韭菜餡餃子是最常見，也是最美味的餃子。經典的韭菜餡餃子有豬肉韭菜餡餃子、韭菜雞蛋餡餃子兩種，都贏得千家萬戶的喜愛。
韭菜餡多種多樣，素的可以加入雞蛋、木耳、粉條等食材，還可以加一把蝦皮進去提鮮；肉餡的可以加入木耳、蝦仁、蝦皮等，不一而足，但都非常美味。
製作韭菜餡兒的餃子，看似簡單，實則裡面藏著不少小技巧。賣了30多年水餃的大媽告訴我一些調餡技巧，我試了果然不一樣。用她教的辦法調餡，不但做出的餃子味道鮮美，而且韭菜還不出水，煮的時候也不破皮。
如果你也是一位美食達人或者是家庭煮婦，那就快來試試這些小妙招吧！保證你做出的餃子比餃子店的餃子還香。
技巧1：選好食材。選擇好的韭菜才能保證做出的餃子鮮香美味。好的韭菜標準是顏色要亮麗鮮豔，韭菜根要細一些，這樣的韭菜吃起來才更香。這都是農村老一輩多年積累下來的經驗。
技巧2：韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
技巧3：調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
提示：韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
技巧4：先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
提示：防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
技巧5：餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香，我身邊很多朋友都這樣做的，你不防也試試。
技巧6：煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
下面介紹經典的豬肉韭菜餡和韭菜雞蛋餡餃子的配方和做法：
豬肉韭菜餡
所需食材：豬肉餡1斤、鹽6克、、醬油23克、水4兩、色拉油1兩、香油少許、蔥姜適量、十三香適量、炒熟的雞蛋2兩、切碎的韭菜5兩。
製作方法：把豬肉洗淨剁碎放入盆中，加入鹽、十三香、醬油；攪勻後分五次加水（把水攪打進肉餡後再加第二次水，以此類推，一定少量多次加水）攪打使肉餡上勁；然後加入香油和色拉油攪均勻；最後再加入蔥姜和雞蛋、韭菜攪拌均勻勻就可以開始包餃子了。
韭菜雞蛋餡
所需食材：韭菜1斤、雞蛋5兩、蝦仁適量、十三香少許、鹽3克、雞粉6克、香油和色拉油適量。
製作方法：把韭菜洗淨瀝乾水份切碎放入盆中；加入色拉油攪拌均勻；加入事先炒好的雞蛋碎、雞粉、香油、十三香、鹽攪勻；最後，在包餃子的時候再加入蝦仁即可。
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