很多人都愛吃薄皮大餡兒的餃子，不僅僅是在過節的時候，平時也很喜歡。但是餃子的做法很多，怎樣才能做到最好吃呢?現在我們就一起來看看怎樣做韭菜餃子餡吧。
怎樣做韭菜餃子餡
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
主料： 豬肉 韭菜
輔料： 麵粉
調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
怎樣做韭菜餃子餡1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒;
怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜洗淨，擦刀切成末;(韭菜摘去老葉黃葉，洗淨，稍微晾晾水分韭菜餡大餃子)
怎樣做韭菜餃子餡3、麵粉加適量水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
怎樣做韭菜餃子餡4、把韭菜放入肉末中拌勻;
怎樣做韭菜餃子餡5、把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;
怎樣做韭菜餃子餡6、用餃子皮包入餡料即可。
怎樣做韭菜餃子餡
怎樣做韭菜餃子餡1、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了
怎樣做韭菜餃子餡2、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;
怎樣做韭菜餃子餡3、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧;
怎樣做韭菜餃子餡4、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了;
怎樣做韭菜餃子餡5、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
怎樣做韭菜餃子餡6、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦幹之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。
怎樣做韭菜餃子餡
怎樣做韭菜餃子餡 韭菜蝦仁雞蛋餃子
1、韭菜洗淨瀝乾水份
2、雞蛋四個打散加鹽
5、倒入適量油，拌勻
6、將雞蛋碎、蝦仁放入韭菜一起
7、按個人口味加適量鹽拌勻即可
8、成品韭菜蝦仁雞蛋餃
怎樣做韭菜餃子餡
煮餃子的禁忌：
怎樣做韭菜餃子餡1.不宜冷水下鍋
餃子如果冷水下鍋，會很快沉底、巴鍋、爛掉，使餃子變成一鍋糊糊。所以，煮餃子時應先用旺火把水燒開，趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底，但切忌亂攪拌。
怎樣做韭菜餃子餡2.不宜中間不點水
有的人煮餃子一煮開鍋到底，這是不當的，這樣勢必把餃子煮破。俗話說：「三滾餃子兩滾面」，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。要使餃子皮不被煮破，除了煮的過程中忌亂攪外，關鍵的兩點是在煮餃子的水裡加些鹽，另外在出鍋前加一些冰水。這樣煮出的餃子不粘不黏，即使破皮餡也不會散。二是餃子不宜煮得時間過長。待加過兩次冷水後，餃子再煮一下便會浮起來。此時撈起一兩個，用手指摸一下餃子，發現皮跟餡已經有分開的感覺即可出鍋。
怎樣做韭菜餃子餡
怎樣做韭菜餃子餡3.不宜蓋蓋煮皮
如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋裡的水蒸氣排不出去，水蒸氣的高溫就很容易把露出水面的那一部分餃子皮煮破，而這時由於餃子餡還是生的，一旦皮破了，餃子餡就會跑的滿鍋都是。所以，餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮，這樣鍋內的水蒸氣很快散發，便不易把餃子煮破。在水溫達到100℃後，保持幾分鐘，通過沸水的作用，不斷向餃子傳熱，餃子隨著沸水的翻滾，也不停地翻動，餃子皮就會很快被煮熟，而餃子湯仍能保持清而不粘。
怎樣做韭菜餃子餡4.不宜開蓋煮餡
餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。由於蓋上鍋蓋後，能促使鍋裡的氣壓增高，使蒸氣和開水很快地將熱量傳導給餃子餡心，便能較快地將餃子餡也煮熟。此時由於餃子皮已經是熟的了，所以即使鍋內的溫度高一些，餃子也不會再破。