大雪過後，天氣越來越冷，暖烘烘的被窩堪比人間天堂，讓人一天24小時都想賴在裡面，每次起床都仿佛有一套固定流程：睜眼醒來，掙扎欲起，啟動失敗，無限重啟……那麼，讓你離開被窩的動力是什麼呢？
對有些人來說，可能是夢想；但對有些人來說，支撐他們大冬天早起的，卻是——
一想起來就要流口水、即使在被窩裡也饞得抓心撓肝的美味早餐！
早餐，是最具幸福感的存在之一。
若沒這些美味的早餐，誰肯大冷天早起啊
作者/張佳瑋
經歷過江南溼冷之冬的人都知道，世上最苦，莫過於冬天起早。所以江南的勤勞母親們，常拿早飯為餌，和暖被窩爭搶兒女：油條、豆漿、稀飯、鹹菜、魚凍、白粥、炒雞蛋、拌豆腐，都是手到擒來的「武器」。
依我的經驗，冬季早餐的誘惑力和油膩厚潤度成正比。因為對熱量的渴望，才能打退寒冷和懶惰。高陽（美食家，1922—1992年）寫，清末松江人早飯，有酒有菜，是「硬飯」。《紅樓夢》裡老太太早飯吃過牛乳蒸羊羔，都讓人難以想像。家常最好莫過於冷白切羊肉或冷火腿切片或絲配熱白粥，入口濃香酥融，最美不過。
長大些後，會學著冬季摸黑出門買早餐。天還一抹黑，路上車輛寥寥，有夜晚的冷清。賣消夜的關門了，賣早餐的小販和店鋪起燈、架火，乒桌球乓的爐灶聲、大屜蒸籠的氤氳白氣，都讓人全身泛暖，嚇走寒冷。「剛出屜的包子」這詞，只有天蒙蒙亮時買過早飯的人才能理解。我平時愛吃小籠湯包，大清早一雙冷手接過小籠湯包，一口咬透，吃到香濃汁溢還略微發燙的餡，那般飽滿的幸福感無與倫比。
冬天買早餐如果趕得早，很容易遇到「餅還沒好，等五分鐘」的情況。高峰期遠未到來，熟客人和熟店家還來得及聊天。這有些像消夜的氣氛——人少，街靜，燈光暖和，有一搭沒一搭地閒扯，把早飯攤點當遊園會，盡可以四處「拈花惹草」。比如，先到生煎包子鋪給掌柜付了錢，轉身去買一個韭菜餅、一個燻肉餅、兩根油條和一碗豆漿，回來施施然邊吃邊排隊，等熱騰騰的生煎出爐。
大概冬天的早餐誘人，就這些因素：
淳樸厚實，所以你永遠吃得香；
周遭寒冷，所以你狼吞虎咽只求讓自己熱乎起來；
周遭一片暗蒙蒙，讓人來不及挑剔熱量、澱粉、維生素、膳食纖維、蛋白質以及是否完全合乎衛生標準，只想求個適肚塞腸，打個帶韭菜、蘿蔔絲、青菜、燻肉、豆漿、餈粑、飯糰、牛肉粉絲湯、油條味的嗝。
再說說我吃過的一些早餐：
我在重慶時，早飯總是吃小面和油茶。我個人所見的食物裡，重慶小面是食材與調味料比值最誇張的。沒見到，真不敢信：調色盤似的布開辣椒末、辣椒粉（在重慶人那裡，這兩者大不相同）、炸花椒、鮮花椒、紅油、花生碎，紅綠灰黃，還有鋪子會來榨菜丁、豆豉、韭菜末——十幾二十來樣料，全為了襯託一碗麵。面出鍋，老闆大寫意地在面上天女散花地下料。吃起來，滿嘴噼裡啪啦，味道跳蕩；因為辣和燙，你得快吃，所以吃小面，如快船過峽，又如看美女短跑，風景不暇看，眼花繚亂。
油茶，因為都買現成，我一直不知道怎麼做的。大略是米羹樣子的糊糊，吃得出鹽、豬油、花椒粉、胡椒粉、油辣子，加黃豆碎或花生碎最後得加點饊子（sǎn zi）碎段——也可能是炸面碎段。花椒鮮麻，饊子段香脆，和米羹一勾兌，吃不膩。
圖自/@balabalala
我在天津吃早飯，嘗過一次麵茶。不知道是秫（shú）米還是面，一鍋熬成糊糊，灑芝麻醬和花椒鹽。天津的油條——或者說果子——也好，比起我們江南的油條來，不粗但脆。咬起來舒服，不容易像有些地方的，咬一口粘嘴，吃下去憋得臉紅。
圖自/@上上上上上上謙吖
