俗話說：餃子就酒越吃越有。但其實餃子不用配酒，一樣好吃。特別是對於經常吃麵食的北方人來說，餃子可是好東西。於是聰明的北方人，用不同的餃子餡把餃子做成各種味道。這其中韭菜雞蛋餃子算是比較有名氣的。那麼怎麼做，才能保證餃子的味道呢？
第一，餃子皮要勁道
在做這道韭菜雞蛋餃子的時候，餃子皮很關鍵，餃子皮好不好直接影響餃子的口感。所以，在製作韭菜雞蛋餃子的時候，我們需要選用精麵粉。（用精麵粉做的麵餅，才夠勁道、有嚼勁兒）這種精麵粉在超市裡面都有售賣。在做麵團的時候，一定要多揉搓，這樣才能將乾麵粉和溼麵粉糅合均勻，到時候餃子皮也好做。
第二，要加入特殊的「食材」
韭菜雞蛋餃子比較有名氣，餃子餡料主要成分是韭菜雞蛋。不過常見的韭菜雞蛋餃子對大部分人來說可能都吃過了，有的甚至都吃膩了。所以，韭菜雞蛋餡我們要重新調製，只有這樣變著花樣，才能做出百吃不厭的餃子。
韭菜雞蛋餡裡加入一點蝦仁味道更好吃，這種吃法對很多人來說可能很新鮮，但是，韭菜雞蛋餡加入蝦皮後真的別有一番風味呢。
第三，雞蛋該如何加
韭菜雞蛋餃子所用的主材除了韭菜，當然就是雞蛋了。所以我們需要選用新鮮的生雞蛋，把雞蛋敲碎蛋液倒進碗裡，用筷子快速的把蛋清蛋黃攪拌均勻之後，加入少許的鹽巴和味精調味，調料下進去之後，再次快速攪拌。（不攪拌的話，調料停留在一處，到時候吃起來味道就特別怪）。另一邊熱鍋熱油，加入雞蛋液，兩面炒幹之後，用鏟子把雞蛋打成蛋花兒，立即撈出備用。
第四，把韭菜準備
韭菜非常出味，用韭菜做餃子味道會特別香，所以這裡需要選用新鮮的韭菜，把韭菜摘乾淨之後，用水衝洗再把韭菜剁成細小的丁，韭菜切得要細，否則後面製作餃子的時候就很麻煩，因為韭菜葉子切長了，就不好包了。
第五，調餡兒
把餡兒料準備好之後就需要調餡兒了，將蛋花、韭菜、蝦仁倒入一個碗裡，再加入適量的香油、鹽巴，攪拌均勻之後，用小勺子把餡兒裝進之前擀好的餃子皮裡面，包的餡兒可儘量少點兒。
韭菜雞蛋餃子是地道的北方小吃，遠在他鄉的北方人，一定要動手製作家鄉的美食。