雞肉，你怎麼做？
雞肉，你怎麼吃？
特別會做雞肉的「朝陽大媽」趙俊華，非常有創意的特級廚師劉強，今天要教飯糰們雞肉的新做法！
趙阿姨做的菜被親朋賦予「五嬸私房菜」的美譽，可見廚藝了得！今天趙阿姨就帶來一道做了二十年的花雕鳳翅！這道菜不僅伴隨兒子的成長，也讓從不吃雞的朋友，愛上了雞肉的味道！
當陳釀花雕遇上雞翅
醃製有秘方
炸制有竅門
✪1. 用適量的蔥、姜、鹽和三年陳釀的花雕酒醃製雞翅，不僅能去除腥味，而且菜的味道也會更好。
✪2. 花雕酒入菜很常見，但不同的食材選用的花雕酒也不同，用五年陳釀的花雕酒蒸魚味道更佳，而蒸雞肉時則選用三年花雕酒即可。
✪3. 用廚房紙巾吸乾雞翅的水分，防止炸制時，被濺出的油燙傷；
✪4. 用炸雞翅的方式代替焯水的步驟，不僅能炸出雞翅多餘的油脂，還能鎖住花雕酒和雞翅的香味。
都說餘音繞梁
趙阿姨的這道菜簡直餘味繞舌
吃完五嬸私房菜，還有大廚劉強的玉扣紙包雞等著咱。相傳這道菜始於2200年前的嶺南地區，後來流傳到廣西，不僅發揚光大，更成為廣西的非物質文化遺產。不過小二有個疑惑：東北大廚做廣西菜，靠譜嗎？
廣西名菜巧改良
南北結合更美味：
如何巧去雞腿肉？
小二給您說一說
★1. 用刀背將雞腿骨敲斷，講究的是穩準狠；
★2. 再用刀將雞腿的筋膜與肉分離，順著骨頭切開雞腿，一點一點去除雞腿骨。
除了雞腿處理有妙招，這道菜還用到了一個小二初次聽說的道具：玉扣紙！
玉扣紙是用純天然的嫩竹為材料，把玉扣紙鋪平在油鍋中炸制，可以增強韌性。在包裹內餡時，將肉餡放在紙上，包裹成春卷樣，包時要注意哦，將紙的光滑面朝外，這樣可以起到隔離油的作用。最後用牙籤固定即可。
世上沒有不好吃的食材
只是沒有找到合適的烹飪方式
今日菜譜奉上
飯糰們
大吉大利，今晚吃雞！
花雕鳳翅
食材：雞全翅 青紅辣椒 姜 蔥 幹辣椒 花雕酒 醬油 白糖 鹽 油
做法：
1. 雞全翅改刀成塊，放花雕酒、薑片、蔥段攪拌均勻，醃製；
2. 鍋內放油，油溫七成熱時，將雞翅瀝乾水分倒入鍋中，炸制金黃盛出；
3. 鍋內留底油，放幹辣椒、蔥段、薑片爆香，倒入雞翅、醃製雞翅的花雕酒、鹽、醬油、白糖蓋上蓋子燜10分鐘；
4. 最後倒入青紅辣椒、花雕酒，收汁即可。
玉扣紙包雞
食材：雞腿肉 洋蔥 西芹 香菜 姜 蒜 檸檬 三色堇 小蘇打 腐乳汁 五香粉 蠔油 老抽 玉扣紙 鹽 油
做法：
1. 雞腿肉去骨、改刀切成小塊，用淘米水浸泡5分鐘後，倒入小蘇打攪拌均勻；
2. 將洋蔥粒、西芹段、香菜段、薑片、蒜片放在碗中，撒入少許鹽，按摩出汁水；
3. 再倒入檸檬汁、雞腿肉、蠔油、腐乳汁、五香粉、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘；
4. 鍋內放油，油溫六成熱時，將紙平鋪在鍋中炸2-3秒即可撈出；
5. 將醃製好的雞肉放入紙中捲成長方形，用牙籤固定。油溫五成熱時下鍋炸，等到飄起時撈出，擺上三色堇即可。
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