻（可免）
雞肉醃料：
鹽 / 糖 / 油 各少許
炒飯調味：
鮑魚汁4湯匙 （可免）
煲仔飯豉油適量
砂糖少許
鹽少許
做法﹕
1 蝦米用水浸軟， 搾乾水份﹔ 冬菇用水浸軟， 搾乾水份再切成小粒 ﹔ 江瑤柱用水浸軟， 搾乾後撕成絲狀。
2 去皮雞髀肉切粒; 用糖﹑鹽﹑油各少許醃15分鐘備用。
3 荷葉沖淨；再用暖水浸軟﹐瀝乾後在葉面掃上薄油。
4 將荷葉鋪在大碗中備用（如用蒸籠製作；碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點）。
5 熱鍋下2湯匙油﹐燒熱後加入雞肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一會﹐ 灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色。
6續 入瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透。
7 加入白飯兜炒至飯粒散開 ﹐加入鮑魚汁兜勻 ﹐ 再下適量煲仔飯豉油兜炒﹐加入糖／鹽各小許至合自己口味及炒至乾身。
8 將炒飯加入鋪了荷葉的碗內， 稍為按實﹐將荷葉包裹好； 再用牙簽貫穿固定。
9 將荷葉包飯轉往蒸籠， 接口向下。
10大火蒸15分鐘﹐便可將荷葉剪開﹐排上即食迷你鮑魚即可食用。
筆記﹕
1炒飯不一定要用冷飯， 我今次日用新鮮飯炒， 效果一樣好。
2 無蒸爐用碟盛著蒸也可；但建議在碟上放蒸架， 以免底部被倒汗水浸濕。
3 即食迷你鮑魚隨意。