在武漢，我早飯吃了次熱乾麵，後來每見到武漢館子，總繞不了這道。熱乾麵的精華是芝麻醬。面煮好了弄乾，下芝麻醬後，整碗都有種粗糲又雄渾的香氣。挑起面來，拖泥帶水，黏連濃稠，甜香奪人；如果加點兒蘿蔔乾和青豆，整碗面都跟著活色生香。
在海南，我早飯吃過一次蒸粉。島民做法，粉和雞蛋液合了，加點油——和米粉時加油，據說是海南抱羅粉的秘訣——然後蒸；蒸得液態剛呈現固態，看去白亮亮顫巍巍熱氣蒸騰時，加辣子和酸豆角吃，紅白綠黃，吃得一身汗。
圖自/@胖烏鴉or小歌鳥
無錫、蘇州、上海人吃早飯，相去不遠。愛吃麵的，大早上去麵店排隊，等著吃頭湯麵，還經常叫寬湯——早飯需要補充水分。鴨肉麵、鹹菜肉絲麵、三鮮面、筍乾面，我爸還愛加薑絲。不吃麵的，在家裡吃稀飯——無錫叫泡飯。下泡飯的，蘿蔔乾、毛豆、肉鬆、魚凍、鹽醃豆腐、乾絲。夏天吃個鹹鴨蛋，或是西瓜皮用醬油醃一下，也能下一頓早飯。
豆漿油條，北方南方吃法不同。我聽天津朋友說，他們那裡習慣喝清漿。鹹漿或豆漿裡加肉鬆，可能都是上海人所創。江南油條比北方粗一些，不脆而韌，剛出鍋的，兩頭尖兒特別銷魂。上海人吃生煎，無錫人吃湯包，都是能特意排個隊的。無錫這裡還吃鹹豆花：用鹽和油調味，加榨菜末，滑如雞蛋。我見過用鹹豆花配甜餈飯糰的——外面是糯米，裡頭偶爾包油條，加糖，外糯裡脆——想起來就有點堵。
圖自/恩賜金韓彬
如果世上沒這些美味的早飯撐著，誰肯大冷天早起啊！
為了吃早餐，
他們真的很拼！
早起
只是常規操作
@銥硒鋅澤
為了去食堂吃早餐特意早起，路上都是背書包的學習人，只有我是空手奔向食堂的乾飯人。幹完飯還沒飽……
@草莓糖zhi
為了吃早餐定了7點的鬧鐘。誰能想到我五點夢見牛肉餅，餓醒了。
@Leann啦啦啦
為了起來吃早餐！我做出的努力！
@啵啵兔肉呼呼
為了趕上吃早餐，平時蹬車需要10分鐘，今早我只用了5分鐘就衝刺到了單位。額，午休完畢，腿很酸，這才琢磨明白咋回事兒。
回憶了一下早晨的英姿，用風馳電掣來形容也不為過。
@不許回頭看了
為了吃早餐也是蠻拼的。
為了吃早餐
航班，換！行程，改！
@靜止的流水66
上海去蘇州，當日能往返，我總要多住一晚，就為了第二天在蘇州吃早餐。
@光不度Leo
一個為了吃早餐改籤的人。
@Eldososos
為了吃早餐，下課趕時間從澳門過關去了趟廣州，吃飽了就回來了。
美麗和美食
我選擇後者
@我就吃一小口好嗎
早上沒化妝就為了省下時間吃早餐。
@ColaWithoutSugar
不化妝的時間用來慢慢吃早餐，好快樂！
@一隻愛睡懶覺的貓o
今日早餐 ！只要不化妝，早餐任我挑。
睡覺或通宵
都是為了吃早餐啊
@焦糖吖吖J-今天瘦了沒
睡覺就是為了第二天吃早餐啊。
@唧唧復唧唧wap
整天熬夜趕不上吃早餐對胃真的不好，以後好好睡覺只為了吃早餐。
@江江晚吟g
為了吃早餐通宵就很有靈性了。
文/央視新聞整編 版權歸原作者所有
圖/視覺中國等
清晨路邊的早餐店，
炊煙順著老舊的屋子嫋嫋升起，
熱騰騰的食物散發出誘人的香氣，
熙攘的食客擠滿小店。
他們有的面色睏倦，
有的行色匆忙，
但一碗帶著暖意的早餐下肚後，
每個人的神色變得滿足而幸福。
早餐，是最具幸福感的存在之一。
——《早餐中國》
什麼早餐能讓你放棄被窩？
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監製丨馬燁 主編丨王若璐
編輯丨楊瑜婷 校對丨高少卓