下雨天的周末，能治癒我的，唯有《中餐廳》的幹燒魚。
圖文/甜媽美食日記
春天的最後一個節氣「穀雨」如期而至，雨生百穀的時節，雨水充足，百穀生長，布穀鳥「布穀、布穀」的提醒著我們，播種的時間到了，農田裡變得忙碌起來。與此同時，生活在城市的我們，雖然不能感受田間地忙碌，卻能體會到帶著花香氣的春天的味道和綿綿的春雨。
下雨天的周末，恰逢穀雨時節，舒適的窩在家裡，睡個懶覺，聆聽雨聲，呼吸來自春天的香氣。當然，當孩子醒來的那一刻，一切屬於自己的美好都要停下來，轉換角色進入一家三口的周末時光。陪伴孩子玩一些室內的遊戲，為家人做一頓豐盛的午餐，就切換到「廚房有煙火、飯桌有美食」的幸福生活。
在我們家鄉，從小就有「穀雨吃魚」的說法，《中餐廳》同款幹燒魚，在這個下雨天的周末，治癒了我。說到《中餐廳》大家一定都不陌生，同款清蒸魚很多人都已經學會，今天來跟著林大廚學做《幹燒魚》，香濃入味的魚塊，足以治癒我們一周的疲憊。
《中餐廳》同款幹燒魚，在這個下雨天的周末，治癒了我，如果你也愛吃魚，希望這份幹燒魚一樣可以治癒你一天的疲勞。好了，話不多說，下面把最詳細的做法分享給大家，一起來學著做一遍吧。
《中餐廳》同款幹燒魚
【所需食材】
鱸魚1條，800克左右，五花肉100克，大蒜20克，澱粉20克，食鹽3克，豆瓣醬10克，生抽20毫升，料酒20毫升，老抽8毫升，蔥姜各20克，白糖2克，雞精1克，食用油適量。
【具體做法步驟】
1、買回來新鮮現殺的鱸魚先用清水衝洗2-3遍，洗掉血水，瀝乾水分，之後用刀把魚身正反兩面都切4-5道口，倒入料酒、蔥段、薑片抹均勻，醃製20分鐘。
2、準備其他配菜，五花肉洗乾淨擦乾水分，切成丁，大蒜去皮切成蒜末，蔥姜洗乾淨切段和片，澱粉10克左右放入碗中，攪拌成澱粉水，豆瓣醬盛出備用。
3、蒜要做下處理，炒鍋加食用油，大火爆炒蒜末，炒製成蒜油，盛出備用。
4、魚醃製好後，把多餘的料酒倒掉，蔥段和薑片盛出，之後把幹澱粉均勻地抹在魚身上，鍋中加多一點的食用油，大火燒熱。
5、待油8分熱，轉中小火，墊著魚尾巴把魚慢慢下鍋，之後中小火炸魚，中間翻面一次，不在油裡的一面可以在炸的過程中，用勺子不斷地向上面淋上熱油，每面各炸1分到1分半鐘即可，之後魚瀝油撈出，油倒出剩少許的底油。
6、油燒熱後，下入蔥姜炒香，之後倒入豆瓣醬炒出紅油，下入五花肉（五花肉可以拌少許的澱粉，鎖著五花肉的水分，口感更嫩），下入蒜油，翻炒至五花肉上色出油即可。
7、之後加入食鹽、料酒、生抽、老抽、糖和適量的水，大火燒開，之後把炸好的魚放入鍋中，轉小火燉10分鐘左右，轉大火收汁。
8、待湯汁剩餘一鍋底，把魚先盛出放入盤中，準備的澱粉水倒入剩餘的湯汁中，繼續加熱是黏稠狀，加入雞精調味後，盛出澆在魚上，撒上適量的小香蔥末，就可以享用了。
以上就是今天的分享，更多美食食譜和烹飪技巧，請點擊關注甜媽美食日記更新，甜媽美食日記堅持更新美食，熱愛生活，健康飲食。感謝你的閱讀，你的每一份贊、每一份留言、每一份收藏、分享、轉發，都是對我莫大的鼓舞，感恩支持。