餘姚的生煎店很多，但把生煎當作夢想去做的人不多。三年多來，一位堅守「小生煎、大夢想」的90後小夥洪益帆，帶領20人的團隊把小小生煎及邊際小吃做得風生水起，洪益帆也相繼被授予「餘姚市創業優秀新人獎」「餘姚市創業標杆人物」「寧波十大職教之星」「餘姚十佳網紅店長」等殊榮。
把生煎做成姚城早點夜宵的一道風景
1992年12月出生的洪益帆是馬渚鎮雲樓村人。在開生煎店之前，他曾在外面打工三年，給人家殺過魚、販過菜，幹過流水線上的操作工。
2014年，在市就業創業聯合會幾位創業夥伴的鼓勵下，洪益帆決定創業做生煎。
「我做生煎是有『老底子』的。」洪益帆說，爺爺是市區某知名飯店的第一代廚師長，退休後，爺爺在雲樓街上開了家早餐店，生煎、包子、砂鍋，遠近聞名。幹到實在幹不動了，爺爺才歇業在家養老，儘管有獨家秘笈，但由於當時洪益帆的父親患病，無法子承父業。
說幹就幹。2014年5月18日，以洪益帆乳名「阿帆」命名的阿帆雲樓生煎店在雲樓村開張。
「開業的一萬多元本金是從市就業創業聯合會四五個朋友那裡借來的。我用這些錢買了生煎灶、碗筷和桌椅板凳，還對租用的房子進行簡單刷白等。」洪益帆說，早點店只做生煎、牛肉粉絲湯和餛飩三樣，開張首日就賣了七八百隻生煎，銷售額總共有1300多元。
生煎好不好，主要在於肉餡、麵粉，以及油的品質控制。阿帆說：「我二爺、三爺兩位老人在雲樓街上賣了一輩子豬肉，二爺今年已70多歲。他們殺了一輩子的豬，最清楚什麼部位的肉最適合做生煎。而這樣一塊肉，一頭豬身上只能挑出三公斤左右。」
在阿帆生煎雲樓店贏得各方好評後，阿帆相繼在文山路、萬達金街、勝山西路開店。「市區的三家店全部是夜宵，不做早點。」阿帆說。
每一天，阿帆雲樓生煎店大概要消耗豬肉100公斤，夜宵做到12點鐘準時打烊。「生煎到那個時候肯定沒有了，因為作為最關鍵的原材料豬肉沒有了，我們絕不會用其他肉替代，這並不是像一些人所說的『飢餓營銷』。」阿帆說，他們現在每天所要用到的豬肉，差不多是從30頭肉豬身上挑選出來的。「生意是做不完的，我要把最好的品質帶給顧客。」
阿帆雲樓生煎從選肉到餡料製作，從擀皮包餡到下鍋，處處都傳承著祖輩對傳統美食的匠心，雙面煎黃的外皮金黃焦脆，每一隻生煎猶如一朵金菊，既好吃又好看，市民要吃就少不了排起長長的隊伍，這成了姚城百姓早點和夜宵的一道風景，一種情結。
感恩之心助力夢想前行
阿帆雲樓生煎在雲樓的早點店每隻售價1元，而市區的三家夜宵店單價是2元。有顧客甚至善意提醒阿帆把價格漲上去讓「城鄉同價」。
「雲樓老店堅持一元一隻，直到倒店為止，不許漲價！」在給阿帆管著雲樓店的父親說，「我們能有今天，都靠街坊鄰居相助，做人不能見利忘義、忘本。」
為了騰出更多精力去拓展外部市場，阿帆曾跟父親商量培養個徒弟來雲樓接替自己，而父親則要求阿帆必須在雲樓店撐門面，親力親為……
阿帆說，父親這份始終如一的感恩之心，除了來自於當初父親生病時得到很多街坊鄰居的關愛，更緣於房東一家人對他們家10多年來的照顧之情。
在雲樓，阿帆雲樓生煎早點店開在阿帆父母租住的房子裡，對於房東一家的關照，阿帆一直銘記在心。2005年，因為家裡沒有房子住，父母租住到雲樓街上。「臨街一通二的房子，一年租金只有2000元，五年後房租漲到3000元，到2014年我們生煎生意做了半年後，房租才漲到5000元，而周邊同類房子的年租金都在1萬元左右。」阿帆說。
阿帆說，他還特別感恩市就業創業聯合會一幫創業朋友的鼓勵和支持。「就拿當初他們借給我創業啟動資金這事來說，其實借給我的不是錢，而是信心，是信任，是激勵。」阿帆說，朋友也從我身上看到了我的辛勤付出，他們都很欣慰。
阿帆更感恩全體員工。如今，阿帆雲樓生煎4家店共有近20位員工，這些員工的家境相對都不是很好。「帶領他們擺脫目前困境，是我的一份責任。」阿帆說，平時他跟店員在一起很少聊餐品，更多的是聊感恩，聊如何把生意做得有人情味。
據悉，阿帆雲樓生煎在市區的三家店，洪益帆從不參與管理。洪益帆說，他很贊同我市企業家王文鑑先生「錢散人聚」的理念，並將努力踐行。目前，在阿帆雲樓生煎店，店長年薪在15萬元以上，一般員工年薪接近5萬元，提供工作餐，福利差不多每個月發一次。
有了團隊強有力的支撐，阿帆也有了新夢想：力爭在明年年底之前再開幾家店，計劃到後年把生煎及邊際小吃做到1000萬元的產值。
編輯：徐堅