【餃子餡料】韭菜雞蛋餡餃子製作

2021-02-16 愛餐謀

北方人常說「好吃不過餃子」，可見餃子有多麼受歡迎。韭菜雞蛋餡的餃子，可謂是葷菜中的素菜，素菜中的葷菜，老少皆宜，本期重點介紹。

韭菜280g、雞蛋200g、鹽2g、糖0.6g、雞精1g、色拉油30g、酵母鮮回味粉（KA66）5g

1 /200g雞蛋加鹽1g，攪拌均勻；韭菜清洗理淨280g 。

2 /先將雞蛋炒作，並把韭菜切碎。

3 /按照配方，放入鹽1g、糖0.6g、雞精1g、色拉油60g、回味粉5g，並將之拌勻即可。

3 /最後便是餃子的包製和蒸煮了。




1 / 餃子的詳細做法以及包餡方法，在愛餐謀對話框裡直接回復「餃子」即可獲取。

「愛餐謀」』致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平臺。「愛餐謀」推薦配方都是基於酵母抽提物這種安全食品原料，來源於食用酵母，按國標分類屬於食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特徵風味；老滷膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別於肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。

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