30分鐘即食椰汁馬蹄糕

馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的喻意.今天我們稍加創意，做出30分鐘可吃又美味的椰汁馬蹄糕。

分量 2人食

準備 10分鐘| 烹飪 20分鐘

材料 

馬蹄粉 100克

椰汁乳脂 80克

清水 320克

白砂糖 100克

3釐米高，開口25釐米直徑平底蒸盤

 

烹飪步驟

製作糖水：將200克水和100克白砂糖煮成稀糖水，不需要煮沸，糖粒消失就可以，然後放涼

準備馬蹄粉漿（水晶漿）：80克馬蹄粉和120克水完全混合至乳狀，看不到顆粒，倒入180克糖水稍加攪拌；

準備椰汁馬蹄粉漿（椰汁漿）：20克馬蹄粉和80克椰汁乳脂完全混合至順滑，倒入剩下的糖水稍加攪拌

隔水蒸：燒好開水(一般需要約1/3鍋的水量)，把水晶漿用小杯分好量- 約100毫升，倒入蒸盤，蓋好鍋蓋，猛火蒸3-4分鐘；揭蓋，水晶漿呈啫哩狀；倒入椰汁漿-約50毫升，蓋好鍋蓋，猛火蒸2-3分鐘成啫哩狀。

分層：重複同樣的步驟至盛滿蒸盤。大概可以有4到5層。

稍稍放涼後，就變成了椰汁馬蹄糕，建議趁熱的時候進食。

裡奧提示

鍋裡的熱水一定要足夠，鍋內水蒸氣釋出的熱量決定馬蹄糕的成型速度

開粉漿的時候水分一定要夠，誤差正負15毫升左右可以接受。少了蒸出來的糕就會稍硬，多了會軟趴趴「舉不起」，影響口感。

因為馬蹄粉有不溶性，稍長時間就會沉澱，每次分量前記得把漿攪拌混合一次，再倒進蒸盤。

分層的時候，因為漿裡面的馬蹄粉凝固呈啫哩，多餘的水分會釋出，所以會有小量的水在「啫哩」表面，可以把水倒掉，繼續蒸，這個動作一定要快，不然鍋內蒸汽的溫度就會降低，就需要更長的時間去蒸。

裡奧不是偏執狂，所以要分幾層，每層分多厚其實看個人喜好。我過嘗試加大總量到5倍，做了一個30釐米和一個40釐米直徑的盤子都可以。只是每次倒進去的漿加到300毫升，約一個馬克杯的量，都可以分成四層。家裡有什麼器具就靈活安排.

從外觀考慮，每個水晶層接近8毫米，椰汁層接近5毫米比較好看。加厚就加長蒸的時間就好。

懶人的建議，如果朋友們不需要兩種味道也不需要分層，可直接混合好單一的漿，然後倒進盤裡面猛火蒸8-10分鐘，就可以吃了。

有創意的你，在水晶層加入馬蹄粒，或者椰汁層放入可食用的桂花花瓣，煮熟的紅豆等都會帶來不同的口感和視覺享受。

 

 

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