最近，上海瞬間變冷，
寒風瑟瑟，吹的人都不想出門，
但即使不出門，呆在家裡也是寒意滿滿。
裹緊衣服的小藝就無比懷念大口喝酒大口吃肉的時候了，
而吃什麼肉，最能驅寒保暖。
那答案只有一個：羊肉。
其中，最吸引人的就是烤全羊啦！
烤全羊是蒙古族最有代表性的美食。
而正宗的烤全羊，首先就是選羊。
烤全羊一般選用的都是小母羊，小羊雖不比大羊的肉質有咬勁兒，但卻容易烤透，當外面的皮都焦了，裡面的肉也正好鮮嫩適口。
尤其是秋天，小羊貼過秋膘，皮下會集聚一層脂肪，吃起來口感更加有層次。
羊選好了，接下來就是最重要的三遍烤、三遍吃了。
第一遍烤一定要把羊皮用刀剌成條狀，再順著剌好的紋路刷醬入味，同時在羊身體中間須插入一根杆子，一直轉動，中間不能停，以保證烤制時受熱均勻。
等羊皮發出焦酥的香氣，就可以食用了。
這一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，連著表皮的脂肪會融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。
第二遍烤則主要看火候，由於羔羊肉重在嫩，要在肉斷生之後不久便將羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是過老過硬。
這一遍主要吃的是肉本身，不少人喜歡按烤鴨的吃法來吃，蘸醬、放蔥、卷餅。
然而我卻更喜歡原始的吃法，大塊吃肉，大口喝酒，感覺如此才算過癮，煙火氣也夠濃。
第三遍烤也是人們最喜歡的部分，就是帖骨肉。
平日裡吃烤羊腿的時候，頭層皮和二層肉都吃完了，剩下骨頭貼著肉的部分還會再烤一遍，正因為這是肉味最足，最好吃的地方。
烤全羊的精髓也恰恰在於此，
所以，這三遍烤在燒烤界裡當屬最高級的美食享受了。
中國有很多種羊：錫林格勒羊、海拉爾羊、遼寧絨山羊、寧夏灘羊。
自打滿蒙結親之後， 烤全羊也是大瀋陽接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。
而吃烤全羊也不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了！
以上是中國烤全羊盛宴的最初級吃法，
下面來看看真正吃烤全羊要分出八個步驟！
首先全羊入席還要有簡單的歡迎儀式，這是中國傳統消毒文化：相機手機啪啪啪，黃金色的全羊寓意2018年財源旺盛
趁熱要撒一把香蔥，撒香蔥有技術，小手要抖起來，快速撒遍全羊。特製的羊肉小車大概自帶果木炭火，一邊吃一邊加熱，酒和肉都是熱的，你還好意思不喝點嗎？
第一個步驟，先撕羊皮吃，灘羊經過慢火烤制，帶著果木的清香，羊皮烤的薄如紙，燒烤技術好不好全看這張皮脆不脆！烤鴨吃過嗎？和那個差不多脆。
第二個步驟，叫做扯蛋，這個蛋不是大家理解的那個，而是羊腰子，原汁原味的羊腰子烤完已經縮小了很多，趁著熱乎勁，趕緊吃了，不然騷的狠！！
第三個步驟，吃羊尾，灘羊是蠍子一樣的尾巴，油膩肥美，也是羊的上品。
第四個步驟，吃羊肉的脖子和裡脊肉，脖子給酒席上最尊貴的客人，貼著脊骨和排骨之處就是鮮嫩的裡脊肉，這部分肉是給孩子吃起來的。
第五個步驟，吃吃腿，據說羊腿給辦事的人，當然一個羊肉只有四條腿，腿的口感要很結實，靠近腹部的羊肉肥美，靠近羊蹄部分的肉緊實。
第六個步驟，吃羊排骨，如果是大羊的排骨幾乎一塊就飽了，小羊的排骨果然酥脆有味道。
第七個步驟，服務員會卸掉全羊的脊骨，吸骨髓是吃全羊最精彩的部分啦，一邊烤一邊吃，這也是味道最佳的部分。
第八個步驟，等待湯鍋溫熱之後倒入熟羊血、熟羊腦、熟羊雜。加上九個涮品，所謂原湯化原食就來自這裡。涮品共計是九個：1.羊雜一盤、2. 鮮豆腐一盤、3.蔬菜拼盤一個、4.白蘿蔔一盤、5.有機麵條兩份、6.金針菇一盤、7.青筍一盤、8.冬瓜一盤9.藕片一盤
覺得味道不夠，可以蘸調料的，也可以直接蘸鹽末（口味太重啦），
把羊肉加上蘇子葉，生菜葉，大蒜片、辣醬，這是朝鮮族朋友的吃法。
吃點蘿蔔解膩也不錯，以上吃法是純正的烤寧夏灘羊。
最後滾熱的羊湯暖胃暖心，倒入青菜又是一頓羊肉火鍋大餐！三個小時間吃進灘羊的全部風採！
吃烤全羊的體驗還是蠻好的，適合以下幾種形式：
一是公司團建，尤其是去山莊、酒店什麼的，來一隻烤全羊，再配個篝火，載歌載舞，氛圍很好。
二是商務宴請，來一個烤全羊，倍有面。
三是朋友聚會、群聚會，最好是人多，邊吃邊喝，很爽。
看到這裡，是不是很想來一頓烤全羊？
但是，一頓烤全羊起碼也要2000元+！
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