新鮮鳳梨
鳳梨餡兒配方：
新鮮鳳梨肉 3000g
冰糖200g
水飴 200g
做法：
1.我是用原汁機把一半鳳梨榨汁，只取鳳梨渣。一半鳳梨切碎加入鍋中。
2.在鍋中加入冰糖和水飴。
3.中火開鍋後，小火不停翻炒，直到成團，不沾鍋，不粘手。這個過程，大約需要兩個小時左右。
4.炒好的鳳梨餡，封保鮮膜，入冰箱冷藏保存。
我看很多炒鳳梨餡兒的配方，是用麥芽糖，但我是不推薦用麥芽糖代替水飴的。
因為水飴雖然不是最古老的配方所用的糖分，但是，我認為水飴質地潔淨，炒完的鳳梨餡兒可以最大化保存原本的風味。
更加凸顯鳳梨本身的色澤和香氣。
所以，我的配方，不要選擇用麥芽糖來代替水飴。
炒好的鳳梨餡兒
餅皮配方：
黃油 250g
雞蛋 68g
糖粉 40
奶粉 40g
杏仁粉 30g
中筋麵粉 26g
低筋麵粉 300g
做法：
1.黃油軟化，加入糖粉，輕微打發。
2.在打發好的黃油中加入雞蛋、奶粉、杏仁粉。篩入中筋麵粉和低筋麵粉。
3.將盆中的材料用刮刀攪拌，然後用手揉勻。
關於黃油打發，戳一戳往期連結：甜點子 | 打發黃油那點事
這個做法很簡單，沒什麼好注意的點，就是用手揉勻的時候，不要揉太久，因為手溫會把內部黃油融化。
所以只要揉至混合均勻，就不要再揉了。
組合：
餅皮 25g一份
鳳梨餡兒 30g 一份
溫度：180度 20～25分鐘左右 看自家烤箱心情
我做的鳳梨月餅頭頂上的小草，是用少量餅皮麵團加一點點抹茶粉做成的，顏色深淺可以根據大家喜好來調節。
剛烤完的的鳳梨月餅會有一點點開裂變形，這個問題不大，靜置到第二天後就會回縮成正常的狀態。
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